Ev yapımı sosisler

Kendi ev yapımı sosislerimi her kış yapıyorum, bildiğim günden beri. Bağırsakları temizlemek, eti karıştırmak, baharatları koklamak – tüm süreç bir gün sürüyor ama buna değer. Genelde sadece taze et ve basit baharatlar kullanıyorum, böylece etin tadını hissedebiliyorum, sadece ellerimdeki aromayı değil.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 24 saat (bir gece marine dahil)
Porsiyon: 30-35 sosis (6 kg etten)
Zorluk: orta (biraz sabır ve dikkat gerektirir)

Malzemeler

4 kg domuz omzu (çok yağsız olmayan bir omuz seçiyorum, böylece sosisler kuru çıkmıyor)
2 kg domuz yağı (yağ ve tat katar)
500 g sarımsak (soğuk, ezilmiş)
200 g kuru kekik
1 yemek kaşığı karabiber
2-3 yemek kaşığı iri tuz (başlangıçta daha az koyuyorum, ilk köfteyi tadıyorum)
4 yemek kaşığı kırmızı biber (acı ya da tatlı, çok baharatlı istemiyorsanız)
yaklaşık 10 m doğal domuz bağırsakları (yıkanmış ve biraz sirke ile su içinde bekletilmiş)

Hazırlık Yöntemi

1. Domuz etini (omuz ve yağ) orta delikli bir kıyma makinesinde çekin. Kıyılmış eti büyük bir kapta karıştırın.
2. Ezilmiş sarımsak, kekik, karabiber, tuz ve kırmızı biberi ekleyin. Karışımı 10-15 dakika yoğurun, böylece baharatlar iyice dağılır ve karışım hafif yapışkan hale gelir.
3. Kabı streç film veya kapakla kapatın ve ertesi güne kadar buzdolabında bekletin, böylece tatlar karışsın. En kolay olanı soğuk havadaysa balkonda bırakmaktır.
4. Ertesi gün karışımdan bir parça alıp küçük bir köfte şekillendirin. Bir tavada kızartın, ardından tadın. Ne hissettiğinize bağlı olarak tuzu, karabiberi veya biberi ayarlayın. Gerekirse, karışım çok kuru görünüyorsa biraz soğuk su ekleyin.
5. Bağırsakları doldurmaya başlamadan önce soğuk suyla tekrar durulayın, gece boyunca beklemiş olsalar bile.
6. Sosisler için tüpü kıyma makinesine takın, tüpe bir metre bağırsak geçirin ve ucunu bağlayın.
7. Bağırsakları et karışımıyla doldurun, çok sıkıştırmamaya dikkat edin, aksi takdirde kızartırken veya kuruturken patlayabilir. Doldururken sosisleri 20-30 cm uzunluğunda şekillendirin ve kıvırın.
8. İşlemi tamamladıktan sonra, sosisleri bir tepsiye tek kat halinde yerleştirin, yapışmasınlar. 24-48 saat boyunca serin, havadar bir yerde kurutun. Çok sıcaksa sadece buzdolabında saklayın.
9. Dumanlayabilir veya böyle, taze olarak dondurmak veya kızartmak için saklayabilirsiniz.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu tarifi her yıl yapıyorum çünkü sosislerin içine ne koyduğumu tam olarak biliyorum. Hem dondurmak hem de dumanlamak için uygundurlar. Ne kadar baharatlı olacaklarını ve ne kadar sarımsak koyacağımı kendim ayarlamayı seviyorum. Dondurucuda iyi saklanıyorlar, tadını kaybetmeden.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Mümkün olduğunca taze et kullanın. Kıyma etin sıcak kalmasına izin vermeyin.
- İlk günden itibaren tüm tuzu ve baharatları eklemeyin; köfteyi tattıktan sonra ayarlamak daha kolaydır.
- Eti iyice yoğurun, aksi takdirde sosisler kızartıldığında dağılır.
- Daha sulu bir doku için, sonuna doğru 50-100 ml soğuk su ekleyin.
- Doldurmayı bağırsakta fazla sıkıştırmayın; biraz yer bırakın, aksi takdirde sosisler patlayacaktır.

Yerine Geçme

- Domuz bağırsakları bulamazsanız, daha kalın sosisler için sığır bağırsakları veya daha küçük varyasyonlar için koyun bağırsakları kullanabilirsiniz, ancak tat biraz farklı olacaktır.
- Domuz omzunun bir kısmını sığır eti ile değiştirebilirsiniz (bu miktar için maksimum 1 kg), ancak son doku daha sert olacaktır.
- Daha az yoğun sarımsak tadı için miktarı 300 g'a düşürün.

Varyasyonlar

- Dumanlı sosisler için, kuruduktan sonra soğuk duman altında 6-8 saat bekletin.
- Farklı bir aroma istiyorsanız, tütsülenmiş biber veya öğütülmüş kişniş ekleyin (1-2 çay kaşığı).
- Daha fazla yağ istiyorsanız sadece yağ ve omuzdan sosis yapabilirsiniz.
- Kızartmak için taze sosisler (kurutma olmadan) yapmak istiyorsanız, daha az kekik ve acı biber koyun.

Servis Fikirleri

- Kızartılmış, püresi veya polenta ile.
- Mangalda, hardal ve ekmek ile.
- Domates sosunda pişirilmiş.
- Tütsüledikten sonra ince dilimler halinde kesilmiş, soğuk tabaklar için.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Ticari dondurulmuş domuz eti kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ancak taze olması idealdir. Çözülmüş et daha fazla su bırakır ve karıştırması daha zordur, sosisler daha kuru çıkabilir veya patlayabilir.

2. Sosislerin ne kadar süre kuruması gerekir?
Bu, sosisleri kurutacağınız yerin sıcaklığı ve nemine bağlıdır. Ortalama olarak, 2-6°C'de 24-48 saat yeterlidir. Çok kuru sosisler istiyorsanız, 4-5 gün bekletin, ama her gün kontrol edin ki küflü olmasınlar.

3. Dumanlanmamış olarak saklanabilirler mi?
Evet, dumanlanmamış sosisler sorunsuz bir şekilde dondurulabilir. Dondurmazsanız, buzdolabında saklayın ve 3-4 gün içinde tüketin.

4. Hiç acı biber koymamak mümkün mü?
Elbette. Sadece tatlı biber kullanabilir veya hiç koymayabilirsiniz, tercihlere bağlı olarak. Sosisler daha hafif bir tat alır.

5. Karışımın gece boyunca soğukta bekletilmesi neden gereklidir?
Tatların birleşmesi ve baharatların ete nüfuz etmesi içindir. Ayrıca karışım daha iyi bağlanır ve sosisler pişirirken dağılmaz.

Besin Değerleri (100 g çiğ sosis başına)

Kalori: yaklaşık 280 kcal
Protein: 17 g
Yağ: 23 g
Karbonhidrat: 1 g'ın altında
Değerler, yağsız/yemeklik et ve baharat oranına göre değişir.

Saklama ve Isıtma

Taze sosisler buzdolabında 2-3 gün saklanabilir. Daha uzun süre saklamak için, poşetlere sararak dondurucuya koyarım, burada 2-3 ay boyunca sorunsuz kalır. Kurutulmuş veya dumanlanmış sosisler 8°C altında 2-3 hafta boyunca iyi havalandırılmış bir ortamda saklanabilir. Isıtırken, tamamen çözmeden doğrudan tavaya veya ızgaraya koyarım, düşük ateşte, bağırsakların patlamaması için.