Parmesanlı irmik lokmalarıyla domates çorbası

Parmesanlı irmik lokmalarıyla domates çorbası sebzelerle pişiyor, lokmalar ise irmik ve peynir sayesinde yumuşak kalıyor. Taze fesleğen ve muskat, klasik domates çorbasının tadını değiştiriyor; parmesan da lokmalarda hissediliyor ama onları ağırlaştırmıyor. Sulu değil, tadı dolgun bir domates suyu elde etmek için iyice olgunlaşmış domatesleri seçiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 30 dakika. Toplam süre: 50 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 245 kcal ve 14 g protein.

Malzemeler

Çorba için

3000 ml su
1 orta boy havuç (100 g)
1 dilim kereviz kökü (30 g)
1 orta boy soğan (150 g)
2 diş sarımsak
2 defne yaprağı
1 çay kaşığı tane karabiber
10 g taze maydanoz sapı
1 çay kaşığı tuz
500 ml taze domates suyu veya domates püresi
1 bıçak ucuyla toz muskat
Kaşığı ıslatmak için 250 ml su
200 ml soğuk su

Lokmalar için

4 yumurta
1/2 çay kaşığı tuz
150 g buğday irmiği
100 g toz parmesan

Servis için

5 g taze fesleğen yaprağı

Hazırlık

1. Havucu, soğanı, kerevizi ve sarımsağı soyun. Yıkayıp tercih ettiğiniz gibi doğrayın ya da dilimleyin. Maydanoz saplarını yıkayın. 2. 3000 ml suyu havuç, kereviz, soğan, sarımsak, defne yaprağı, tane karabiber, maydanoz sapları ve 1 çay kaşığı tuzla kaynatın. Havuç yumuşayana kadar 15-20 dakika pişirin. 3. Domates suyunu ve muskatı ekleyin. Suyun iyice ısınması için 5 dakika daha pişirin. 4. Yumurtaları köpürene kadar mikserle çırpın. 1/2 çay kaşığı tuzu, irmiği ve parmesanı ekleyip düşük hızda karıştırın. 5. Suyun kaynamaması için ocağın altını kısın. Bir kaseye 250 ml su koyun ve her lokmayı şekillendirmeden önce kaşığı suya batırın. Lokmaları tencereye ekleyin. 6. Lokmaları kısık ateşte 5 dakika pişirin. 200 ml soğuk suyu dökün, tencerenin kapağını kapatın ve ocağı söndürün. 7. Servis etmeden önce üzerine fesleğen yapraklarını koyun.

Notlar

Yanına ekmek dilimleyip kızartın; çorba tek başına da iyi doyurur. Taze suyuyla, iyice olgunlaşmış domatesler daha dolgun bir tat verir; sert ve soluk renkli olanlar ekşimsi bir tat bırakabilir. Domates püresi kullanıyorsanız, daha fazla tuz eklemeden önce çorbanın tadına bakın; bazıları zaten tuzlu oluyor. Lokmaları pişirirken acele etmiyorum: kısık ateş ve suyun harlı harlı kaynamaması, şekillerinden daha önemli. Dokusu tavuklu ve irmik lokmalı çorbayı hatırlatıyor, yalnız burada temel domates ve muskatlı. Parmesan yerine aynı miktarda ince rendelenmiş Grana Padano kullanabilirsiniz. Çorba gluten, yumurta ve süt ürünleri içerir. Kalanını buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. İrmik suyu çekmeye devam eder, lokmalar şişip yumuşar.