Gigot d'agneau au four au ras el hanout

Name: Gigot d'agneau au four au ras el hanout
Ingredients: 1200 g de gigot d'agneau avec os; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 cuillère à café de ras el hanout; 3 gousses d'ail; 10 g de feuilles de livèche; 4 brins de menthe verte; 40 ml de jus d'un citron; 200 ml de vin; 1 cuillère à soupe d'huile; 100 ml de vin; 4 feuilles de livèche

Viande - Gigot d'agneau au four au ras el hanout par Janeta C. - Recettes Recipia

Le gigot d'agneau au four au ras el hanout se sert à Pâques : la pièce reste 12 heures dans le vin, le ras el hanout et la livèche, puis cuit doucement au four. La viande reste juteuse, se découpe facilement au couteau, et les bords dorent joliment et prennent une couleur ambrée. Pour l'agneau, je regarde d'abord la couche de gras à l'extérieur et je n'en coupe pas trop. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 3 heures. Repos : 12 heures. Temps total : 15 heures et 20 minutes. Portions : 4. Environ 430 kcal et 36 g de protéines par portion.

Ingrédients

1200 g de gigot d'agneau avec os
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à café de ras el hanout
3 gousses d'ail
10 g de feuilles de livèche
4 brins de menthe verte
40 ml de jus d'un citron
200 ml de vin
1 cuillère à soupe d'huile
100 ml de vin
4 feuilles de livèche

Préparation

1. Séchez bien le gigot d'agneau avec du papier absorbant. 2. Dans un bol, ajoutez 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre moulu, 1 cuillère à café de ras el hanout, 3 gousses d'ail écrasées, 10 g de feuilles de livèche grossièrement hachées, 4 brins de menthe verte grossièrement hachés, 40 ml de jus d'un citron et 200 ml de vin. Mélangez jusqu'à ce que le sel fonde. 3. Mettez le gigot dans le bol avec la marinade et massez-le bien avec le mélange. 4. Placez la viande dans un récipient fermé hermétiquement et laissez-la au réfrigérateur pendant 12 heures, en la massant de temps en temps. 5. Dans un plat allant au four, versez 1 cuillère à soupe d'huile, puis posez le gigot qui a passé 12 heures dans la marinade. Versez dessus 100 ml de vin et disposez 4 feuilles de livèche. 6. Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez à 160 °C pendant 2 heures. 7. Au bout de 2 heures, retirez le papier aluminium et les feuilles de livèche du plat. 8. Laissez le gigot au four encore 1 heure, jusqu'à ce qu'il dore légèrement en surface.

Notes

Je choisis toujours le gigot avec l'os, pas le désossé. Si le gigot dépasse 1,5 kg, il cuit plus lentement, alors laissez-le plus longtemps au four, jusqu'à ce qu'il dore bien. Si la sauce du plat réduit trop, ajoutez quelques cuillères d'eau chaude, pas froide. Pour la version sans alcool, mettez 200 ml de bouillon de légumes dans la marinade et 100 ml dans le plat, à la place du vin. Le rôti accompagne bien les pommes de terre au four et une salade verte au citron. Les restes se conservent au réfrigérateur, couverts, jusqu'à 3 jours, et se réchauffent doucement au four.

Questions fréquentes

Peut-on faire la même chose avec une épaule d'agneau ?

Oui, une épaule avec os d'environ 1 kg cuit à la même température, 160 °C, avec les mêmes 2 heures sous papier aluminium et 1 heure à découvert.

Pourquoi la viande est-elle sèche et dure ?

Le plus souvent, il est resté trop peu de liquide dans le plat. Si après 3 heures la viande ne se détache toujours pas de l'os, laissez-la 20 minutes de plus au four à 160 °C, avec le papier aluminium remis sur le plat.

Par quoi remplacer le ras el hanout ?

Mélangez 1/2 cuillère à café de cumin moulu, 1/4 cuillère à café de cannelle et 1/4 cuillère à café de gingembre moulu, à la place de 1 cuillère à café de ras el hanout.