Bu çorbayı, sıkça bahsedildiğini gördükten sonra merak ettiğim için yaptım. Daha önce çorbanın içinde turşu salatalıklarla ciddi bir şey pişirmemiştim. Çok büyük beklentiler olmadan bir kez denedim ve o zamandan beri soğuk günler için ya da ekşi bir şeyler istediğimde menümde kaldı. Elimdeki malzemelerle yapılıyor ve benim için karmaşık görünmedi.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: yaklaşık 45 dakika
Hazırlık Süresi: 10-15 dakika
Pişirme Süresi: 30 dakika
Porsiyon: 4
Zorluk: kolay
Tarif tipi: mevsimlik çorba, öğle yemeği için uygun
Malzemeler
5-6 turşu salatalık (orta boy)
1 küçük soğan
2 orta havuç
3 yemek kaşığı yağ
1,5 litre et suyu (genellikle su ile konsantre küpler kullanırım)
100 g küçük makarna, kuskus tarzı
200 g yoğurt
1 defne yaprağı
1 dilim turşu biber
yaklaşık 50 g dilimlenmiş zeytin
1 tatlı kaşığı kuru dereotu
isteğe göre tuz ve karabiber
Hazırlık Yöntemi
1. Soğanı ve havuçları soyun ve yıkayın. Soğanı ince doğrayın, havuçları ise halka halka kesin. Bir tencerede yağı ısıtın ve sebzeleri düşük ateşte 5 dakika soteleyin, arada bir karıştırın.
2. Turşu salatalıkları küçük küpler halinde doğrayın. Onları sotelenmiş soğan ve havuçların üzerine tencereye ekleyin. Her şeyi 10 dakika daha pişirin. Ara sıra karıştırarak yapışmasını önleyin.
3. Sebzelerin üzerine et suyunu veya suyu konsantre küplerle dökün. Defne yaprağını ve kuru dereotunu ekleyin. Sebzeler neredeyse pişene kadar 10-15 dakika kaynatın.
4. Turşu biberi şeritler veya küpler halinde doğrayın. Zeytinlerle birlikte tencereye ekleyin. Tadı tuz ve karabiberle ayarlayın.
5. Küçük makarnaları (kuskus) doğrudan çorbaya ekleyin. Karıştırın ve ambalajda yazdığı gibi 5-7 dakika daha kaynatın, makarna pişene kadar.
6. Sıcak çorbadan bir kısmını kepçeyle alın ve bir kasede yoğurdu iyice karıştırarak sulandırın. Sulandırılmış yoğurdu yavaşça tencereye dökün, kesilmemesi için yavaşça karıştırın. Ateşi kapatın.
7. Çorbanın tadına bakın ve gerekirse tuz veya karabiber ekleyin. Defne yaprağını çıkarın.
8. Çorbayı sıcak servis edin, sade veya ekmekle. Ertesi gün de iyi oluyor.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Karmaşık malzemeler gerektirmediği ve uzun süre pişirme isteğim olmadığında bile hızlı bir şekilde yapılabildiği için seviyorum. Çorba, turşulardan dolayı ekşi ve tuzlu ama sindirimi zor değil. Buzdolabında iyi saklanıyor ve makarnadan dolayı çok fazla yumuşamıyor, en az 2 gün boyunca.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
Eğer çok tuzlu turşu salatalık kullanıyorsanız, çorbaya eklemeden önce biraz durulayın.
Eğer tatlı turşu biberiniz varsa, daha fazla ekleyebilirsiniz, güzel bir aroma verir.
Çok fazla zeytin koymayın, tadı çok değiştiriyor.
Yoğurdu en son ekleyin, ateş kapalıyken, kesilmemesi için.
Yerine Geçme
Eğer kuskus yoksa kısa makarnalar (örneğin, alfabeyi veya yıldızları) kullanabilirsiniz.
Yoğurdu krema ile değiştirebilirsiniz, ama daha yağlı ve kremalı olur.
Çorba sadece suyla yapılabilir, ancak sebze veya tavuk suyu ile daha lezzetli olur.
Varyasyonlar
Biraz çiğ biber ekleyebilirsiniz, renk katmak için.
Eğer daha az ekşi istiyorsanız, salatalıkları azaltın veya biraz daha fazla durulayın.
Daha yoğun bir doku için makarna miktarını iki katına çıkarın.
Servis Fikirleri
Taze ekmek veya basit krutonlarla iyi gider.
Yazın sizi yakalarsa veya buzdolabında artan kalmışsa soğuk olarak da iyi oluyor.
Üzerine biraz ekstra yoğurt ile servis edebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Eğer fazla ekşi olursa tadını nasıl dengeleyebilirim?
Eğer çorba turşulardan dolayı fazla ekşi olursa, sonunda biraz daha sıcak su veya et suyu ekleyin ve tekrar tadın. Bazen yarım tatlı kaşığı şeker de yardımcı olur ama genellikle gerekmez.
Sirke ile turşu salatalık kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ancak tadı çok daha güçlü ve ekşi olacaktır. Turşu salatalık kullanmanızı öneririm.
Hangi yoğurt uygun?
Çok yağsız olmayan sade bir yoğurt. Ben genellikle %2 veya %3.5 yağlı Yunan yoğurdu kullanmayı seviyorum ama normal bir yoğurt da olur.
Yoğurt olmadan yapabilir miyim?
Evet, yoğurtsuz da iyi oluyor. Çorba sadece biraz daha berrak ve ekşi olacak, geleneksel bir sebze çorbasına daha yakın.
Hangi zeytinleri kullanmalıyım?
Çekirdeksiz siyah zeytinler en uygunudur. Eğer yoksa, herhangi bir dilimlenmiş zeytin de iş görür.
Besin Değerleri (tahmini)
Bir porsiyon (dört kişilik) yaklaşık 180-200 kcal'dir.
Karbonhidratlar: 25-30 g (makarna ve havuçlardan)
Protein: 5-7 g (yoğurt ve makarnadan)
Yağ: 6-8 g (yağ ve yoğurttan)
Sodyum, turşulardan dolayı yüksektir, bu yüzden başta çok fazla tuz eklememenizi öneririm.
Kaloriler ve değerler, kullanılan yoğurt, et suyu türü ve turşulara bağlı olarak değişebilir.
Saklama ve Isıtma
Çorba buzdolabında, kapalı bir tencerede veya kapta en fazla 2 gün saklanır. Makarna sıvıyı emebilir ama genellikle lapa haline gelmez. Isıtırken çok koyulaşırsa biraz su ekleyin. Dondurmayı önermiyorum, turşuların dokusu değişiyor.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: yaklaşık 45 dakika
Hazırlık Süresi: 10-15 dakika
Pişirme Süresi: 30 dakika
Porsiyon: 4
Zorluk: kolay
Tarif tipi: mevsimlik çorba, öğle yemeği için uygun
Malzemeler
5-6 turşu salatalık (orta boy)
1 küçük soğan
2 orta havuç
3 yemek kaşığı yağ
1,5 litre et suyu (genellikle su ile konsantre küpler kullanırım)
100 g küçük makarna, kuskus tarzı
200 g yoğurt
1 defne yaprağı
1 dilim turşu biber
yaklaşık 50 g dilimlenmiş zeytin
1 tatlı kaşığı kuru dereotu
isteğe göre tuz ve karabiber
Hazırlık Yöntemi
1. Soğanı ve havuçları soyun ve yıkayın. Soğanı ince doğrayın, havuçları ise halka halka kesin. Bir tencerede yağı ısıtın ve sebzeleri düşük ateşte 5 dakika soteleyin, arada bir karıştırın.
2. Turşu salatalıkları küçük küpler halinde doğrayın. Onları sotelenmiş soğan ve havuçların üzerine tencereye ekleyin. Her şeyi 10 dakika daha pişirin. Ara sıra karıştırarak yapışmasını önleyin.
3. Sebzelerin üzerine et suyunu veya suyu konsantre küplerle dökün. Defne yaprağını ve kuru dereotunu ekleyin. Sebzeler neredeyse pişene kadar 10-15 dakika kaynatın.
4. Turşu biberi şeritler veya küpler halinde doğrayın. Zeytinlerle birlikte tencereye ekleyin. Tadı tuz ve karabiberle ayarlayın.
5. Küçük makarnaları (kuskus) doğrudan çorbaya ekleyin. Karıştırın ve ambalajda yazdığı gibi 5-7 dakika daha kaynatın, makarna pişene kadar.
6. Sıcak çorbadan bir kısmını kepçeyle alın ve bir kasede yoğurdu iyice karıştırarak sulandırın. Sulandırılmış yoğurdu yavaşça tencereye dökün, kesilmemesi için yavaşça karıştırın. Ateşi kapatın.
7. Çorbanın tadına bakın ve gerekirse tuz veya karabiber ekleyin. Defne yaprağını çıkarın.
8. Çorbayı sıcak servis edin, sade veya ekmekle. Ertesi gün de iyi oluyor.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Karmaşık malzemeler gerektirmediği ve uzun süre pişirme isteğim olmadığında bile hızlı bir şekilde yapılabildiği için seviyorum. Çorba, turşulardan dolayı ekşi ve tuzlu ama sindirimi zor değil. Buzdolabında iyi saklanıyor ve makarnadan dolayı çok fazla yumuşamıyor, en az 2 gün boyunca.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
Eğer çok tuzlu turşu salatalık kullanıyorsanız, çorbaya eklemeden önce biraz durulayın.
Eğer tatlı turşu biberiniz varsa, daha fazla ekleyebilirsiniz, güzel bir aroma verir.
Çok fazla zeytin koymayın, tadı çok değiştiriyor.
Yoğurdu en son ekleyin, ateş kapalıyken, kesilmemesi için.
Yerine Geçme
Eğer kuskus yoksa kısa makarnalar (örneğin, alfabeyi veya yıldızları) kullanabilirsiniz.
Yoğurdu krema ile değiştirebilirsiniz, ama daha yağlı ve kremalı olur.
Çorba sadece suyla yapılabilir, ancak sebze veya tavuk suyu ile daha lezzetli olur.
Varyasyonlar
Biraz çiğ biber ekleyebilirsiniz, renk katmak için.
Eğer daha az ekşi istiyorsanız, salatalıkları azaltın veya biraz daha fazla durulayın.
Daha yoğun bir doku için makarna miktarını iki katına çıkarın.
Servis Fikirleri
Taze ekmek veya basit krutonlarla iyi gider.
Yazın sizi yakalarsa veya buzdolabında artan kalmışsa soğuk olarak da iyi oluyor.
Üzerine biraz ekstra yoğurt ile servis edebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Eğer fazla ekşi olursa tadını nasıl dengeleyebilirim?
Eğer çorba turşulardan dolayı fazla ekşi olursa, sonunda biraz daha sıcak su veya et suyu ekleyin ve tekrar tadın. Bazen yarım tatlı kaşığı şeker de yardımcı olur ama genellikle gerekmez.
Sirke ile turşu salatalık kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ancak tadı çok daha güçlü ve ekşi olacaktır. Turşu salatalık kullanmanızı öneririm.
Hangi yoğurt uygun?
Çok yağsız olmayan sade bir yoğurt. Ben genellikle %2 veya %3.5 yağlı Yunan yoğurdu kullanmayı seviyorum ama normal bir yoğurt da olur.
Yoğurt olmadan yapabilir miyim?
Evet, yoğurtsuz da iyi oluyor. Çorba sadece biraz daha berrak ve ekşi olacak, geleneksel bir sebze çorbasına daha yakın.
Hangi zeytinleri kullanmalıyım?
Çekirdeksiz siyah zeytinler en uygunudur. Eğer yoksa, herhangi bir dilimlenmiş zeytin de iş görür.
Besin Değerleri (tahmini)
Bir porsiyon (dört kişilik) yaklaşık 180-200 kcal'dir.
Karbonhidratlar: 25-30 g (makarna ve havuçlardan)
Protein: 5-7 g (yoğurt ve makarnadan)
Yağ: 6-8 g (yağ ve yoğurttan)
Sodyum, turşulardan dolayı yüksektir, bu yüzden başta çok fazla tuz eklememenizi öneririm.
Kaloriler ve değerler, kullanılan yoğurt, et suyu türü ve turşulara bağlı olarak değişebilir.
Saklama ve Isıtma
Çorba buzdolabında, kapalı bir tencerede veya kapta en fazla 2 gün saklanır. Makarna sıvıyı emebilir ama genellikle lapa haline gelmez. Isıtırken çok koyulaşırsa biraz su ekleyin. Dondurmayı önermiyorum, turşuların dokusu değişiyor.
Malzemeler
5-6 turşu salatalık, 1 küçük soğan, 2 orta boy havuç, 3 yemek kaşığı yağ, 1,5 litre küp halinde hazırlanmış et suyu, 100 g küçük makarna (kuskus), 200 g yoğurt, 1 defne yaprağı, 1 dilim turşu biber, yaklaşık 50 g dilimlenmiş zeytin, 1 tatlı kaşığı kuru dereotu, tuz, karabiber.