Zucchinicremesuppe mit Knoblauchcroutons

Zutaten

Für die Suppe

• 500 g große Zucchini
• 1 mittelgroße Karotte (100 g)
• 1 rote Paprika (150 g)
• 2 mittelgroße Zwiebeln (300 g)
• 1000 ml Wasser
• 1 1/2 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Thymian
• 1/2 Teelöffel Pfeffer
• 2 Knoblauchknollen
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Balsamicoessig
• 1 Eigelb
• 2 Esslöffel saure Sahne (20% Fett)
• 15 g Dill

Für die Croutons

• 100 g Brot

Zubereitung

1. Zucchini, Karotte, Paprika und Zwiebeln schälen und würfeln. Den Knoblauch separat schälen und beiseitestellen. Die saure Sahne 15 Minuten vor der Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen. 2. Das Gemüse mit 1000 ml Wasser und 1 Teelöffel Salz in einen Topf geben. 15 Minuten kochen, bis sich eine Gabel leicht hineinstechen lässt. 3. Das Gemüse abgießen und das gesamte Kochwasser auffangen. Mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine pürieren, dann das Püree zusammen mit dem Kochwasser zurück in den Topf geben. Thymian und 1/4 Teelöffel Pfeffer dazugeben und 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. 4. Den Knoblauch mit 1/2 Teelöffel Salz zerdrücken und dann mit dem Olivenöl verrühren. Balsamicoessig und 1/4 Teelöffel Pfeffer unterrühren. Die Paste in zwei gleich große Portionen teilen und eine davon auf dem gewürfelten Brot verteilen. 5. Die Croutons möglichst gleichmäßig in eine Schüssel geben und 2 Minuten in der Mikrowelle erwärmen. Eigelb und saure Sahne mit der restlichen Knoblauchpaste verrühren, dann nach und nach einige Löffel heiße Suppe einrühren. 6. Die Mischung in den Topf gießen und unter Rühren 2 Minuten bei schwacher Hitze garen, bis die Suppe heiß und gleichmäßig ist. Den Herd ausschalten und den gehackten Dill dazugeben. 7. Den Topf abdecken und die Suppe 10 Minuten ziehen lassen. Warm mit den Croutons dazu servieren oder für eine kalte Suppe in den Kühlschrank stellen.