Bors de bette
Au printemps, la bette apparaît partout et il serait dommage de ne pas préparer au moins un bors avec elle. Je le prépare généralement lorsque j'ai plusieurs légumes frais à disposition. Pas besoin de beaucoup d'expérience, il suffit d'avoir envie de nettoyer et de hacher quelques ingrédients. On peut le faire aussi bien en version végétalienne qu'avec des œufs, selon les préférences.
Infos rapides
Temps total : environ 50-60 minutes
Temps de préparation : 15 minutes (pour couper les légumes)
Temps de cuisson : 35-45 minutes
Portions : 4-6
Difficulté : facile
Type de recette : soupe de printemps, idéale pour le déjeuner ou le dîner
Ingrédients
1 grand bol de bette (lavée, débarrassée des grosses nervures, hachée finement)
1 carotte
1 racine de céleri
1 racine de panais
2 oignons
50 g de poivron doux, haché finement
100 ml de jus de tomate
250 ml de bors frais (réchauffé avant d'être ajouté à la soupe)
sel, au goût
2 nids de vermicelles
2 œufs (pour faire des filaments)
cerfeuil frais (pour la finition)
Instructions de préparation
1. Nettoyez et lavez tous les légumes. Coupez la carotte, le céleri, le panais et l'oignon en petits morceaux – j'utilise un robot culinaire, mais vous pouvez aussi le faire avec une râpe ou un couteau, selon ce qui vous convient le mieux.
2. Mettez les légumes hachés (carotte, céleri, panais, oignon, poivron) dans une casserole avec de l'eau. La quantité d'eau varie – en général, environ 2,5-3 litres pour un bors léger. Laissez mijoter les légumes pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
3. Ajoutez la bette hachée. Laissez cuire encore 10-15 minutes, jusqu'à ce que la bette soit également tendre. La bette perd beaucoup de volume à la cuisson.
4. Versez le jus de tomate, mélangez, puis ajoutez les vermicelles. Laissez cuire les vermicelles selon le temps indiqué sur l'emballage (en général, environ 5-7 minutes).
5. Lorsque les vermicelles sont presque cuits, ajoutez le bors frais, préalablement réchauffé. Ajoutez d'abord une petite quantité, goûtez, puis ajustez si vous souhaitez un goût plus acide.
6. Assaisonnez avec du sel.
7. Si vous utilisez des œufs, battez-les bien avec une fourchette. Réduisez le feu et versez-les en un mince filet dans la soupe bouillante, en remuant doucement avec la fourchette pour former de petits filaments. Laissez cuire les œufs pendant 5 minutes.
8. Éteignez le feu, parsemez de cerfeuil frais haché et couvrez quelques minutes avant de servir.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Le bors de bette est rapide et facile, il utilise des légumes simples qui sont facilement disponibles au printemps. C'est aussi une option de soupe végétalienne, si vous ne mettez pas d'œufs, donc elle est polyvalente. J'aime qu'on puisse la rendre plus acide ou plus douce selon les préférences, et le cerfeuil frais change vraiment le goût à la fin.
Conseils et variations
Conseils
Faites bouillir le bors avant de l'ajouter à la soupe, pour ne pas interrompre le processus de cuisson.
Ajoutez les vermicelles presque à la fin, pour qu'ils ne deviennent pas trop mous.
Si la bette est très jeune, il n'est pas nécessaire de retirer toutes les nervures. Pour celle qui est plus âgée, retirez la grosse nervure.
Substitutions
Les vermicelles peuvent être omis si vous souhaitez une version sans pâtes.
Au lieu de bors, vous pouvez utiliser du jus de citron, mais le goût ne sera pas aussi authentique.
Si vous n'avez pas de poivron doux, le bors sera tout de même bon sans.
Variations
Peut être préparé sans œufs, pour les jours de jeûne.
Vous pouvez également ajouter une petite pomme de terre coupée en dés si vous souhaitez une soupe plus consistante, mais ce n'est pas essentiel.
Si vous aimez le goût plus acide, augmentez la quantité de bors.
Idées de service
Se déguste simplement, avec du pain frais.
Vous pouvez également saupoudrer un peu de cerfeuil frais dans l'assiette.
La soupe est bonne et se réchauffe facilement si elle reste.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser d'autres légumes à la place de la bette ?
Oui, vous pouvez essayer avec de l'oseille ou des épinards, mais le goût sera légèrement différent. La bette a une légère note acidulée, distincte.
2. Combien de bors dois-je mettre si je ne veux pas que ce soit trop acide ?
Commencez avec la moitié de la quantité indiquée dans la recette et goûtez, puis ajoutez progressivement jusqu'à atteindre le niveau d'acidité souhaité.
3. Que faire si je n'ai pas de bors frais ?
Vous pouvez utiliser du bors en bouteille ou en sachet, mais diluez-le d'abord dans de l'eau chaude pour éviter un goût trop intense.
4. Puis-je congeler le bors de bette ?
Je ne le recommande pas, la bette cuite n'aura plus la même texture après décongélation, et les vermicelles deviendront trop mous.
5. Combien de temps se conserve-t-il au réfrigérateur ?
La soupe se conserve 2-3 jours au réfrigérateur, couverte, mais il est préférable de la consommer le plus rapidement possible pour préserver le goût frais des légumes.
Valeurs nutritionnelles
Environ, une portion contient environ 80-100 kcal, selon la quantité d'huile utilisée (si vous en mettez), la taille de la portion et si vous ajoutez des œufs. Protéines : environ 3-4 g, glucides : 10-12 g, graisses : 2-3 g (si avec œuf). Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier.
Conservation et réchauffage
Le bors de bette se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, dans un récipient couvert. Réchauffez-le à feu doux, sans le faire bouillir trop longtemps pour ne pas défaire les vermicelles et les œufs. Je ne recommande pas la congélation, la texture ne sera plus la même.
Au printemps, la bette apparaît partout et il serait dommage de ne pas préparer au moins un bors avec elle. Je le prépare généralement lorsque j'ai plusieurs légumes frais à disposition. Pas besoin de beaucoup d'expérience, il suffit d'avoir envie de nettoyer et de hacher quelques ingrédients. On peut le faire aussi bien en version végétalienne qu'avec des œufs, selon les préférences.
Infos rapides
Temps total : environ 50-60 minutes
Temps de préparation : 15 minutes (pour couper les légumes)
Temps de cuisson : 35-45 minutes
Portions : 4-6
Difficulté : facile
Type de recette : soupe de printemps, idéale pour le déjeuner ou le dîner
Ingrédients
1 grand bol de bette (lavée, débarrassée des grosses nervures, hachée finement)
1 carotte
1 racine de céleri
1 racine de panais
2 oignons
50 g de poivron doux, haché finement
100 ml de jus de tomate
250 ml de bors frais (réchauffé avant d'être ajouté à la soupe)
sel, au goût
2 nids de vermicelles
2 œufs (pour faire des filaments)
cerfeuil frais (pour la finition)
Instructions de préparation
1. Nettoyez et lavez tous les légumes. Coupez la carotte, le céleri, le panais et l'oignon en petits morceaux – j'utilise un robot culinaire, mais vous pouvez aussi le faire avec une râpe ou un couteau, selon ce qui vous convient le mieux.
2. Mettez les légumes hachés (carotte, céleri, panais, oignon, poivron) dans une casserole avec de l'eau. La quantité d'eau varie – en général, environ 2,5-3 litres pour un bors léger. Laissez mijoter les légumes pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
3. Ajoutez la bette hachée. Laissez cuire encore 10-15 minutes, jusqu'à ce que la bette soit également tendre. La bette perd beaucoup de volume à la cuisson.
4. Versez le jus de tomate, mélangez, puis ajoutez les vermicelles. Laissez cuire les vermicelles selon le temps indiqué sur l'emballage (en général, environ 5-7 minutes).
5. Lorsque les vermicelles sont presque cuits, ajoutez le bors frais, préalablement réchauffé. Ajoutez d'abord une petite quantité, goûtez, puis ajustez si vous souhaitez un goût plus acide.
6. Assaisonnez avec du sel.
7. Si vous utilisez des œufs, battez-les bien avec une fourchette. Réduisez le feu et versez-les en un mince filet dans la soupe bouillante, en remuant doucement avec la fourchette pour former de petits filaments. Laissez cuire les œufs pendant 5 minutes.
8. Éteignez le feu, parsemez de cerfeuil frais haché et couvrez quelques minutes avant de servir.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Le bors de bette est rapide et facile, il utilise des légumes simples qui sont facilement disponibles au printemps. C'est aussi une option de soupe végétalienne, si vous ne mettez pas d'œufs, donc elle est polyvalente. J'aime qu'on puisse la rendre plus acide ou plus douce selon les préférences, et le cerfeuil frais change vraiment le goût à la fin.
Conseils et variations
Conseils
Faites bouillir le bors avant de l'ajouter à la soupe, pour ne pas interrompre le processus de cuisson.
Ajoutez les vermicelles presque à la fin, pour qu'ils ne deviennent pas trop mous.
Si la bette est très jeune, il n'est pas nécessaire de retirer toutes les nervures. Pour celle qui est plus âgée, retirez la grosse nervure.
Substitutions
Les vermicelles peuvent être omis si vous souhaitez une version sans pâtes.
Au lieu de bors, vous pouvez utiliser du jus de citron, mais le goût ne sera pas aussi authentique.
Si vous n'avez pas de poivron doux, le bors sera tout de même bon sans.
Variations
Peut être préparé sans œufs, pour les jours de jeûne.
Vous pouvez également ajouter une petite pomme de terre coupée en dés si vous souhaitez une soupe plus consistante, mais ce n'est pas essentiel.
Si vous aimez le goût plus acide, augmentez la quantité de bors.
Idées de service
Se déguste simplement, avec du pain frais.
Vous pouvez également saupoudrer un peu de cerfeuil frais dans l'assiette.
La soupe est bonne et se réchauffe facilement si elle reste.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser d'autres légumes à la place de la bette ?
Oui, vous pouvez essayer avec de l'oseille ou des épinards, mais le goût sera légèrement différent. La bette a une légère note acidulée, distincte.
2. Combien de bors dois-je mettre si je ne veux pas que ce soit trop acide ?
Commencez avec la moitié de la quantité indiquée dans la recette et goûtez, puis ajoutez progressivement jusqu'à atteindre le niveau d'acidité souhaité.
3. Que faire si je n'ai pas de bors frais ?
Vous pouvez utiliser du bors en bouteille ou en sachet, mais diluez-le d'abord dans de l'eau chaude pour éviter un goût trop intense.
4. Puis-je congeler le bors de bette ?
Je ne le recommande pas, la bette cuite n'aura plus la même texture après décongélation, et les vermicelles deviendront trop mous.
5. Combien de temps se conserve-t-il au réfrigérateur ?
La soupe se conserve 2-3 jours au réfrigérateur, couverte, mais il est préférable de la consommer le plus rapidement possible pour préserver le goût frais des légumes.
Valeurs nutritionnelles
Environ, une portion contient environ 80-100 kcal, selon la quantité d'huile utilisée (si vous en mettez), la taille de la portion et si vous ajoutez des œufs. Protéines : environ 3-4 g, glucides : 10-12 g, graisses : 2-3 g (si avec œuf). Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier.
Conservation et réchauffage
Le bors de bette se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, dans un récipient couvert. Réchauffez-le à feu doux, sans le faire bouillir trop longtemps pour ne pas défaire les vermicelles et les œufs. Je ne recommande pas la congélation, la texture ne sera plus la même.
Ingrédients
1 grand bol de bette à carde lavée, débarrassée de la nervure principale et finement hachée, 1 carotte, 1 racine de céleri, 1 racine de panais, 2 oignons, 50 g de poivron coupé finement, 100 ml de jus de tomate, 250 ml de bortsch frais, sel, 2 nids de nouilles, 2 œufs pour les morceaux, cerfeuil frais.