चॉकलेट ग्लेज़ वाला डिप्लोमैट केक

सामग्री

स्पंज के लिए

• 6 अंडे
• 1/8 चम्मच नमक
• 200 g चीनी
• 6 बड़े चम्मच ठंडा पानी
• 200 g मैदा
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
• 2 पैकेट वनीला चीनी

चाशनी के लिए

• 150 ml पानी
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 200 ml अनानास कम्पोट

क्रीम के लिए

• 1 अंडा
• 4 जर्दियाँ
• 150 g चीनी
• 50 g वनीला पिसी चीनी
• 1 शीशी संतरे का एसेंस या 1 चम्मच कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका
• 400 ml दूध
• 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 250 g सॉर क्रीम
• 500 ml लिक्विड व्हिपिंग क्रीम
• 20 g जिलेटिन
• 100 ml ठंडा पानी
• 300 g अनानास के छोटे टुकड़े

ग्लेज़ के लिए

• 250 g चॉकलेट
• 100 ml लिक्विड व्हिपिंग क्रीम

सजावट के लिए

• 150 g सॉर क्रीम
• 200 ml लिक्विड व्हिपिंग क्रीम
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1 संतरा
• 1 चम्मच कोको

तैयारी

1. ओवन को 180°C पर गर्म करें और 35 × 25 cm की ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाएँ। 6 अंडों की सफेदी और जर्दी अलग करें। सफेदी को 1/8 चम्मच नमक और 200 g चीनी के साथ तब तक फेंटें, जब तक कड़ा मेरिंग बन जाए। 2. 6 बड़े चम्मच ठंडा पानी और 6 जर्दियाँ डालें, फिर धीमी गति पर लगभग 1 मिनट फेंटें। मैदा और बेकिंग पाउडर को छानकर 2-3 बार में स्पैचुला से मिलाएँ। 2 पैकेट वनीला चीनी डालें। 3. घोल को ट्रे में डालें और 25-30 मिनट बेक करें, जब तक बीच में डाली गई टूथपिक साफ़ न निकले। स्पंज को लगभग 45 मिनट ठंडा होने दें, फिर उसे दो परतों में काटें। 4. चाशनी के लिए 150 ml पानी और 1 बड़ा चम्मच चीनी को 4 मिनट उबालें। ठंडा होने दें, फिर चाशनी में 200 ml अनानास कम्पोट मिलाएँ। 5. एक कटोरे में साबुत अंडा, 4 जर्दियाँ, 150 g चीनी, वनीला पिसी चीनी और संतरे का एसेंस या कद्दूकस किया हुआ छिलका मिलाएँ। दूध को उबलने तक गर्म करें। अंडे के मिश्रण में कॉर्नस्टार्च डालें, फिर लगातार मिलाते हुए गर्म दूध को पतली धार में डालें। 6. क्रीम को डबल बॉयलर में 15 मिनट पकाएँ और लगातार चलाते रहें, जब तक वह खट्टी क्रीम जितनी गाढ़ी न हो जाए। लगभग 45 मिनट ठंडा होने दें। जिलेटिन को 100 ml ठंडे पानी में 10 मिनट भिगोएँ, फिर डबल बॉयलर में 2 मिनट पिघलाएँ और अंडे वाली क्रीम में मिलाएँ। 7. 250 g सॉर क्रीम और 500 ml लिक्विड व्हिपिंग क्रीम को कड़ा होने तक फेंटें। अंडे वाली क्रीम धीरे-धीरे मिलाएँ, फिर 300 g अनानास के छोटे टुकड़े डालें, जिन्हें अच्छी तरह छान लिया हो। 8. अलग होने वाले किनारों वाली ट्रे पर क्लिंग फिल्म बिछाएँ। स्पंज की पहली परत रखें और उस पर आधी चाशनी डालें। क्रीम फैलाएँ, फिर दूसरी परत रखें और बाकी चाशनी डालें। केक को कम से कम 4 घंटे फ्रिज में रखें। 9. केक को ट्रे पर पलटें और फिल्म हटा दें। हर बार चाकू को गर्म पानी में डुबोकर अच्छी तरह तेज़ चाकू से काटें। चॉकलेट को 100 ml लिक्विड व्हिपिंग क्रीम के साथ 3 मिनट पिघलाएँ, फिर हर टुकड़े पर ग्लेज़ डालें। ग्लेज़ जमने तक टुकड़ों को 30 मिनट ठंडा रखें। 10. 150 g सॉर क्रीम, 200 ml लिक्विड व्हिपिंग क्रीम और 1 बड़ा चम्मच चीनी फेंटें। हर टुकड़े पर व्हिप्ड क्रीम का एक फूल बनाएँ और संतरे के टुकड़ों तथा 1 चम्मच कोको से सजाएँ।