घरेलू सॉसेज

मैं बचपन से हर सर्दी घर का सॉसेज बनाता आ रहा हूँ। आंतों को साफ करना, मांस को मिलाना, मसालों की सुगंध लेना - पूरा प्रक्रिया एक दिन लेती है, लेकिन यह इसके लायक है। आमतौर पर, मैं केवल ताज़ा मांस और साधारण मसाले का उपयोग करता हूँ, ताकि मैं मांस का स्वाद महसूस कर सकूँ, न कि केवल हाथों की सुगंध।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 24 घंटे (रात भर के लिए स्वाद देने सहित)
पौश: 30-35 सॉसेज (6 किलोग्राम मांस से)
कठिनाई: मध्यम (कुछ धैर्य और ध्यान की आवश्यकता होती है)

सामग्री

4 किलोग्राम पोर्क (एक ऐसा हिस्सा चुनें जो बहुत दुबला न हो, ताकि सॉसेज सूखा न हो)
2 किलोग्राम बेकन (वसा और स्वाद लाने के लिए)
500 ग्राम लहसुन (छिलका उतारकर, कुचलकर)
200 ग्राम सूखी थाइम
1 चम्मच काली मिर्च पाउडर
2-3 चम्मच मोटा नमक (शुरुआत में थोड़ा कम डालें, पहले मीटबॉल के बाद स्वाद लें)
4 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (या मीठा, अगर आप इसे बहुत तीखा नहीं चाहते हैं)
लगभग 10 मीटर प्राकृतिक सूअर की आंतें (धोकर थोड़ी सिरके के पानी में भिगोकर)

विधि

1. सूअर के मांस (जांघ और बेकन) को मांस काटने की मशीन से मध्यम छिद्रों के साथ काटें। कटी हुई मांस को एक बड़े बर्तन में मिलाएं।
2. कुचले हुए लहसुन, थाइम, काली मिर्च, नमक और लाल मिर्च पाउडर डालें। हाथ से 10-15 मिनट तक गूंधें, ताकि मसाले अच्छी तरह मिल जाएं और मिश्रण थोड़ा चिपचिपा हो जाए।
3. बर्तन को प्लास्टिक रैप या ढक्कन से ढक दें और अगले दिन तक फ्रिज में रख दें, ताकि फ्लेवर्स मिल जाएं। अगर ठंड है, तो इसे बालकनी पर रखना सबसे आसान है।
4. अगले दिन, मिश्रण से थोड़ा सा लें और एक छोटा मीटबॉल बनाएं। इसे एक पैन में भूनें, फिर स्वाद लें। जो भी स्वाद मिले, उसके आधार पर नमक, मिर्च या मिर्च को और समायोजित करें। आवश्यकता होने पर, अगर मिश्रण बहुत सूखा लगता है, तो थोड़ा ठंडा पानी डालें।
5. भराई शुरू करने से पहले, आंतों को फिर से ठंडे पानी से धो लें, भले ही वे रात भर भिगोई गई हों।
6. सॉसेज ट्यूब को मांस काटने की मशीन से जोड़ें, 1 मीटर आंत को ट्यूब पर खींचें और अंत को बांधें।
7. मांस के मिश्रण को आंत में भरें, लेकिन इसे बहुत तंग न भरें, क्योंकि अन्यथा यह भूनते या सुखाते समय फट जाएगा। भरते समय, 20-30 सेंटीमीटर पर मोड़ें।
8. भरने के बाद, सॉसेज को एक ट्रे पर एक परत में रखें, ताकि वे चिपक न जाएं। उन्हें ठंडे, हवादार स्थान पर लगभग 24-48 घंटे के लिए सूखने दें। अगर बहुत गर्म है, तो केवल फ्रिज में रखें।
9. इन्हें धूम्रपान किया जा सकता है या इन्हें ताजा रखा जा सकता है, फ्रीज करने या भूनने के लिए।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

मैं हर साल इस नुस्खे को बनाता हूँ क्योंकि मैं जानता हूँ कि मैं सॉसेज में क्या डालता हूँ। ये फ्रीज करने और धूम्रपान के लिए उपयुक्त हैं। मुझे यह पसंद है कि मैं खुद ही तीखापन और लहसुन की मात्रा को समायोजित कर सकता हूँ। ये फ्रीजर में अच्छी तरह से बनाए रखे जाते हैं, बिना स्वाद खोए।

सलाह और विविधताएँ

सलाह

- जितना संभव हो सके ताजा मांस का उपयोग करें। मांस को गर्म स्थान पर न छोड़ें।
- पहले दिन से ही सभी नमक और मसाले न डालें; मीटबॉल का स्वाद लेने के बाद समायोजित करना अधिक आसान है।
- मांस को अच्छी तरह गूंधें, अन्यथा सॉसेज भूनते समय टूट जाएंगे।
- अधिक रसीला बनावट के लिए, अंत में 50-100 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें।
- भराई को आंत में बहुत तंग न भरें; थोड़ा जगह छोड़ दें, अन्यथा सॉसेज फट जाएंगे।

विकल्प

- अगर आपको सूअर की आंत नहीं मिलती है, तो आप मोटे सॉसेज के लिए गाय की आंत का उपयोग कर सकते हैं या छोटे संस्करणों के लिए भेड़ की आंत का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा भिन्न होगा।
- आप इस मात्रा में से कुछ सूअर के मांस को बीफ से बदल सकते हैं (अधिकतम 1 किलोग्राम), लेकिन अंतिम बनावट अधिक ठोस होगी।
- लहसुन के तीखे स्वाद को कम करने के लिए, मात्रा को 300 ग्राम तक कम करें।

विविधताएँ

- धूम्रपान सॉसेज के लिए, सूखने के बाद उन्हें ठंडे धुएं में 6-8 घंटे के लिए धूम्रपान करें।
- यदि आप एक अलग सुगंध चाहते हैं, तो स्मोक्ड पेपरिका या पिसी हुई धनिया (1-2 चम्मच) डालें।
- अगर आप अधिक वसा वाले सॉसेज बनाना चाहते हैं, तो आप केवल बेकन और पोर्क शोल्डर से सॉसेज बना सकते हैं।
- ताजा सॉसेज बनाने के लिए (सूखने के बिना), थाइम और मिर्च को कम डालें।

सेवा करने के विचार

- तले हुए, मैश किए हुए आलू या मक्का के साथ।
- ग्रिल पर, सरसों और ब्रेड के साथ।
- टमाटर सॉस में उबालें।
- धूम्रपान करने के बाद पतले स्लाइस में काटें, ठंडे प्लेटों के लिए।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं वाणिज्यिक फ्रीज़ किए गए सूअर के मांस का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन यह सबसे अच्छा है कि यह ताजा हो। डीफ्रॉस्टेड मांस अधिक पानी छोड़ता है और इसे मिलाना अधिक कठिन होता है, सॉसेज सूखे या फट सकते हैं।

2. सॉसेज को सूखने में कितना समय लगता है?
यह उस जगह के तापमान और आर्द्रता पर निर्भर करता है जहाँ आप उन्हें सूखा रहे हैं। औसतन, 2-6°C पर 24-48 घंटे पर्याप्त होते हैं। यदि आप बहुत सूखे सॉसेज चाहते हैं, तो उन्हें 4-5 दिनों तक छोड़ दें, लेकिन हर दिन जांचें कि क्या वे मोल्ड नहीं हो रहे हैं।

3. क्या उन्हें बिना धूम्रपान के रखा जा सकता है?
हाँ, बिना धूम्रपान के सॉसेज को बिना किसी समस्या के फ्रीज किया जा सकता है। यदि आप उन्हें फ्रीज नहीं करते हैं, तो उन्हें फ्रिज में रखें और 3-4 दिनों के भीतर खा लें।

4. क्या मैं बिल्कुल भी मिर्च नहीं डाल सकता?
बिल्कुल। आप केवल मीठी मिर्च का उपयोग कर सकते हैं या बिल्कुल नहीं, यह आपकी पसंद पर निर्भर करता है। सॉसेज का स्वाद अधिक हल्का होगा।

5. मिश्रण को रात भर ठंडा क्यों छोड़ना चाहिए?
ताकि स्वाद मिल सकें और मसाले मांस में समा सकें। इसके अलावा, मिश्रण बेहतर बंधता है और सॉसेज तले जाने पर नहीं टूटते।

पोषण संबंधी जानकारी (कच्चे सॉसेज के 100 ग्राम पर)

कैलोरी: लगभग 280 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 17 ग्राम
वसा: 23 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 1 ग्राम से कम
ये मान मांस के दुबले/वसा अनुपात और मसालों के अनुसार भिन्न हो सकते हैं।

सहेजना और पुनः गर्म करना

ताजा सॉसेज को फ्रिज में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। लंबी अवधि के लिए रखने के लिए, उन्हें फ्रीजर में रखें, बैग में पैक करके, जहाँ वे बिना किसी समस्या के 2-3 महीने तक रह सकते हैं। सूखे या धूम्रपान किए गए सॉसेज ठंडे (8°C से कम) में 2-3 सप्ताह तक टिकते हैं, अच्छी तरह से वेंटिलेटेड होते हैं। पुनः गर्म करते समय, उन्हें सीधे पैन या ग्रिल पर डालें, बिना पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट किए, धीमी आंच पर ताकि आंत फट न जाए।