Prăjitură diplomat cu glazură de ciocolată

Ingrediente

Pentru blat

• 6 ouă
• 1/8 linguriță sare
• 200 g zahăr
• 6 linguri apă rece
• 200 g făină
• 1 linguriță praf de copt
• 2 plicuri zahăr vanilat

Pentru sirop

• 150 ml apă
• 1 lingură zahăr
• 200 ml compot de ananas

Pentru cremă

• 1 ou
• 4 gălbenușuri
• 150 g zahăr
• 50 g zahăr pudră vanilat
• 1 fiolă esență de portocală sau 1 linguriță coajă rasă de portocală
• 400 ml lapte
• 2 linguri amidon
• 250 g smântână
• 500 ml frișcă lichidă
• 20 g gelatină
• 100 ml apă rece
• 300 g ananas tăiat cubulețe

Pentru glazură

• 250 g ciocolată
• 100 ml frișcă lichidă

Pentru decor

• 150 g smântână
• 200 ml frișcă lichidă
• 1 lingură zahăr
• 1 portocală
• 1 linguriță cacao

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 180°C și tapetează o tavă de 35 × 25 cm cu hârtie de copt. Separă cele 6 ouă. Bate albușurile cu 1/8 linguriță de sare și 200 g zahăr până obții o bezea tare. 2. Adaugă cele 6 linguri de apă rece și cele 6 gălbenușuri, apoi mixează aproximativ 1 minut la viteză mică. Cerne făina împreună cu praful de copt și încorporeaz-o în 2-3 tranșe, cu spatula. Adaugă 2 plicuri de zahăr vanilat. 3. Toarnă aluatul în tavă și coace 25-30 de minute, până când o scobitoare introdusă în centru iese curată. Lasă blatul să se răcească aproximativ 45 de minute, apoi taie-l în două foi. 4. Pentru sirop, fierbe 150 ml apă cu 1 lingură de zahăr timp de 4 minute. Lasă să se răcească, apoi amestecă siropul cu 200 ml compot de ananas. 5. Într-un bol, amestecă oul întreg, cele 4 gălbenușuri, 150 g zahăr, zahărul pudră vanilat și esența de portocală sau coaja rasă. Încălzește laptele până ajunge la punctul de fierbere. Adaugă amidonul în amestecul de ouă, apoi toarnă laptele fierbinte în fir subțire, amestecând. 6. Gătește crema pe baie de abur timp de 15 minute, amestecând continuu, până se îngroașă ca o smântână. Las-o să se răcească aproximativ 45 de minute. Hidratează gelatina în 100 ml apă rece timp de 10 minute, apoi topește-o pe baie de abur timp de 2 minute și amestec-o în crema de ou. 7. Bate 250 g smântână cu 500 ml frișcă lichidă până se întărește. Încorporează treptat crema de ou, apoi adaugă cei 300 g de ananas tăiat cubulețe și bine scurs. 8. Tapetează cu folie o tavă cu inel detașabil. Așază prima foaie de blat și însiropeaz-o cu jumătate din sirop. Întinde crema peste ea, apoi pune a doua foaie și însiropeaz-o cu restul. Lasă prăjitura la frigider cel puțin 4 ore. 9. Răstoarnă prăjitura pe o tavă și îndepărtează folia. Taie-o cu un cuțit bine ascuțit, trecut de fiecare dată prin apă fierbinte. Topește ciocolata cu 100 ml frișcă lichidă timp de 3 minute, apoi glazurează fiecare porție. Pune bucățile la rece 30 de minute, până se întărește glazura. 10. Bate 150 g smântână cu 200 ml frișcă lichidă și 1 lingură de zahăr. Pune câte un moț de frișcă pe fiecare bucată și decorează cu felii de portocală și 1 linguriță de cacao.