ラス・エル・ハヌートで香る羊もも肉のオーブンロースト

ラス・エル・ハヌート（モロッコの合わせスパイス）で香りをつけた羊もも肉のオーブンローストは、わが家ではイースターに出します。もも肉を白ワイン、ラス・エル・ハヌート、ラベージに12時間漬けてから、ゆっくり焼きます。肉はジューシーで、ナイフで簡単に切れます。縁はきれいに焼き色がつき、アンバーのような色になります。ラムを扱うときは、まず外側の脂の層を見て、あまり切り落としすぎないようにしています。下準備：20分。調理：3時間。寝かせ時間：12時間。合計：15時間20分。分量：4人分。1人分およそ430kcal、たんぱく質36g。

材料

骨付きラムもも肉 1200g
塩小さじ1
粗びき黒こしょう小さじ1/2
ラス・エル・ハヌート小さじ1
にんにく 3片
ラベージの葉 10g
スペアミント 4本
レモン汁 40ml
白ワイン 200ml
油大さじ1
白ワイン 100ml
ラベージの葉 4枚

準備

1. 骨付きラムもも肉をキッチンペーパーでよく拭いて水気を取ります。 2. ボウルに塩小さじ1、粗びき黒こしょう小さじ1/2、ラス・エル・ハヌート小さじ1、みじん切りにしたにんにく3片、ラベージの葉10gを粗く刻んだもの、スペアミントの茎4本を粗く刻んだもの、レモン汁40ml、白ワイン200mlを入れます。塩が溶けるまで混ぜます。 3. もも肉を漬け汁のボウルに入れ、全体によくなじませます。 4. 肉を密閉できる容器に移し、冷蔵庫で12時間置きます。時々マッサージしてください。 5. 天板に油大さじ1をひき、漬け汁に12時間漬けたラムを並べます。白ワイン100mlを注ぎ、ラベージの葉4枚をのせます。 6. 天板をアルミホイルで覆い、160℃に予熱したオーブンで2時間焼きます。 7. 2時間たったら、天板からアルミホイルとラベージの葉を取り除きます。 8. そのまま1時間オーブンに入れ、表面が軽く色づくまで焼きます。

メモ

わたしはいつも骨付きのもも肉を選びます。骨なしは使いません。もも肉が1.5kgを超えると焼き時間が長くなるので、きれいに色づくまで長めにオーブンに入れてください。天板のソースが減りすぎたら、冷たい水ではなく熱湯を大さじ数杯足してください。アルコールなしで作る場合は、白ワインの代わりに、漬け汁には野菜スープ200ml、天板には100mlを使います。焼きたてのジャガイモとレモンを添えたグリーンサラダによく合います。残ったものは、ふたをして冷蔵庫で最長3日保存し、オーブンでゆっくり温めてください。