Tomatensuppe mit Parmesan-Grießklößchen

Name: Tomatensuppe mit Parmesan-Grießklößchen
Ingredients: 3000 ml Wasser; 1 mittelgroße Karotte (100 g); 1 Scheibe Knollensellerie (30 g); 1 mittelgroße Zwiebel (150 g); 2 Knoblauchzehen; 2 Lorbeerblätter; 1 Teelöffel Pfefferkörner; 10 g frische Petersilienstängel; 1 Teelöffel Salz; 500 ml frischer Tomatensaft oder passierte Tomaten; 1 Prise gemahlene Muskatnuss; 250 ml Wasser für den Löffel; 200 ml kaltes Wasser; 4 Eier; 1/2 Teelöffel Salz; 150 g Weizengrieß; 100 g Parmesanpulver; 5 g frische Basilikumblätter

Suppen - Tomatensuppe mit Parmesan-Grießklößchen von Cristina B. - Recipia Rezepte

Die Tomatensuppe mit Parmesan-Grießklößchen köchelt mit Gemüse, während die Klößchen mit Grieß und Käse weich bleiben. Frisches Basilikum und Muskatnuss geben der klassischen Tomatensuppe eine andere Note, und der Parmesan schmeckt in den Klößchen durch, ohne sie schwer zu machen. Ich nehme gut reife Tomaten, damit der Saft kräftig und nicht wässrig schmeckt. Vorbereitung: 20 Minuten. Kochzeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 50 Minuten. Portionen: 6. Etwa 245 kcal und 14 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Suppe

3000 ml Wasser
1 mittelgroße Karotte (100 g)
1 Scheibe Knollensellerie (30 g)
1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
2 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Pfefferkörner
10 g frische Petersilienstängel
1 Teelöffel Salz
500 ml frischer Tomatensaft oder passierte Tomaten
1 Prise gemahlene Muskatnuss
250 ml Wasser für den Löffel
200 ml kaltes Wasser

Für die Klößchen

4 Eier
1/2 Teelöffel Salz
150 g Weizengrieß
100 g Parmesanpulver

Zum Servieren

5 g frische Basilikumblätter

Zubereitung

1. Schäle die Karotte, die Zwiebel, den Knollensellerie und den Knoblauch. Wasche alles und hacke oder schneide es in Scheiben, wie du magst. Wasche die Petersilienstängel. 2. Bringe 3000 ml Wasser mit der Karotte, dem Knollensellerie, der Zwiebel, dem Knoblauch, den Lorbeerblättern, den Pfefferkörnern, den Petersilienstängeln und 1 Teelöffel Salz zum Kochen. Koche alles 15-20 Minuten, bis die Karotte weich ist. 3. Gib den Tomatensaft und die Muskatnuss dazu. Koche alles weitere 5 Minuten, bis die Brühe gut heiß ist. 4. Schlage die Eier mit dem Mixer schaumig. Gib 1/2 Teelöffel Salz, den Grieß und den Parmesan dazu und rühre alles auf niedriger Stufe unter. 5. Drehe die Hitze herunter, damit die Brühe nicht kocht. Gib 250 ml Wasser in eine Schüssel und tauche den Löffel ein, bevor du jedes Klößchen formst. Gib die Klößchen in den Topf. 6. Koche die Klößchen 5 Minuten bei niedriger Hitze. Gieße 200 ml kaltes Wasser dazu, decke den Topf zu und schalte den Herd aus. 7. Gib vor dem Servieren die Basilikumblättchen darüber.

Hinweise

Schneide Brot in Scheiben und röste es für die Mahlzeit; die Suppe macht auch ohne ein weiteres Gericht satt. Mit frischem Saft geben gut reife Tomaten der Brühe einen runderen Geschmack, während feste, blasse Tomaten sie säuerlich schmecken lassen können. Wenn du passierte Tomaten verwendest, probiere die Suppe, bevor du noch mehr Salz dazugibst, denn manche Sorten sind bereits gesalzen. Beim Kochen der Klößchen lasse ich mir Zeit: Niedrige Hitze und eine Brühe ohne starkes Kochen sind wichtiger als ihre Form. Von der Konsistenz her erinnert sie an Hühnersuppe mit Klößchen, nur bleibt die Basis hier Tomate und es kommt Muskatnuss dazu. Den Parmesan kannst du durch die gleiche Menge fein geriebenen Grana Padano ersetzen. Die Suppe enthält Gluten, Eier und Milchprodukte. Reste kannst du höchstens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; der Grieß nimmt weiter Flüssigkeit auf, und die Klößchen quellen auf und werden weicher.

Häufige Fragen

Warum sind die Klößchen auseinandergefallen?

Wahrscheinlich hat die Brühe zu stark gekocht. Halte sie beim Hineingeben der Klößchen bei etwa 90°C.

Wie groß sollte jedes Klößchen sein?

Nimm einen Dessertlöffel und verwende für jedes etwa 20 ml Masse.

Kann ich statt frischer Blätter getrocknetes Basilikum verwenden?

Ja, gib zusammen mit der Muskatnuss 1/2 Teelöffel getrocknetes Basilikum in die Brühe; es sieht nicht so dekorativ aus wie die Blätter.

Kann ich die Masse für die Klößchen vorher zubereiten?

Höchstens 10 Minuten, bevor du sie in den Topf gibst. Der Grieß nimmt die Flüssigkeit aus den Eiern auf und die Masse wird dicker, wenn sie zu lange steht.