Velouté de courgette aux croûtons à l’ail

Name: Velouté de courgette aux croûtons à l’ail
Ingredients: 500 g de grosse courgette; 1 carotte moyenne (100 g); 1 poivron rouge (150 g); 2 oignons moyens (300 g); 1000 ml d’eau; 1 1/2 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de thym; 1/2 cuillère à café de poivre; 2 têtes d’ail; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive; 1 cuillère à café de vinaigre balsamique; 1 jaune d’œuf; 2 cuillères à soupe de crème fraîche (20 % de matière grasse); 15 g d’aneth; 100 g de pain

Soupes - Velouté de courgette aux croûtons à l’ail par Vanesa P. - Recettes Recipia

Le velouté de courgette aux croûtons à l’ail est onctueux, avec des carottes, du poivron et des oignons mixés dans leur eau de cuisson. La crème fraîche et le jaune d’œuf l’enrichissent, tandis que les croûtons apportent des morceaux de pain croustillants à l’ail et au vinaigre balsamique. Je choisis une courgette ferme, sans parties molles. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 24 minutes. Repos : 10 minutes. Temps total : 54 minutes. Portions : 4. Environ 230 kcal et 8 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la soupe

500 g de grosse courgette
1 carotte moyenne (100 g)
1 poivron rouge (150 g)
2 oignons moyens (300 g)
1000 ml d’eau
1 1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de thym
1/2 cuillère à café de poivre
2 têtes d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
1 jaune d’œuf
2 cuillères à soupe de crème fraîche (20 % de matière grasse)
15 g d’aneth

Pour les croûtons

100 g de pain

Préparation

1. Épluchez la courgette, la carotte, le poivron et les oignons, puis coupez-les en dés. Épluchez l’ail à part et réservez-le. Sortez la crème fraîche du réfrigérateur 15 minutes avant de l’utiliser. 2. Mettez les légumes dans une casserole avec 1000 ml d’eau et 1 cuillère à café de sel. Faites-les cuire 15 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette les traverse facilement. 3. Égouttez les légumes et gardez toute l’eau de cuisson. Mixez-les au blender ou au robot, puis remettez la purée dans la casserole avec l’eau de cuisson. Ajoutez le thym et 1/4 de cuillère à café de poivre, puis faites cuire à feu doux 5 minutes. 4. Écrasez l’ail avec 1/2 cuillère à café de sel, puis mélangez-le à l’huile d’olive. Incorporez le vinaigre balsamique et 1/4 de cuillère à café de poivre. Divisez la pâte en deux parts égales et étalez-en une sur le pain coupé en dés. 5. Mettez les croûtons dans un bol, en une couche aussi régulière que possible, et faites-les chauffer au micro-ondes 2 minutes. Mélangez le jaune d’œuf et la crème fraîche avec le reste de la pâte à l’ail, puis incorporez progressivement quelques cuillerées de soupe chaude. 6. Versez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que la soupe soit chaude et homogène. Éteignez le feu et ajoutez l’aneth haché. 7. Couvrez la casserole et laissez reposer la soupe 10 minutes. Servez-la chaude avec les croûtons à côté ou laissez-la au réfrigérateur pour la servir froide.

Notes

Une très grosse courgette peut avoir une chair aqueuse et des graines dures ; retirez la partie molle du milieu avant de la couper, et la cuisson peut demander quelques minutes de plus. Si elle est ferme et sans parties molles, aucun ajustement n’est nécessaire. Je ne me dépêche pas pour mélanger l’ail et l’huile : une pâte lisse s’étale plus facilement sur le pain qu’une pâte avec de gros morceaux. Au micro-ondes, disposez le pain en une couche aussi régulière que possible, pour que certains morceaux ne restent pas mous tandis que d’autres sèchent trop. Pour un goût d’ail moins prononcé, utilisez une seule tête. Le pain contient du gluten, et la crème fraîche et le jaune d’œuf apportent des produits laitiers et de l’œuf. J’aime mettre une autre tranche de pain grillé à côté du bol. La soupe épaissit au réfrigérateur ; mélangez-la avant de servir et gardez-la couverte pendant 3 jours maximum.