Sopa de tomate com bolinhos de parmesão

A sopa de tomate com bolinhos de parmesão coze com legumes, e os bolinhos ficam macios, com sêmola e queijo. O manjericão fresco e a noz-moscada dão outro sabor à clássica sopa de tomate, e sente-se o parmesão nos bolinhos sem os tornar pesados. Escolho tomates bem maduros para obter um sumo encorpado, não aguado. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 30 minutos. Tempo total: 50 minutos. Doses: 6. Cerca de 245 kcal e 14 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a sopa

3000 ml de água
1 cenoura média (100 g)
1 fatia de aipo-rábano (30 g)
1 cebola média (150 g)
2 dentes de alho
2 folhas de louro
1 colher de chá de grãos de pimenta
10 g de talos de salsa fresca
1 colher de chá de sal
500 ml de sumo de tomate fresco ou polpa de tomate
1 pitada de noz-moscada em pó
250 ml de água para molhar a colher
200 ml de água fria

Para os bolinhos

4 ovos
1/2 colher de chá de sal
150 g de sêmola de trigo
100 g de parmesão em pó

Para servir

5 g de folhas de manjericão fresco

Preparação

1. Descasque a cenoura, a cebola, o aipo e o alho. Lave-os e pique-os ou corte-os às rodelas, como preferir. Lave os talos de salsa. 2. Leve 3000 ml de água ao lume com a cenoura, o aipo, a cebola, o alho, as folhas de louro, os grãos de pimenta, os talos de salsa e 1 colher de chá de sal. Coza durante 15-20 minutos, até a cenoura ficar tenra. 3. Junte o sumo de tomate e a noz-moscada. Coza mais 5 minutos, até o caldo estar bem quente. 4. Bata os ovos com a batedeira até ficarem em espuma. Junte 1/2 colher de chá de sal, a sêmola e o parmesão, misturando a baixa velocidade. 5. Baixe o lume para o caldo não ferver. Ponha 250 ml de água numa taça e molhe a colher antes de moldar cada bolinho. Junte os bolinhos à panela. 6. Coza os bolinhos durante 5 minutos em lume brando. Deite 200 ml de água fria, tape a panela e desligue o lume. 7. Junte as folhas de manjericão por cima antes de servir.

Notas

Corte pão e torre-o para acompanhar. A sopa é bastante saciante mesmo sem outro prato. Com sumo fresco, os tomates bem maduros dão um caldo mais redondo, enquanto os duros e pálidos podem deixar um sabor ácido. Se usar polpa de tomate, prove a sopa antes de juntar mais sal, porque algumas já são salgadas. Não apresso a cozedura dos bolinhos: o lume brando e o caldo sem ferver com força são mais importantes do que a forma deles. A textura faz lembrar a sopa de frango com bolinhos, só que aqui a base é de tomate e leva noz-moscada. Pode substituir o parmesão pela mesma quantidade de Grana Padano ralado finamente. A sopa contém glúten, ovos e laticínios. Guarde o que sobrar no frigorífico por, no máximo, 3 dias. A sêmola continua a absorver o caldo, e os bolinhos incham e ficam mais macios.