Friptură de miel aromată la cuptor, cu ras el hanout

Friptură de miel aromată la cuptor se servește de Paște: pulpa stă 12 ore în vin, ras el hanout și leuștean, apoi se coace încet. Carnea iese suculentă, se taie ușor cu cuțitul, iar pe margini se rumenește frumos și capătă o culoare aramie. La miel mă uit întâi la stratul de grăsime de pe exterior și nu o tai prea mult. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 3 ore. Odihnă: 12 ore. Timp total: 15 ore și 20 de minute. Porții: 4. Aproximativ 430 kcal și 36 g proteine pe porție.

Ingrediente

1200 g pulpă de miel cu os
1 linguriță de sare
1/2 linguriță de piper măcinat
1 linguriță de ras el hanout
3 căței de usturoi
10 g frunze de leuștean
4 fire de mentă verde
40 ml zeamă de la o lămâie
200 ml vin
1 lingură de ulei
100 ml vin
4 frunze de leuștean

Preparare

1. Usucă bine pulpa de miel cu prosoape de hârtie. 2. Într-un vas, pune 1 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper măcinat, 1 linguriță de ras el hanout, 3 căței de usturoi pisați, 10 g frunze de leuștean tocate grosier, 4 fire de mentă verde tocate grosier, 40 ml zeamă de la o lămâie și 200 ml vin. Amestecă până se topește sarea. 3. Pune pulpa în vasul cu bait și masează-o bine cu amestecul. 4. Pune carnea într-o caserolă închisă ermetic și lasă-o la frigider 12 ore, masând-o din când în când. 5. Într-o tavă, pune 1 lingură de ulei, apoi așază pulpa care a stat 12 ore în bait. Toarnă peste ea 100 ml vin și așază 4 frunze de leuștean. 6. Acoperă tava cu folie de aluminiu și bag-o în cuptorul încins la 160 de grade C, pentru 2 ore. 7. După 2 ore, scoate folia de aluminiu și frunzele de leuștean din tavă. 8. Lasă pulpa în cuptor încă 1 oră, până se rumenește ușor la suprafață.

Note

Eu aleg mereu pulpa cu os, nu cea dezosată. Dacă pulpa are peste 1,5 kg, se coace mai greu, așa că lasă-o mai mult timp în cuptor, până se rumenește bine. Dacă sosul din tavă scade prea tare, adaugă câteva linguri de apă fierbinte, nu rece. Pentru varianta fără alcool, pune 200 ml supă de legume în bait și 100 ml în tavă, în loc de vin. Friptura merge bine cu cartofi copți și o salată verde cu lămâie. Ce rămâne se ține la frigider, acoperit, până la 3 zile, și se încălzește încet, la cuptor.

Întrebări frecvente

Se poate face la fel cu spată de miel?

Da, o spată cu os de aproximativ 1 kg se coace la aceeași temperatură, 160 de grade C, cu aceleași 2 ore sub folie și 1 oră descoperită.

De ce a ieșit carnea uscată și tare?

Cel mai des a rămas prea puțin lichid în tavă. Dacă după 3 ore carnea nu se desprinde de os, mai lasă-o 20 de minute în cuptor la 160 de grade C, cu folia pusă din nou peste tavă.

Cu ce pot înlocui ras el hanout-ul?

Amestecă 1/2 linguriță de chimen măcinat, 1/4 linguriță de scorțișoară și 1/4 linguriță de ghimbir măcinat, în loc de 1 linguriță de ras el hanout.