Vellutata di zucchine con crostini all’aglio

La vellutata di zucchine con crostini all’aglio è delicata, con carota, peperone e cipolla frullati nell’acqua di cottura. La panna acida e il tuorlo la arricchiscono, mentre i crostini aggiungono pezzetti croccanti di pane con aglio e aceto balsamico. Io scelgo una zucchina soda, senza parti molli. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 24 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 54 minuti. Porzioni: 4. Circa 230 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la zuppa

500 g di zucchina grande
1 carota media (100 g)
1 peperone rosso (150 g)
2 cipolle medie (300 g)
1000 ml d’acqua
1 1/2 cucchiaini di sale
1/2 cucchiaino di timo
1/2 cucchiaino di pepe
2 teste d’aglio
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 cucchiaino di aceto balsamico
1 tuorlo d’uovo
2 cucchiai di panna acida (20% di grassi)
15 g di aneto

Per i crostini

100 g di pane

Preparazione

1. Pela la zucchina, la carota, il peperone e le cipolle, poi tagliali a dadini. Sbuccia l’aglio a parte e tienilo da parte. Tira fuori la panna acida dal frigorifero 15 minuti prima di usarla. 2. Metti le verdure in una pentola con 1000 ml d’acqua e 1 cucchiaino di sale. Falle cuocere per 15 minuti, finché la forchetta non entra facilmente. 3. Scola le verdure e conserva tutta l’acqua di cottura. Frullale con un frullatore o un robot da cucina, poi rimetti la purea nella pentola insieme all’acqua. Aggiungi il timo e 1/4 di cucchiaino di pepe e cuoci a fuoco basso per 5 minuti. 4. Schiaccia l’aglio con 1/2 cucchiaino di sale, poi lavoralo con l’olio d’oliva. Aggiungi l’aceto balsamico e 1/4 di cucchiaino di pepe. Dividi il composto in due parti uguali e spalma una delle due sul pane tagliato a dadini. 5. Metti i crostini in una ciotola, distribuendoli in uno strato il più possibile uniforme, e scaldali al microonde per 2 minuti. Mescola il tuorlo e la panna acida con il composto d’aglio rimasto, poi incorpora poco alla volta qualche cucchiaio di zuppa calda. 6. Versa il composto nella pentola e cuoci a fuoco basso per 2 minuti, mescolando, finché la zuppa è calda e omogenea. Spegni il fuoco e aggiungi l’aneto tritato. 7. Copri la pentola e lascia riposare la zuppa per 10 minuti. Servila calda con i crostini a parte oppure mettila in frigorifero per servirla fredda.

Note

Una zucchina molto grande può avere un centro acquoso e semi duri; togli la parte morbida centrale prima di tagliarla e potrebbe servire qualche minuto in più di cottura. Con una zucchina soda, senza parti molli, non occorrono modifiche. Io non affretto il passaggio in cui lavoro l’aglio con l’olio: una pasta liscia si spalma sul pane più facilmente di una con pezzi grandi. Al microonde, disponi il pane in uno strato il più uniforme possibile, così alcuni pezzi non restano morbidi mentre altri si seccano troppo. Se vuoi un sapore d’aglio meno marcato, usa una sola testa. Il pane contiene glutine, mentre la panna acida e il tuorlo apportano latticini e uova. Mi piace servire accanto alla ciotola un’altra fetta di pane tostato. Da fredda, la zuppa si addensa in frigorifero; mescolala prima di servirla e conservala coperta per non più di 3 giorni.