चुकंदर की सूप

स्टीविया का बोरश

बसंत में, स्टीविया हर जगह आती है और इसे कम से कम एक बोरश बनाने के लिए इस्तेमाल न करना थोड़ा अफसोस की बात है। मैं आमतौर पर इसे तब बनाता हूँ जब मेरे पास ताजे सब्जियों की अच्छी मात्रा होती है। इसके लिए ज्यादा अनुभव की जरूरत नहीं है, बस कुछ चीज़ों को साफ करने और काटने की इच्छा होनी चाहिए। इसे उपवास के दौरान भी बनाया जा सकता है, और अंडे के साथ भी, आपकी पसंद के अनुसार।

तेज़ जानकारी

कुल समय: लगभग 50-60 मिनट
तैयारी का समय: 15 मिनट (सब्जियों को काटना)
पकाने का समय: 35-45 मिनट
सर्विंग: 4-6
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: बसंत का सूप, लंच या डिनर के लिए उपयुक्त

सामग्री

1 बड़ा कटोरा स्टीविया (धोई हुई, मोटे तनों को हटाकर, बारीक कटी हुई)
1 गाजर
1 अजवाइन की जड़
1 पार्सनिप की जड़
2 प्याज
50 ग्राम शिमला मिर्च, बारीक कटी हुई
100 मिली टमाटर का रस
250 मिली ताजा बोरश (सूप में डालने से पहले गर्म किया हुआ)
नमक, स्वादानुसार
2 nests नूडल्स
2 अंडे (चीरों के लिए)
ताजा अजवाइन (सर्विंग से पहले)

तैयारी की विधि

1. सभी सब्जियों को साफ और धो लें। गाजर, अजवाइन, पार्सनिप और प्याज को बारीक काट लें - मैं फूड प्रोसेसर का उपयोग करता हूँ, लेकिन कद्दूकस या चाकू से भी कर सकते हैं, जैसा आपको सुविधाजनक लगे।

2. कटी हुई सब्जियों (गाजर, अजवाइन, पार्सनिप, प्याज, शिमला मिर्च) को एक बर्तन में पानी के साथ डालें। पानी की मात्रा भिन्न हो सकती है - आमतौर पर, एक हल्का बोरश बनाने के लिए लगभग 2.5-3 लीटर। सब्जियों को लगभग 15-20 मिनट तक उबालें, जब तक वे आंशिक रूप से नरम न हो जाएं।

3. कटी हुई स्टीविया डालें। इसे और 10-15 मिनट तक उबालें, जब तक स्टीविया भी नरम न हो जाए। स्टीविया उबलने पर बहुत कम हो जाती है।

4. टमाटर का रस डालें, मिलाएं, फिर नूडल्स डालें। नूडल्स को पैकेज पर लिखे समय (आमतौर पर लगभग 5-7 मिनट) तक उबालें।

5. जब नूडल्स लगभग तैयार हों, तो ताजा बोरश डालें, जिसे अलग से गर्म किया गया हो। पहले एक छोटी मात्रा डालें, चखें, और फिर अगर आपको ज्यादा खट्टा चाहिए तो और डालें।

6. स्वादानुसार नमक डालें।

7. अगर आप अंडे का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से फेंटें। आंच कम करें और उन्हें उबलते सूप में पतली धारा में डालें, हल्के से कांटे से मिलाते रहें, ताकि छोटे चीर बनें। अंडों को 5 मिनट तक उबालने दें।

8. आंच बंद करें, ऊपर से कटी हुई ताजा अजवाइन छिड़कें और सर्विंग से पहले कुछ मिनट के लिए ढक दें।

क्यों मैं इस रेसिपी को अक्सर बनाता हूँ

स्टीविया का बोरश तेज़ और आसान है, इसमें सरल सब्जियाँ होती हैं, जो बसंत में आसानी से मिल जाती हैं। यह उपवास के दौरान सूप का एक विकल्प भी है, अगर आप अंडे नहीं डालते, इसलिए यह बहुपरकारी है। मुझे यह पसंद है कि इसे आपकी पसंद के अनुसार ज्यादा खट्टा या हल्का बनाया जा सकता है, और ताजा अजवाइन वास्तव में अंत में स्वाद को बदल देता है।

टिप्स और विविधताएं

टिप्स

सूप में डालने से पहले बोरश को उबालें, ताकि यह पकाने की प्रक्रिया को रोक न दे।
नूडल्स को अंत में डालें, ताकि वे बहुत नरम न हो जाएं।
अगर स्टीविया बहुत युवा है, तो आपको इसे सभी तनों से साफ करने की आवश्यकता नहीं है। बड़े स्टीविया में मोटे तने को हटा दें।

वैकल्पिक सामग्री

नूडल्स को छोड़ा जा सकता है, अगर आप बिना पास्ता का विकल्प चाहते हैं।
बोरश के बजाय नींबू का रस इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन स्वाद उतना प्रामाणिक नहीं होगा।
अगर आपके पास शिमला मिर्च नहीं है, तो बोरश बिना भी अच्छा बनेगा।

विविधताएं

यह अंडों के बिना बनाया जा सकता है, उपवास के दिनों के लिए।
अगर आप एक अधिक स्थायी सूप चाहते हैं, तो एक छोटा आलू क्यूब्स में काटकर डाल सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।
अगर आपको ज्यादा खट्टा पसंद है, तो बोरश की मात्रा बढ़ाएं।

सर्विंग के विचार

इसे साधारण रूप से, ताजे ब्रेड के साथ परोसा जा सकता है।
प्लेट में थोड़ी और ताजा अजवाइन छिड़की जा सकती है।
सूप अच्छा और हल्का गर्म करके भी खाया जा सकता है, अगर बचता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं स्टीविया के बजाय अन्य हरी सब्जियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ?

हाँ, आप लबड़ा या पालक के साथ भी कोशिश कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा। स्टीविया में एक हल्की खटास होती है, जो अद्वितीय है।

2. अगर मैं ज्यादा खट्टा नहीं चाहता, तो मुझे कितना बोरश डालना चाहिए?

रेसिपी में दी गई मात्रा का आधा हिस्सा से शुरू करें और चखें, फिर धीरे-धीरे मिलाएं जब तक कि आप अपनी पसंद के खट्टे स्तर तक न पहुँच जाएं।

3. अगर मेरे पास ताजा बोरश नहीं है, तो मैं क्या करूँ?

आप बोतल या पैकेट में बोरश का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे पहले गर्म पानी में पतला करें, ताकि स्वाद बहुत तीखा न हो।

4. क्या मैं स्टीविया के बोरश को फ्रीज कर सकता हूँ?

मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, उबली हुई स्टीविया का टेक्सचर डीफ्रॉस्ट करने के बाद वैसा नहीं रहेगा, और नूडल्स बहुत नरम हो जाएंगे।

5. यह फ्रिज में कितने समय तक टिकता है?

सूप फ्रिज में 2-3 दिन तक सुरक्षित रहता है, ढककर, लेकिन इसे जल्दी से जल्दी खाना अच्छा होता है ताकि हरी सब्जियों का ताजा स्वाद बना रहे।

पोषण संबंधी मूल्य

अनुमानित रूप से, एक सर्विंग में लगभग 80-100 कैलोरी होती है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना तेल डालते हैं (अगर आप डालते हैं), सर्विंग का आकार कितना बड़ा है और अगर आप अंडा डालते हैं। प्रोटीन: लगभग 3-4 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट: 10-12 ग्राम, वसा: 2-3 ग्राम (अगर अंडा है)। ये मान केवल संदर्भ के लिए हैं और भिन्न हो सकते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

स्टीविया का बोरश फ्रिज में 2-3 दिन तक अच्छी तरह से सुरक्षित रहता है, ढके हुए कंटेनर में। इसे धीमी आंच पर फिर से गर्म करें, बिना ज्यादा उबालने के ताकि नूडल्स और अंडा टूट न जाएं। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, टेक्सचर वैसा नहीं रहेगा।