チョコレートがけディプロマットケーキ

缶詰のパイナップルは、クリームが水っぽくならないよう、しっかり水気を切ります。チョコレートがけディプロマットケーキは、スポンジ生地2枚にパイナップル入りのクリームを挟み、ひと切れずつチョコレートをかけたケーキです。冷蔵庫で数時間冷やしてから切り分け、ホイップクリームとオレンジで飾ります。私はパイナップルを小さな角切りにするのが好みです。そのほうが切り分けたときに均等に入ります。準備：45分。焼き時間：54分。休ませる時間：5時間25分。合計時間：7時間4分。20人分。1人分約430kcal、たんぱく質7g。

材料

スポンジ生地：
卵6個
塩1/8小さじ
砂糖200g
冷水大さじ6
小麦粉200g
ベーキングパウダー小さじ1
バニラシュガー2袋
シロップ：
水150ml
砂糖大さじ1
パイナップル缶のシロップ200ml
クリーム：
全卵1個
卵黄4個
砂糖150g
バニラ粉糖50g
オレンジエッセンス1本またはすりおろしたオレンジの皮小さじ1
牛乳400ml
コーンスターチ大さじ2
サワークリーム250g
生クリーム500ml
ゼラチン20g
冷水100ml
角切りパイナップル300g
チョコレートがけ：
チョコレート250g
生クリーム100ml
飾り用：
サワークリーム150g
生クリーム200ml
砂糖大さじ1
オレンジ1個
ココア小さじ1

準備

1. オーブンを180°Cに予熱し、35 × 25 cmの天板にオーブンシートを敷きます。卵6個を卵白と卵黄に分けます。卵白に塩1/8小さじと砂糖200gを加え、しっかり角が立つまで泡立てます。 2. 冷水大さじ6と卵黄6個を加え、低速で約1分混ぜます。小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、2-3回に分けてゴムベラで混ぜ込みます。バニラシュガー2袋を加えます。 3. 生地を天板に流し入れ、中央に刺したつまようじに何もつかなくなるまで25-30分焼きます。スポンジ生地を約45分冷まし、横半分に切って2枚にします。 4. シロップを作ります。水150mlと砂糖大さじ1を4分煮立たせます。冷ましてから、シロップをパイナップル缶のシロップ200mlと混ぜます。 5. ボウルに全卵1個、卵黄4個、砂糖150g、バニラ粉糖、オレンジエッセンスまたはすりおろしたオレンジの皮を入れて混ぜます。牛乳を沸騰直前まで温めます。卵液にコーンスターチを加え、混ぜながら熱い牛乳を細く注ぎ入れます。 6. クリームを湯せんにかけ、絶えず混ぜながら15分加熱します。サワークリームくらいの濃さになったら火からおろします。約45分冷まします。ゼラチンを冷水100mlに入れて10分ふやかし、湯せんで2分溶かして卵クリームに混ぜます。 7. サワークリーム250gと生クリーム500mlを、しっかりするまで泡立てます。卵クリームを少しずつ混ぜ込み、角切りにして水気をよく切ったパイナップル300gを加えます。 8. 底取れ式の型にラップを敷きます。スポンジ生地を1枚敷き、シロップの半量を染み込ませます。クリームを広げ、もう1枚のスポンジ生地をのせ、残りのシロップを染み込ませます。冷蔵庫で少なくとも4時間冷やします。 9. ケーキをトレーにひっくり返し、ラップを外します。よく切れる包丁を使い、切るたびに熱湯にくぐらせて切り分けます。チョコレートと生クリーム100mlを3分加熱して溶かし、ひと切れずつかけます。冷蔵庫で30分冷やし、チョコレートを固めます。 10. サワークリーム150g、生クリーム200ml、砂糖大さじ1を泡立てます。ひと切れずつホイップクリームを絞り、オレンジの薄切りとココア小さじ1で飾ります。

メモ

ラップなどで覆って冷蔵庫で保存し、3日以内に食べます。スポンジ生地とクリームは前日に作っておいてもかまいませんが、組み立ててからチョコレートをかけて飾ります。オレンジの風味にはエッセンスかすりおろした皮のどちらかを使います。同じクリーム部分に使う2通りの方法です。グルテン、卵、乳製品を含みます。ひと切れを紅茶と一緒にどうぞ。35 × 25 cmの天板なら幅の広いスポンジ生地が焼け、均等な大きさに切り分けられます。缶詰のパイナップルがしっかりした果肉なら形が残ります。とても柔らかい場合は少し大きめに切り、つぶさないようそっと混ぜます。クリーム用のサワークリームと生クリームは、冷たいほうが泡立てやすいです。混ぜたものが形を保つようになったら、ぼそぼそになる前にミキサーを止めます。ゼラチンは混ぜ込む前に冷えると、糸状に固まることがあります。液状のまま保ち、すぐに卵クリームに混ぜてください。