Eingelegte Gurkensuppe

Ich bin dazu gekommen, diese Suppe zu machen, nachdem ich sie so oft erwähnt gesehen habe, und meine Neugier hat gesiegt. Ich hatte noch nie ernsthaft mit eingelegten Gurken in einer Suppe gekocht. Ich habe es einmal ausprobiert, ohne große Erwartungen, und seitdem ist es in meiner Rotation für kalte Tage oder wenn ich Lust auf etwas Saures habe. Es wird mit leicht verfügbaren Zutaten zubereitet und ich fand es nicht kompliziert.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 10-15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeit: einfach
Rezeptart: saisonale Suppe, geeignet für das Mittagessen

Zutaten

5-6 mittelgroße eingelegte Gurken
1 kleine Zwiebel
2 mittelgroße Karotten
3 Esslöffel Öl
1,5 Liter Brühe (ich verwende normalerweise Wasser mit konzentrierten Würfeln)
100 g kleine Nudeln, wie Couscous
200 g Joghurt
1 Lorbeerblatt
1 Scheibe eingelegter Paprika
ca. 50 g geschnittene Oliven
1 Teelöffel getrockneter Dill
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitungsmethode

1. Reinigen und waschen Sie die Zwiebel und die Karotten. Schneiden Sie die Zwiebel fein und die Karotten in Scheiben. Erhitzen Sie das Öl in einem Topf und braten Sie das Gemüse bei schwacher Hitze 5 Minuten lang an, dabei gelegentlich umrühren.

2. Schneiden Sie die eingelegten Gurken in kleine Würfel. Geben Sie sie in den Topf über die angebratenen Zwiebeln und Karotten. Lassen Sie alles weitere 10 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, damit es nicht anbrennt.

3. Gießen Sie die Brühe oder das Wasser mit den konzentrierten Würfeln über das Gemüse. Fügen Sie das Lorbeerblatt und den getrockneten Dill hinzu. Lassen Sie es 10-15 Minuten köcheln, bis das Gemüse fast gar ist.

4. Schneiden Sie den eingelegten Paprika in Streifen oder Würfel. Geben Sie ihn in den Topf zusammen mit den geschnittenen Oliven. Passen Sie den Geschmack mit Salz und Pfeffer an.

5. Fügen Sie die kleinen Nudeln (Couscous) direkt in die Suppe hinzu. Rühren Sie um und kochen Sie weitere 5-7 Minuten, wie auf der Verpackung angegeben, bis die Nudeln gar sind.

6. Nehmen Sie einen Teil der heißen Suppe mit einer Kelle und verdünnen Sie den Joghurt in einer Schüssel, indem Sie gut umrühren. Gießen Sie den verdünnten Joghurt zurück in den Topf und rühren Sie vorsichtig, damit er nicht gerinnt. Schalten Sie die Hitze aus.

7. Probieren Sie die Suppe und passen Sie sie bei Bedarf mit mehr Salz oder Pfeffer an. Entfernen Sie das Lorbeerblatt.

8. Servieren Sie die Suppe heiß, pur oder mit Brot. Sie ist auch am nächsten Tag gut.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich mag es, weil es keine komplizierten Zutaten hat und schnell zubereitet ist, selbst wenn man keine Lust hat, lange zu kochen. Die Suppe ist sauer und salzig durch die eingelegten Gurken, aber sie ist nicht schwer verdaulich. Sie hält sich gut im Kühlschrank und wird durch die Nudeln nicht zu matschig, zumindest für 2 Tage.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn Sie sehr salzige eingelegte Gurken verwenden, spülen Sie sie vorher kurz ab, bevor Sie sie in die Suppe geben.
Wenn Sie süßen eingelegten Paprika haben, können Sie mehr hinzufügen, das gibt einen guten Geschmack.
Fügen Sie nicht zu viele Oliven hinzu, da dies den Geschmack zu sehr verändert.
Fügen Sie den Joghurt am Ende hinzu, wenn die Hitze aus ist, damit er nicht gerinnt.

Ersatzmöglichkeiten

Sie können kurze Nudeln (zum Beispiel Buchstaben oder Sterne) verwenden, wenn Sie keinen Couscous haben.
Joghurt kann durch Sauerrahm ersetzt werden, wird aber reicher und cremiger.
Die Suppe kann auch nur mit Wasser zubereitet werden, aber mit Gemüse- oder Hühnerbrühe schmeckt sie besser.

Variationen

Sie können auch etwas rohen Paprika hinzufügen, um mehr Farbe zu erhalten.
Wenn Sie es weniger sauer möchten, reduzieren Sie die Gurken oder spülen Sie sie etwas mehr ab.
Für eine dickere Textur verdoppeln Sie die Menge der Nudeln.

Serviervorschläge

Passt gut zu frischem Brot oder einfachen Croutons.
Es schmeckt auch kalt, wenn der Sommer Sie überrascht oder Sie Reste im Kühlschrank haben.
Sie können es mit etwas zusätzlichem Joghurt oben servieren.

Häufig gestellte Fragen

Wie kann ich den Geschmack ausgleichen, wenn er zu sauer wird?
Wenn die Suppe zu sauer wird von den eingelegten Gurken, fügen Sie am Ende mehr warmes Wasser oder Brühe hinzu und probieren Sie erneut. Manchmal hilft auch ein halber Teelöffel Zucker, aber normalerweise ist das nicht nötig.

Kann ich eingelegte Gurken in Essig verwenden?
Das ist möglich, aber der Geschmack wird viel stärker und saurer sein. Ich empfehle, eingelegte Gurken in Salzlake zu verwenden.

Welcher Joghurt ist geeignet?
Ein einfacher Joghurt, nicht zu fettarm. Ich verwende gerne griechischen Joghurt mit 2% oder 3,5%, aber ein normaler funktioniert auch.

Kann man es ohne Joghurt machen?
Ja, es gelingt auch gut ohne. Die Suppe wird nur etwas klarer und saurer, mehr wie eine traditionelle Gemüsesuppe mit eingelegten Gurken.

Welche Art von Oliven soll ich verwenden?
Schwarze entsteinte Oliven sind am besten geeignet. Wenn Sie keine haben, funktionieren auch alle geschnittenen Oliven.

Nährwerte (Schätzungen)

Eine Portion (von vier) hat etwa 180-200 kcal.
Kohlenhydrate: 25-30 g (aus Nudeln und Karotten)
Proteine: 5-7 g (aus Joghurt und Nudeln)
Fette: 6-8 g (aus Öl und Joghurt)
Natrium ist aufgrund der eingelegten Gurken hoch, daher empfehle ich, zu Beginn nicht viel Salz hinzuzufügen.
Kalorien und Werte können je nach Joghurt, Brühe und verwendeten eingelegten Gurken variieren.