Würziger Lammbraten aus dem Ofen mit Ras el Hanout

Name: Würziger Lammbraten aus dem Ofen mit Ras el Hanout
Ingredients: 1200 g Lammkeule mit Knochen; 1 TL Salz; 1/2 TL gemahlener Pfeffer; 1 TL Ras el Hanout; 3 Knoblauchzehen; 10 g Liebstöckelblätter; 4 Stängel grüne Minze; 40 ml Saft von einer Zitrone; 200 ml Wein; 1 EL Öl; 100 ml Wein; 4 Liebstöckelblätter

Fleisch - Würziger Lammbraten aus dem Ofen mit Ras el Hanout von Janeta C. - Recipia Rezepte

Würziger Lammbraten aus dem Ofen mit Ras el Hanout gibt es an Ostern: die Lammkeule liegt 12 Stunden in Wein, Ras el Hanout und Liebstöckel, dann gart sie langsam im Ofen. Das Fleisch bleibt saftig, lässt sich leicht mit dem Messer schneiden, und an den Rändern bräunt es schön und bekommt eine kupferfarbene Tönung. Beim Lamm schaue ich zuerst auf die Fettschicht außen und schneide sie nicht zu viel weg. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 3 Stunden. Ruhezeit: 12 Stunden. Gesamtzeit: 15 Stunden und 20 Minuten. Portionen: 4. Etwa 430 kcal und 36 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1200 g Lammkeule mit Knochen
1 TL Salz
1/2 TL gemahlener Pfeffer
1 TL Ras el Hanout
3 Knoblauchzehen
10 g Liebstöckelblätter
4 Stängel grüne Minze
40 ml Saft von einer Zitrone
200 ml Wein
1 EL Öl
100 ml Wein
4 Liebstöckelblätter

Zubereitung

1. Die Lammkeule mit Küchenpapier gut trocken tupfen. 2. In einer Schüssel 1 TL Salz, 1/2 TL gemahlenen Pfeffer, 1 TL Ras el Hanout, 3 zerdrückte Knoblauchzehen, 10 g grob gehackte Liebstöckelblätter, 4 Stängel grüne Minze grob gehackt, 40 ml Saft von einer Zitrone und 200 ml Wein verrühren. Rühren, bis sich das Salz auflöst. 3. Die Lammkeule in die Marinierschüssel geben und gut mit der Mischung einreiben. 4. Das Fleisch in eine luftdicht verschließbare Schüssel legen und 12 Stunden in den Kühlschrank stellen, dabei hin und wieder einmassieren. 5. In einer Form 1 EL Öl verteilen, dann die Lammkeule hineinlegen, die 12 Stunden in der Marinade lag. 100 ml Wein darübergießen und 4 Liebstöckelblätter dazulegen. 6. Die Form mit Alufolie abdecken und bei 160 Grad C für 2 Stunden in den Ofen schieben. 7. Nach 2 Stunden die Alufolie und die Liebstöckelblätter aus der Form nehmen. 8. Die Lammkeule noch 1 Stunde im Ofen lassen, bis sie an der Oberfläche leicht gebräunt ist.

Hinweise

Ich nehme immer die Lammkeule mit Knochen, nicht die ausgelöste. Wenn die Keule über 1,5 kg wiegt, gart sie langsamer, also lass sie länger im Ofen, bis sie schön gebräunt ist. Wenn der Bratensaft in der Form zu stark einkocht, gib ein paar EL heißes Wasser dazu, nicht kaltes. Für die alkoholfreie Variante 200 ml Gemüsebrühe in die Marinade und 100 ml in die Form geben, statt Wein. Der Braten passt gut zu Ofenkartoffeln und einem grünen Salat mit Zitrone. Was übrig bleibt, hält sich abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank und wird langsam im Ofen aufgewärmt.

Häufige Fragen

Kann man das genauso mit Lammschulter machen?

Ja, eine Lammschulter mit Knochen von etwa 1 kg wird bei derselben Temperatur gegart, 160 Grad C, mit den gleichen 2 Stunden unter Alufolie und 1 Stunde ohne.

Warum ist das Fleisch trocken und zäh geworden?

Am häufigsten war zu wenig Flüssigkeit in der Form. Wenn sich das Fleisch nach 3 Stunden nicht vom Knochen löst, lass es noch 20 Minuten bei 160 Grad C im Ofen, mit der Alufolie wieder über der Form.

Womit kann ich das Ras el Hanout ersetzen?

Mische 1/2 TL gemahlenen Kreuzkümmel, 1/4 TL Zimt und 1/4 TL gemahlenen Ingwer, statt 1 TL Ras el Hanout.