Торт «Дипломат» с шоколадной глазурью

Ингредиенты

Для бисквита

• 6 яиц
• 1/8 чайной ложки соли
• 200 г сахара
• 6 столовых ложек холодной воды
• 200 г муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 2 пакетика ванильного сахара

Для сиропа

• 150 мл воды
• 1 столовая ложка сахара
• 200 мл сиропа из ананасового компота

Для крема

• 1 яйцо
• 4 желтка
• 150 г сахара
• 50 г ванильной сахарной пудры
• 1 ампула апельсиновой эссенции или 1 чайная ложка тёртой апельсиновой цедры
• 400 мл молока
• 2 столовые ложки крахмала
• 250 г сметаны
• 500 мл сливок для взбивания
• 20 г желатина
• 100 мл холодной воды
• 300 г ананаса
• нарезанного кубиками

Для глазури

• 250 г шоколада
• 100 мл сливок для взбивания

Для украшения

• 150 г сметаны
• 200 мл сливок для взбивания
• 1 столовая ложка сахара
• 1 апельсин
• 1 чайная ложка какао

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C и застели пергаментом форму размером 35 × 25 см. Раздели 6 яиц на белки и желтки. Взбей белки с 1/8 чайной ложки соли и 200 г сахара до крепких пиков. 2. Добавь 6 столовых ложек холодной воды и 6 желтков, затем взбивай около 1 минуты на низкой скорости. Просей муку вместе с разрыхлителем и вмешай лопаткой в 2-3 приёма. Добавь 2 пакетика ванильного сахара. 3. Перелей тесто в форму и выпекай 25-30 минут, пока зубочистка, воткнутая в центр, не будет выходить чистой. Оставь бисквит остывать примерно на 45 минут, затем разрежь на два коржа. 4. Для сиропа провари 150 мл воды с 1 столовой ложкой сахара 4 минуты. Дай остыть, затем смешай сироп с 200 мл сиропа из ананасового компота. 5. В миске смешай целое яйцо, 4 желтка, 150 г сахара, ванильную сахарную пудру и апельсиновую эссенцию или тёртую цедру. Нагрей молоко почти до кипения. Добавь крахмал в яичную смесь, затем тонкой струйкой влей горячее молоко, помешивая. 6. Готовь крем на водяной бане 15 минут, постоянно помешивая, пока он не загустеет до консистенции сметаны. Оставь остывать примерно на 45 минут. Замочи желатин в 100 мл холодной воды на 10 минут, затем растопи на водяной бане в течение 2 минут и вмешай в яичный крем. 7. Взбей 250 г сметаны с 500 мл сливок для взбивания до устойчивости. Постепенно вмешай яичный крем, затем добавь 300 г нарезанного кубиками и хорошо обсушенного ананаса. 8. Застели плёнкой форму со съёмным кольцом. Положи первый корж и пропитай половиной сиропа. Распредели сверху крем, затем положи второй корж и пропитай оставшимся сиропом. Убери торт в холодильник минимум на 4 часа. 9. Переверни торт на поднос и сними плёнку. Нарежь хорошо наточенным ножом, каждый раз окуная его в горячую воду. Растопи шоколад с 100 мл сливок для взбивания в течение 3 минут, затем покрой глазурью каждый кусочек. Убери кусочки в холодильник на 30 минут, чтобы глазурь застыла. 10. Взбей 150 г сметаны с 200 мл сливок для взбивания и 1 столовой ложкой сахара. Отсадить по розетке взбитых сливок на каждый кусочек, укрась дольками апельсина и 1 чайной ложкой какао.