Sauerampfersuppe

Borscht mit Mangold

Im Frühling taucht Mangold überall auf, und es wäre schade, nicht wenigstens einen Borscht damit zuzubereiten. Ich bereite ihn normalerweise vor, wenn ich mehrere frische Gemüse zur Hand habe. Man braucht keine große Erfahrung, man muss nur Lust haben, ein paar Dinge zu putzen und zu hacken. Er kann sowohl vegan als auch mit Ei zubereitet werden, je nach Vorliebe.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 50-60 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten (Gemüse schneiden)
Kochzeit: 35-45 Minuten
Portionen: 4-6
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezepttyp: Frühlingssuppe, geeignet für Mittag- oder Abendessen

Zutaten

1 große Schüssel mit Mangold (gewaschen, von den dicken Rippen befreit, fein gehackt)
1 Karotte
1 Selleriewurzel
1 Pastinake
2 Zwiebeln
50 g Paprika, fein gehackt
100 ml Tomatensaft
250 ml frischer Borschtsch (vor dem Hinzufügen zur Suppe erhitzt)
Salz nach Geschmack
2 Nestern Nudeln
2 Eier (für Rührei)
frischer Liebstöckel (zum Servieren)

Zubereitung

1. Alle Gemüse putzen und waschen. Karotte, Sellerie, Pastinake und Zwiebel klein schneiden – ich benutze einen Küchenroboter, aber es funktioniert auch mit einer Reibe oder einem Messer, je nachdem, was Ihnen lieber ist.

2. Die gehackten Gemüse (Karotte, Sellerie, Pastinake, Zwiebel, Paprika) in einen Topf mit Wasser geben. Die Menge an Wasser variiert – in der Regel etwa 2,5-3 Liter für einen leichten Borscht. Lassen Sie das Gemüse etwa 15-20 Minuten kochen, bis es teilweise weich ist.

3. Fügen Sie den gehackten Mangold hinzu. Lassen Sie ihn weitere 10-15 Minuten kochen, bis auch der Mangold weich ist. Mangold reduziert sich beim Kochen erheblich.

4. Gießen Sie den Tomatensaft hinzu, rühren Sie um, und fügen Sie dann die Nudeln hinzu. Lassen Sie die Nudeln so lange kochen, wie auf der Verpackung angegeben (in der Regel etwa 5-7 Minuten).

5. Wenn die Nudeln fast fertig sind, fügen Sie den separat erhitzten frischen Borschtsch hinzu. Geben Sie zunächst eine kleinere Menge hinzu, probieren Sie und justieren Sie nach, wenn Sie es saurer mögen.

6. Mit Salz abschmecken.

7. Wenn Sie Eier verwenden, schlagen Sie sie gut mit einer Gabel auf. Reduzieren Sie die Hitze und gießen Sie sie in einem dünnen Strahl in die kochende Suppe, während Sie vorsichtig mit einer Gabel umrühren, damit kleine Rührei-Stückchen entstehen. Lassen Sie die Eier 5 Minuten kochen.

8. Den Herd ausschalten, frischen, gehackten Liebstöckel darüber streuen und einige Minuten vor dem Servieren abdecken.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Der Mangold-Borscht ist schnell und einfach, verwendet einfache Gemüse, die im Frühling leicht zu finden sind. Es ist auch eine vegane Suppenvariante, wenn Sie kein Ei hinzufügen, sodass es vielseitig ist. Ich mag, dass man ihn saurer oder milder zubereiten kann, je nach Vorliebe, und frischer Liebstöckel verändert den Geschmack am Ende wirklich.

Tipps und Variationen

Tipps

Kochen Sie den Borschtsch, bevor Sie ihn in die Suppe geben, damit der Kochprozess nicht gestoppt wird.
Fügen Sie die Nudeln fast am Ende hinzu, damit sie nicht zu weich werden.
Wenn der Mangold sehr jung ist, müssen Sie ihn nicht von allen Rippen befreien. Bei älterem Mangold entfernen Sie die dicke Rippe.

Ersatzmöglichkeiten

Nudeln können weggelassen werden, wenn Sie eine Variante ohne Teigwaren möchten.
Anstelle von Borschtsch kann Zitronensaft verwendet werden, aber der Geschmack wird nicht so authentisch sein.
Wenn Sie keinen Paprika haben, wird der Borscht auch ohne gut schmecken.

Variationen

Kann ohne Eier für Fastentage zubereitet werden.
Ein kleiner gewürfelter Kartoffel kann hinzugefügt werden, wenn Sie eine gehaltvollere Suppe möchten, ist aber nicht zwingend notwendig.
Wenn Sie es saurer mögen, erhöhen Sie die Menge an Borschtsch.

Serviervorschläge

Kann einfach mit frischem Brot serviert werden.
Es kann noch etwas frischer Liebstöckel auf die Suppe gestreut werden.
Die Suppe schmeckt auch gut und lässt sich leicht wieder aufwärmen, falls etwas übrig bleibt.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich auch andere Kräuter anstelle von Mangold verwenden?

Ja, Sie können es auch mit Blutampfer oder Spinat versuchen, aber der Geschmack wird etwas anders sein. Mangold hat eine leicht säuerliche, charakteristische Note.

2. Wie viel Borschtsch soll ich verwenden, wenn ich es nicht zu sauer mag?

Beginnen Sie mit der Hälfte der Menge aus dem Rezept und probieren Sie, fügen Sie dann nach und nach hinzu, bis Sie den gewünschten Säuregrad erreichen.

3. Was mache ich, wenn ich keinen frischen Borschtsch habe?

Sie können Flaschen- oder Päckchen-Borschtsch verwenden, aber dieser sollte vorher in heißem Wasser verdünnt werden, um einen zu intensiven Geschmack zu vermeiden.

4. Kann ich den Mangold-Borscht einfrieren?

Ich empfehle es nicht, da gekochter Mangold nach dem Auftauen nicht mehr die gleiche Textur hat und die Nudeln zu weich werden.

5. Wie lange hält er im Kühlschrank?

Die Suppe hält 2-3 Tage im Kühlschrank, abgedeckt, aber es ist am besten, sie so schnell wie möglich zu konsumieren, um den frischen Geschmack der Kräuter zu erhalten.

Nährwerte

Schätzungsweise hat eine Portion etwa 80-100 kcal, abhängig davon, wie viel Öl Sie verwenden (falls Sie welches verwenden), wie groß die Portion ist und ob Sie Eier hinzufügen. Eiweiß: etwa 3-4 g, Kohlenhydrate: 10-12 g, Fette: 2-3 g (wenn mit Ei). Diese Werte sind Richtwerte und können variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Mangold-Borscht hält sich gut im Kühlschrank für 2-3 Tage in einem abgedeckten Behälter. Er kann bei niedriger Hitze wieder erhitzt werden, ohne zu lange zu kochen, damit die Nudeln und das Ei nicht zerfallen. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da die Textur nicht mehr die gleiche sein wird.