अचार वाले खीरे का सूप

मैंने यह सूप बनाना शुरू किया क्योंकि मैंने इसे बार-बार देखा और मेरी जिज्ञासा बढ़ी। मैंने कभी भी सूप में अचार वाले खीरे के साथ कुछ गंभीर नहीं पकाया था। मैंने एक बार इसे बिना किसी बड़ी उम्मीद के आजमाया और तब से यह मेरे ठंडे दिनों के लिए या जब मुझे कुछ खट्टा खाने का मन करता है, के लिए मेरी रोटेशन में बना हुआ है। इसे आसानी से उपलब्ध सामग्री से बनाया जा सकता है और मुझे यह जटिल नहीं लगा।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 45 मिनट
तैयारी का समय: 10-15 मिनट
पकाने का समय: 30 मिनट
पोर्टियन: 4
कठिनाई: आसान
रेसिपी प्रकार: मौसमी सूप, लंच के लिए उपयुक्त

सामग्री

5-6 मध्यम अचार वाले खीरे
1 छोटा प्याज
2 मध्यम गाजर
3 चम्मच तेल
1.5 लीटर सूप (मैं आमतौर पर पानी और घन का उपयोग करता हूं)
100 ग्राम छोटे पास्ता, जैसे कुसकुस
200 ग्राम दही
1 तेज पत्ता
1 स्लाइस अचार वाली शिमला मिर्च
लगभग 50 ग्राम कटी हुई जैतून
1 चम्मच सूखी डिल
स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च

निर्माण की विधि

1. प्याज और गाजर को छीलें और धो लें। प्याज को बारीक काटें और गाजर को गोल टुकड़ों में काटें। एक बर्तन में तेल गरम करें और सब्जियों को धीमी आंच पर 5 मिनट तक भूनें, कभी-कभी हिलाते रहें।

2. अचार वाले खीरे को छोटे टुकड़ों में काटें। उन्हें प्याज और गाजर के साथ बर्तन में डालें। सब कुछ को 10 मिनट और पकने दें। कभी-कभी हिलाते रहें ताकि यह चिपके नहीं।

3. सब्जियों पर सूप या पानी डालें। तेज पत्ता और सूखी डिल डालें। 10-15 मिनट तक उबालें, जब तक सब्जियाँ लगभग पक न जाएँ।

4. अचार वाली शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स या छोटे टुकड़ों में काटें। इसे बर्तन में डालें, साथ ही कटी हुई जैतून भी डालें। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें।

5. छोटे पास्ता (कुसकुस) को सीधे सूप में डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और पैकेज पर लिखी समयावधि के अनुसार 5-7 मिनट तक उबालें, जब तक पास्ता पक न जाए।

6. एक कड़छी से गर्म सूप का एक भाग निकालें और एक कटोरे में दही को अच्छी तरह से मिलाकर पतला करें। पतला दही वापस बर्तन में डालें, धीरे-धीरे मिलाते हुए, ताकि यह फटे नहीं। आग बुझा दें।

7. सूप का स्वाद चखें और आवश्यकता अनुसार नमक या काली मिर्च डालें। तेज पत्ते को निकाल दें।

8. सूप को गर्मागर्म परोसें, अकेले या रोटी के साथ। यह अगले दिन भी अच्छा है।

मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूँ

मुझे यह पसंद है क्योंकि इसमें जटिल सामग्री नहीं होती है और इसे जल्दी बनाया जा सकता है, यहां तक कि जब आप लंबे समय तक खाना बनाने का मन नहीं कर रहे हों। सूप अचार से खट्टा और नमकीन होता है, लेकिन इसे पचाना मुश्किल नहीं है। यह फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जाता है और पास्ता बहुत नरम नहीं होता है, कम से कम 2 दिन तक।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

यदि आप बहुत नमकीन अचार वाले खीरे का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें सूप में डालने से पहले थोड़ा धो लें।
यदि आपके पास मीठा अचार वाली शिमला मिर्च है, तो आप और अधिक डाल सकते हैं, इससे अच्छा स्वाद मिलेगा।
बहुत अधिक जैतून न डालें, इससे स्वाद बहुत बदल जाएगा।
आखिर में, जब आग बुझी हो, तब दही डालें, ताकि यह न फटे।

वैकल्पिक सामग्री

यदि आपके पास कुसकुस नहीं है, तो आप छोटे पास्ता (जैसे, अल्फाबेट या तारे) का उपयोग कर सकते हैं।
दही को खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है, लेकिन यह अधिक वसायुक्त और मलाईदार होगा।
सूप केवल पानी से बनाया जा सकता है, लेकिन सब्जियों या चिकन के सूप के साथ यह अधिक स्वादिष्ट होगा।

विविधताएँ

आप कुछ कच्ची शिमला मिर्च भी डाल सकते हैं, जिससे रंग में बढ़ोतरी होगी।
यदि आप कम खट्टा चाहते हैं, तो खीरे की मात्रा कम करें या उन्हें थोड़ा अधिक धो लें।
एक अधिक स्थिर बनावट के लिए, पास्ता की मात्रा को दोगुना करें।

सेवा करने के विचार

यह ताजे ब्रेड या साधारण क्राउटन के साथ अच्छा है।
गर्मी में ठंडा भी अच्छा है, यदि आपके पास फ्रिज में बचे हुए हैं।
आप इसे ऊपर से थोड़ा अतिरिक्त दही डालकर परोस सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

यदि इसका स्वाद बहुत खट्टा हो जाता है, तो मैं स्वाद को कैसे संतुलित कर सकता हूँ?
यदि सूप अचार के कारण बहुत खट्टा हो जाता है, तो अंत में और गर्म पानी या सूप डालें और फिर से स्वाद लें। कभी-कभी आधा चम्मच चीनी भी मदद कर सकती है, लेकिन आमतौर पर इसकी आवश्यकता नहीं होती है।

क्या मैं सिरके में अचार वाले खीरे का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद बहुत मजबूत और खट्टा होगा। मैं नमकीन में अचार वाले खीरे का उपयोग करने की सिफारिश करता हूँ।

कौन सा दही उपयुक्त है?
एक साधारण दही, जो बहुत पतला न हो। मुझे 2% या 3.5% ग्रीक योगर्ट पसंद है, लेकिन सामान्य दही भी काम करता है।

क्या मैं बिना दही के बना सकता हूँ?
हाँ, यह बिना दही के भी अच्छा बनता है। सूप केवल थोड़ी पतली और खट्टी होगी, जो पारंपरिक अचार वाली सब्जियों के सूप के करीब होगी।

मुझे किस प्रकार की जैतून का उपयोग करना चाहिए?
बीज रहित काले जैतून सबसे उपयुक्त हैं। अगर आपके पास नहीं हैं, तो किसी भी कटी हुई जैतून का उपयोग किया जा सकता है।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित)

एक सर्विंग (चार में से एक) में लगभग 180-200 कैलोरी होती हैं।
कार्बोहाइड्रेट: 25-30 ग्राम (पास्ता और गाजर से)
प्रोटीन: 5-7 ग्राम (दही और पास्ता से)
फैट: 6-8 ग्राम (तेल और दही से)
अचार के कारण सोडियम उच्च है, इसलिए शुरू में बहुत अधिक नमक डालने की सिफारिश नहीं की जाती है।
कैलोरी और पोषण संबंधी जानकारी दही, सूप के प्रकार और अचार के आधार पर भिन्न हो सकती है।

संग्रहण और दोबारा गर्म करना

सूप को फ्रिज में बंद बर्तन या कंटेनर में 2 दिन तक रखा जा सकता है। पास्ता तरल अवशोषित कर सकता है, लेकिन आमतौर पर यह गाढ़ा नहीं होता है। दोबारा गर्म करते समय, यदि यह बहुत गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा पानी डालें। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि अचार की बनावट बदल जाती है।