Sarımsaklı krutonlu kabak çorbası

Sarımsaklı krutonlu kabak çorbası yumuşak içimli; havuç, biber ve soğan, haşlandıkları suda püre hâline getiriliyor. Krema ve yumurta sarısı çorbaya zenginlik katıyor, krutonlar da sarımsaklı ve balzamik sirkeli çıtır ekmek parçaları ekliyor. Yumuşak kısımları olmayan, sert bir kabak seçiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 24 dakika. Dinlenme: 10 dakika. Toplam süre: 54 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 230 kcal ve 8 g protein.

Malzemeler

Çorba için

500 g büyük kabak
1 orta boy havuç (100 g)
1 kırmızı biber (150 g)
2 orta boy soğan (300 g)
1000 ml su
1 1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı kekik
1/2 çay kaşığı karabiber
2 baş sarımsak
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı balzamik sirke
1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı krema (%20 yağlı)
15 g dereotu

Krutonlar için

100 g ekmek

Hazırlık

1. Kabağı, havucu, biberi ve soğanları soyup küp küp doğra. Sarımsağı ayrı olarak soyup kenara al. Kremayı kullanmadan 15 dakika önce buzdolabından çıkar. 2. Sebzeleri 1000 ml su ve 1 çay kaşığı tuzla bir tencereye koy. Çatal kolayca batana kadar 15 dakika haşla. 3. Sebzeleri süz ve haşlama suyunun tamamını sakla. Blender veya mutfak robotuyla püre hâline getir, sonra püreyi haşlama suyuyla birlikte tekrar tencereye al. Kekiği ve 1/4 çay kaşığı karabiberi ekleyip kısık ateşte 5 dakika pişir. 4. Sarımsağı 1/2 çay kaşığı tuzla ez, ardından zeytinyağıyla iyice ov. Balzamik sirkeyi ve 1/4 çay kaşığı karabiberi karıştır. Ezmenin yarısını ayır ve küp doğranmış ekmeğin üzerine diğer yarısını sür. 5. Krutonları mümkün olduğunca eşit bir tabaka hâlinde bir kaseye koy ve mikrodalgada 2 dakika ısıt. Yumurta sarısını ve kremayı kalan sarımsaklı ezmeyle karıştır, ardından birkaç kaşık sıcak çorbayı azar azar yedir. 6. Karışımı tencereye dök ve çorba ısınıp pürüzsüz olana kadar karıştırarak kısık ateşte 2 dakika pişir. Ocağı kapatıp kıyılmış dereotunu ekle. 7. Tencerenin kapağını kapat ve çorbayı 10 dakika dinlendir. Yanında krutonlarla sıcak servis et ya da soğuk servis etmek için buzdolabına koy.

Notlar

Çok büyük bir kabağın içi sulu, çekirdekleri sert olabilir; doğramadan önce ortasındaki yumuşak kısmı çıkar, pişmesi birkaç dakika daha uzun sürebilir. Sert ve yumuşak kısımları olmayan bir kabakta ayarlama yapmana gerek yok. Sarımsağı zeytinyağıyla ezip ovma işini aceleye getirmiyorum: pürüzsüz ezmeyi ekmeğe sürmek, içinde iri parçalar olan ezmeden daha kolay. Mikrodalgada ekmekleri olabildiğince eşit bir tabaka hâlinde diz ki bazı parçalar yumuşak, bazıları fazla kuru kalmasın. Sarımsak tadı daha hafif olsun istersen tek bir baş kullan. Ekmek gluten içerir; krema ve yumurta sarısı ise süt ürünü ve yumurta içerir. Kâsenin yanına bir dilim daha kızarmış ekmek koymayı seviyorum. Soğuk çorba buzdolabında bekledikten sonra koyulaşır; servis etmeden önce karıştır ve en fazla 3 gün kapalı olarak sakla.