Kuzu İskender
Bahar aylarında kuzu her yerde ortaya çıkar ve en az bir çorba yapmamak için bir bahane yoktur. Genellikle elimde bolca taze sebze olduğunda yapıyorum. Çok fazla deneyim gerektirmiyor, sadece birkaç şeyi temizleyip doğramak için hevesli olmalısınız. İsteğe bağlı olarak vejetaryen veya yumurtalı olarak hazırlanabilir.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: yaklaşık 50-60 dakika
Hazırlık Süresi: 15 dakika (sebzelerin doğranması)
Pişirme Süresi: 35-45 dakika
Porsiyon: 4-6
Zorluk: Kolay
Tarif Türü: Bahar çorbası, öğle veya akşam yemeği için uygun
Malzemeler
1 büyük kase kuzu (yıkanmış, büyük damarları temizlenmiş, ince doğranmış)
1 havuç
1 kereviz kökü
1 pastırma kökü
2 soğan
50 g yeşil biber, ince doğranmış
100 ml domates suyu
250 ml taze kuzu (çorbaya eklemeden önce ısıtılmış)
tuz, damak tadına göre
2 yumurta (parçalar yapmak için)
taze maydanoz (servisten önce)
Hazırlık Yöntemi
1. Tüm sebzeleri temizleyin ve yıkayın. Havuç, kereviz, pastırma ve soğanı doğrayın – ben mutfak robotu kullanıyorum ama rendeyle veya bıçakla da yapabilirsiniz, nasıl daha pratik geliyorsa.
2. Doğranmış sebzeleri (havuç, kereviz, pastırma, soğan, yeşil biber) bir tencereye su ile koyun. Su miktarı değişebilir – genellikle hafif bir çorba için yaklaşık 2,5-3 litre yeterlidir. Sebzeleri yaklaşık 15-20 dakika kaynatın, yumuşamaya başlayana kadar.
3. Doğranmış kuzuyu ekleyin. Yine 10-15 dakika kaynatmaya devam edin, kuzu da yumuşayana kadar. Kuzu pişerken oldukça azalıyor.
4. Domates suyunu dökün, karıştırın, ardından erişteyi ekleyin. Erişteyi ambalajında yazdığı süre kadar (genellikle 5-7 dakika) kaynatın.
5. Erişte neredeyse pişmeye başladığında, ayrı olarak ısıtılmış taze kuzuyu ekleyin. Önce daha az miktarda koyun, tadına bakın ve ekşi daha fazla isterseniz ayarlayın.
6. Tuzunu ayarlayın.
7. Yumurtaları kullanıyorsanız, bir çatal ile iyice çırpın. Ateşi kısın ve çorbanın kaynayan kısmına ince bir iplik halinde dökün, çırpıcı ile nazikçe karıştırarak küçük parçalar oluşmasını sağlayın. Yumurtaları 5 dakika kaynatın.
8. Ateşi kapatın, doğranmış taze maydanozu serpin ve servis etmeden önce birkaç dakika bekletin.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Kuzu çorbası hızlı ve kolaydır, basit sebzeler kullanır ve bahar aylarında kolayca bulunur. Yumurtayı koymazsanız vejetaryen bir çorba seçeneği de vardır, bu yüzden çok yönlüdür. Ekşi veya daha yumuşak yapılabilir, tercihinize göre, ve taze maydanoz son aşamada tadı gerçekten değiştirir.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
Çorbaya koymadan önce kuzuyu kaynatın, böylece pişirme sürecini durdurmaz.
Erişteyi neredeyse sona ekleyin, böylece çok yumuşak olmaz.
Eğer kuzu çok gençse, tüm damarlarını temizlemenize gerek yoktur. Büyük olanlarda kalın damarı çıkarın.
Yerine Geçme
Erişteyi atlayabilirsiniz, eğer makarnasız bir seçenek istiyorsanız.
Kuzu yerine limon suyu kullanılabilir ama tadı aynı olmayacaktır.
Eğer yeşil biber yoksa, çorba yine de lezzetli olacaktır.
Varyasyonlar
Yumurtasız yapılabilir, oruç günleri için.
Eğer daha doyurucu bir çorba isterseniz, küçük bir patates küp doğrayarak ekleyebilirsiniz ama bu şart değildir.
Eğer daha ekşi seviyorsanız, kuzu miktarını artırabilirsiniz.
Servis Fikirleri
Taze ekmek ile sade olarak servis edilebilir.
Tabakta biraz daha taze maydanoz serpilebilir.
Çorba, kalırsa hafifçe yeniden ısıtıldığında da lezzetlidir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Kuzu yerine başka yeşillikler kullanabilir miyim?
Evet, loboda veya ıspanak ile de deneyebilirsiniz ama tadı biraz farklı olacaktır. Kuzu hafif ekşi bir nota taşır.
2. Eğer çok ekşi olmasını istemiyorsam ne kadar kuzu koymalıyım?
Tarifin yarısı kadar başlayın ve tadına bakarak yavaşça ekleyin, istediğiniz ekşi seviyesine ulaşana kadar.
3. Eğer taze kuzu yoksa ne yapmalıyım?
Şişedeki veya paketli kuzu kullanılabilir ama önceden sıcak su ile seyreltilmelidir, böylece fazla yoğun bir tat oluşmaz.
4. Kuzu çorbasını dondurabilir miyim?
Tavsiye etmiyorum, pişmiş kuzu donduktan sonra aynı dokuyu kaybetmez ve erişte çok yumuşak olur.
5. Buzdolabında ne kadar süre dayanır?
Çorba buzdolabında kapalı bir kapta 2-3 gün dayanır ama yeşilliklerin taze tadını korumak için mümkün olan en kısa sürede tüketilmesi iyi olur.
Besin Değerleri
Tahmini olarak, bir porsiyon yaklaşık 80-100 kcal içerir, ne kadar yağ kullandığınıza (kullanıyorsanız), porsiyonun büyüklüğüne ve yumurta ekleyip eklemediğinize bağlıdır. Protein: yaklaşık 3-4 g, karbonhidrat: 10-12 g, yağ: 2-3 g (yumurtalı ise). Bu değerler yönlendirme amaçlıdır ve değişebilir.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Kuzu çorbası buzdolabında 2-3 gün iyi saklanır, kapalı bir kapta. Düşük ateşte yeniden ısıtılır, çok kaynatmadan, böylece erişte ve yumurta dağılmaz. Dondurmayı tavsiye etmiyorum, dokusu aynı olmayacaktır.
Bahar aylarında kuzu her yerde ortaya çıkar ve en az bir çorba yapmamak için bir bahane yoktur. Genellikle elimde bolca taze sebze olduğunda yapıyorum. Çok fazla deneyim gerektirmiyor, sadece birkaç şeyi temizleyip doğramak için hevesli olmalısınız. İsteğe bağlı olarak vejetaryen veya yumurtalı olarak hazırlanabilir.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: yaklaşık 50-60 dakika
Hazırlık Süresi: 15 dakika (sebzelerin doğranması)
Pişirme Süresi: 35-45 dakika
Porsiyon: 4-6
Zorluk: Kolay
Tarif Türü: Bahar çorbası, öğle veya akşam yemeği için uygun
Malzemeler
1 büyük kase kuzu (yıkanmış, büyük damarları temizlenmiş, ince doğranmış)
1 havuç
1 kereviz kökü
1 pastırma kökü
2 soğan
50 g yeşil biber, ince doğranmış
100 ml domates suyu
250 ml taze kuzu (çorbaya eklemeden önce ısıtılmış)
tuz, damak tadına göre
2 yumurta (parçalar yapmak için)
taze maydanoz (servisten önce)
Hazırlık Yöntemi
1. Tüm sebzeleri temizleyin ve yıkayın. Havuç, kereviz, pastırma ve soğanı doğrayın – ben mutfak robotu kullanıyorum ama rendeyle veya bıçakla da yapabilirsiniz, nasıl daha pratik geliyorsa.
2. Doğranmış sebzeleri (havuç, kereviz, pastırma, soğan, yeşil biber) bir tencereye su ile koyun. Su miktarı değişebilir – genellikle hafif bir çorba için yaklaşık 2,5-3 litre yeterlidir. Sebzeleri yaklaşık 15-20 dakika kaynatın, yumuşamaya başlayana kadar.
3. Doğranmış kuzuyu ekleyin. Yine 10-15 dakika kaynatmaya devam edin, kuzu da yumuşayana kadar. Kuzu pişerken oldukça azalıyor.
4. Domates suyunu dökün, karıştırın, ardından erişteyi ekleyin. Erişteyi ambalajında yazdığı süre kadar (genellikle 5-7 dakika) kaynatın.
5. Erişte neredeyse pişmeye başladığında, ayrı olarak ısıtılmış taze kuzuyu ekleyin. Önce daha az miktarda koyun, tadına bakın ve ekşi daha fazla isterseniz ayarlayın.
6. Tuzunu ayarlayın.
7. Yumurtaları kullanıyorsanız, bir çatal ile iyice çırpın. Ateşi kısın ve çorbanın kaynayan kısmına ince bir iplik halinde dökün, çırpıcı ile nazikçe karıştırarak küçük parçalar oluşmasını sağlayın. Yumurtaları 5 dakika kaynatın.
8. Ateşi kapatın, doğranmış taze maydanozu serpin ve servis etmeden önce birkaç dakika bekletin.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Kuzu çorbası hızlı ve kolaydır, basit sebzeler kullanır ve bahar aylarında kolayca bulunur. Yumurtayı koymazsanız vejetaryen bir çorba seçeneği de vardır, bu yüzden çok yönlüdür. Ekşi veya daha yumuşak yapılabilir, tercihinize göre, ve taze maydanoz son aşamada tadı gerçekten değiştirir.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
Çorbaya koymadan önce kuzuyu kaynatın, böylece pişirme sürecini durdurmaz.
Erişteyi neredeyse sona ekleyin, böylece çok yumuşak olmaz.
Eğer kuzu çok gençse, tüm damarlarını temizlemenize gerek yoktur. Büyük olanlarda kalın damarı çıkarın.
Yerine Geçme
Erişteyi atlayabilirsiniz, eğer makarnasız bir seçenek istiyorsanız.
Kuzu yerine limon suyu kullanılabilir ama tadı aynı olmayacaktır.
Eğer yeşil biber yoksa, çorba yine de lezzetli olacaktır.
Varyasyonlar
Yumurtasız yapılabilir, oruç günleri için.
Eğer daha doyurucu bir çorba isterseniz, küçük bir patates küp doğrayarak ekleyebilirsiniz ama bu şart değildir.
Eğer daha ekşi seviyorsanız, kuzu miktarını artırabilirsiniz.
Servis Fikirleri
Taze ekmek ile sade olarak servis edilebilir.
Tabakta biraz daha taze maydanoz serpilebilir.
Çorba, kalırsa hafifçe yeniden ısıtıldığında da lezzetlidir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Kuzu yerine başka yeşillikler kullanabilir miyim?
Evet, loboda veya ıspanak ile de deneyebilirsiniz ama tadı biraz farklı olacaktır. Kuzu hafif ekşi bir nota taşır.
2. Eğer çok ekşi olmasını istemiyorsam ne kadar kuzu koymalıyım?
Tarifin yarısı kadar başlayın ve tadına bakarak yavaşça ekleyin, istediğiniz ekşi seviyesine ulaşana kadar.
3. Eğer taze kuzu yoksa ne yapmalıyım?
Şişedeki veya paketli kuzu kullanılabilir ama önceden sıcak su ile seyreltilmelidir, böylece fazla yoğun bir tat oluşmaz.
4. Kuzu çorbasını dondurabilir miyim?
Tavsiye etmiyorum, pişmiş kuzu donduktan sonra aynı dokuyu kaybetmez ve erişte çok yumuşak olur.
5. Buzdolabında ne kadar süre dayanır?
Çorba buzdolabında kapalı bir kapta 2-3 gün dayanır ama yeşilliklerin taze tadını korumak için mümkün olan en kısa sürede tüketilmesi iyi olur.
Besin Değerleri
Tahmini olarak, bir porsiyon yaklaşık 80-100 kcal içerir, ne kadar yağ kullandığınıza (kullanıyorsanız), porsiyonun büyüklüğüne ve yumurta ekleyip eklemediğinize bağlıdır. Protein: yaklaşık 3-4 g, karbonhidrat: 10-12 g, yağ: 2-3 g (yumurtalı ise). Bu değerler yönlendirme amaçlıdır ve değişebilir.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Kuzu çorbası buzdolabında 2-3 gün iyi saklanır, kapalı bir kapta. Düşük ateşte yeniden ısıtılır, çok kaynatmadan, böylece erişte ve yumurta dağılmaz. Dondurmayı tavsiye etmiyorum, dokusu aynı olmayacaktır.
Malzemeler
1 büyük kase yıkanmış şalgam, ana damardan temizlenmiş ve ince doğranmış, 1 havuç, 1 kereviz kökü, 1 maydanoz kökü, 2 soğan, 50 g ince doğranmış biber, 100 ml domates suyu, 250 ml taze borş, tuz, 2 yumurta için erişte, taze lovage.