Çikolata glazürlü diplomat pastası

Malzemeler

Pandispanya için

• 6 yumurta
• 1/8 çay kaşığı tuz
• 200 g şeker
• 6 yemek kaşığı soğuk su
• 200 g un
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 2 paket vanilinli şeker

Şurup için

• 150 ml su
• 1 yemek kaşığı şeker
• 200 ml ananas konservesi suyu

Krema için

• 1 yumurta
• 4 yumurta sarısı
• 150 g şeker
• 50 g vanilinli pudra şekeri
• 1 ampul portakal aroması veya 1 çay kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu
• 400 ml süt
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 250 g ekşi krema
• 500 ml sıvı krema
• 20 g jelatin
• 100 ml soğuk su
• 300 g küp doğranmış ananas

Glazür için

• 250 g çikolata
• 100 ml sıvı krema

Süslemek için

• 150 g ekşi krema
• 200 ml sıvı krema
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 portakal
• 1 çay kaşığı kakao

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ısıt ve 35 × 25 cm'lik bir tepsiyi pişirme kâğıdıyla kapla. 6 yumurtanın sarılarını ve aklarını ayır. Yumurta aklarını 1/8 çay kaşığı tuz ve 200 g şekerle sertleşene kadar çırp. 2. 6 yemek kaşığı soğuk suyu ve 6 yumurta sarısını ekle, ardından düşük hızda yaklaşık 1 dakika çırp. Unu kabartma tozuyla birlikte ele ve spatulayla 2-3 seferde karışıma yedir. 2 paket vanilinli şeker ekle. 3. Hamuru tepsiye dök ve ortasına batırdığın kürdan temiz çıkana kadar 25-30 dakika pişir. Pandispanyayı yaklaşık 45 dakika soğumaya bırak, ardından iki kata ayır. 4. Şurup için 150 ml suyu 1 yemek kaşığı şekerle 4 dakika kaynat. Soğumaya bırak, ardından şurubu 200 ml ananas konservesi suyuyla karıştır. 5. Bir kâsede bütün yumurtayı, 4 yumurta sarısını, 150 g şekeri, vanilinli pudra şekerini ve portakal aromasını ya da rendelenmiş kabuğu karıştır. Sütü kaynama noktasına gelene kadar ısıt. Nişastayı yumurtalı karışıma ekle, ardından sıcak sütü ince ince dökerken karıştır. 6. Kremayı benmari usulü 15 dakika boyunca sürekli karıştırarak, koyulaşıp ekşi krema kıvamına gelene kadar pişir. Yaklaşık 45 dakika soğumaya bırak. Jelatini 100 ml soğuk suda 10 dakika beklet, ardından benmari usulü 2 dakika erit ve yumurtalı kremaya karıştır. 7. 250 g ekşi kremayı 500 ml sıvı kremayla katılaşana kadar çırp. Yumurtalı kremayı azar azar yedir, ardından küp doğranmış ve iyice süzülmüş 300 g ananası ekle. 8. Kelepçeli bir kalıbı streç filmle kapla. İlk pandispanya katını yerleştir ve şurubun yarısıyla ıslat. Üzerine kremayı yay, ikinci katı koy ve kalan şurupla ıslat. Pastayı en az 4 saat buzdolabında beklet. 9. Pastayı bir tepsiye ters çevir ve streç filmi çıkar. Her seferinde sıcak suya batırdığın keskin bir bıçakla dilimle. Çikolatayı 100 ml sıvı kremayla 3 dakika erit, ardından her porsiyonun üzerine glazür dök. Glazür katılaşana kadar parçaları 30 dakika soğukta beklet. 10. 150 g ekşi kremayı 200 ml sıvı krema ve 1 yemek kaşığı şekerle çırp. Her parçanın üzerine krem şantiden bir tepecik koy ve portakal dilimleriyle 1 çay kaşığı kakao kullanarak süsle.