Elmalı Turta (salyangozlar)

Hamur: Hamur için gerekli tüm malzemeleri karıştırarak başlayın ve homojen bir karışım elde ettiğinizden emin olun. Hamuru elastik hale gelene ve artık ellerinize yapışmayana kadar yaklaşık 10-15 dakika boyunca iyice yoğurun. İstediğiniz kıvama ulaştığınızda, hamuru 16 eşit topa bölün. Her bir topu yaklaşık 12 cm çapında bir tabaka halinde açmak için bir oklava kullanın. Tüm yufkaları açtıktan sonra üzerlerine biraz yağ sürün, ardından iki yufkayı üst üste koyarak sekiz yufkalık bir set elde edin. Üzerlerini temiz bir havluyla örtün ve yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Bu adım glutenin gevşemesini sağlamak için önemlidir, bu da hamurun daha sonra çalışılmasını kolaylaştıracaktır.

Dolgu: Bu arada elma dolgusunu hazırlayın. Elmaları iyice yıkayın, kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkarın, ardından büyük bir gıda değirmeninden geçirin. Rendelenmiş elmaları bir tavaya koyun ve şekeri ekleyip karıştırarak pürüzsüz hale getirin. Tavayı orta ateşin üzerine yerleştirin ve elmaların kahverengileşmesini bekleyin. Elmaların sularını saldığını ve karışımın kaynamaya başladığını göreceksiniz. Suları buharlaşana ve elmalar yumuşayana kadar pişirmeye devam edin, ancak macun haline gelmelerine izin vermeyin. Son olarak, tavayı ocaktan alın ve tarçını ekleyin, iyice karıştırın. Turtaları şekillendirmeye başlamadan önce dolgunun tamamen soğumasını bekleyin.

Turtaların şekillendirilmesi: Hamurun yapışmasını önlemek için çalışma yüzeyine biraz yağ gezdirin. Bir hamur yaprağı alın ve oklava ile neredeyse şeffaf olana kadar mümkün olduğunca ince bir kare şeklinde açın. Elma dolgusunu yaprağın alt çeyreğine yerleştirin, dökülmesini önlemek için çok fazla koymamaya dikkat edin. Turtalara iştah açıcı bir görünüm kazandıracak bir spiral oluşturacak şekilde dolgulu yaprağı üste doğru döndürün. Her bir turtayı pişirme kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin ve çıtır bir altın kabuk oluşturmak için hafifçe yağ sürün. Fırını önceden orta dereceye ısıtın ve tepsiyi içine yerleştirerek turtaların yaklaşık 35 dakika pişmesini sağlayın. Eşit şekilde kızardıklarından emin olmak için zaman zaman kontrol edin. Piştiğinde fırından çıkarın ve servis etmeden önce biraz soğumaya bırakın. Elma ve tarçın aromaları mutfağınızı dolduracak ve turtalar hızla herkesin favorisi haline gelecek!