Zuppa di pomodoro con gnocchetti al parmigiano

La zuppa di pomodoro con gnocchetti al parmigiano cuoce con le verdure, mentre gli gnocchetti restano morbidi, con semolino e formaggio. Il basilico fresco e la noce moscata cambiano il sapore della classica zuppa di pomodoro, e il parmigiano si sente negli gnocchetti senza appesantirli. Scelgo pomodori ben maturi per ottenere un succo dal sapore pieno, non acquoso. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti. Tempo totale: 50 minuti. Porzioni: 6. Circa 245 kcal e 14 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la zuppa

3000 ml d’acqua
1 carota media (100 g)
1 fetta di sedano rapa (30 g)
1 cipolla media (150 g)
2 spicchi d’aglio
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di grani di pepe
10 g di gambi di prezzemolo fresco
1 cucchiaino di sale
500 ml di succo di pomodoro fresco o passata
1 pizzico di noce moscata in polvere
250 ml d’acqua per il cucchiaio
200 ml d’acqua fredda

Per gli gnocchetti

4 uova
1/2 cucchiaino di sale
150 g di semolino di grano
100 g di parmigiano in polvere

Per servire

5 g di foglie di basilico fresco

Preparazione

1. Pela la carota, la cipolla, il sedano rapa e l’aglio. Lavali e tritali o affettali, come preferisci. Lava i gambi del prezzemolo. 2. Metti a bollire 3000 ml d’acqua con la carota, il sedano rapa, la cipolla, l’aglio, le foglie di alloro, i grani di pepe, i gambi del prezzemolo e 1 cucchiaino di sale. Fai cuocere per 15-20 minuti, finché la carota è tenera. 3. Aggiungi il succo di pomodoro e la noce moscata. Fai cuocere per altri 5 minuti, finché il brodo è ben caldo. 4. Sbatti le uova con lo sbattitore finché diventano spumose. Aggiungi 1/2 cucchiaino di sale, il semolino e il parmigiano, mescolando a bassa velocità. 5. Abbassa la fiamma, così il brodo non bolle. Metti 250 ml d’acqua in una ciotola e inumidisci il cucchiaio prima di formare ogni gnocchetto. Aggiungi gli gnocchetti alla pentola. 6. Cuoci gli gnocchetti per 5 minuti a fuoco basso. Versa 200 ml d’acqua fredda, copri la pentola e spegni il fuoco. 7. Prima di servire, aggiungi le foglioline di basilico.

Note

Taglia del pane e tostalo da servire a tavola; la zuppa sazia anche senza un altro piatto. Con il succo fresco, i pomodori ben maturi danno al brodo un sapore più rotondo, mentre quelli sodi e pallidi possono renderlo un po’ aspro. Se usi la passata, assaggia la zuppa prima di aggiungere altro sale, perché alcune versioni sono già salate. Non ho fretta di cuocere gli gnocchetti: la fiamma bassa e il brodo senza un bollore forte contano più della loro forma. Come consistenza, ricorda la zuppa di pollo con gnocchi, solo che qui la base resta di pomodoro e c’è la noce moscata. Puoi sostituire il parmigiano con la stessa quantità di Grana Padano grattugiato finemente. La zuppa contiene glutine, uova e latticini. Conserva gli avanzi in frigorifero per non più di 3 giorni; il semolino continua ad assorbire il brodo e gli gnocchetti si gonfiano e diventano più morbidi.

Domande frequenti

Perché gli gnocchetti si sono disfatti?

Molto probabilmente il brodo bolliva troppo forte. Tienilo a circa 90°C quando aggiungi gli gnocchetti.

Quanto deve essere grande ogni gnocchetto?

Usa un cucchiaio da dessert e metti circa 20 ml di composto per ciascuno.

Posso usare il basilico secco al posto delle foglie fresche?

Sì, aggiungi 1/2 cucchiaino di basilico secco al brodo insieme alla noce moscata; non avrà lo stesso effetto decorativo delle foglie.

Posso preparare prima il composto per gli gnocchetti?

Al massimo 10 minuti prima di metterlo nella pentola. Il semolino assorbe il liquido delle uova e il composto si addensa se resta fermo troppo a lungo.