Supă de roșii și găluște cu parmezan

Supa de roșii și găluște cu parmezan fierbe cu legume, iar găluștele rămân moi, cu griș și brânză. Busuiocul verde și nucșoara schimbă gustul supei clasice de roșii, iar parmezanul se simte în găluște fără să le facă grele. Eu aleg roșii bine coapte pentru un suc cu gust plin, nu apos. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 30 de minute. Timp total: 50 de minute. Porții: 6. Aproximativ 245 kcal și 14 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru supă

3000 ml apă
1 morcov mediu (100 g)
1 felie țelină (30 g)
1 ceapă medie (150 g)
2 căței de usturoi
2 foi de dafin
1 linguriță piper boabe
10 g tulpini de pătrunjel verde
1 linguriță sare
500 ml suc proaspăt de roșii sau bulion
1 vârf de cuțit nucșoară pudră
250 ml apă pentru lingură
200 ml apă rece

Pentru găluște

4 ouă
1/2 linguriță sare
150 g griș de grâu
100 g parmezan pudră

Pentru servire

5 g frunze de busuioc verde

Preparare

1. Curăță morcovul, ceapa, țelina și usturoiul. Spală-le și toacă-le sau feliază-le, după cum preferi. Spală tulpinile de pătrunjel. 2. Pune la fiert 3000 ml apă cu morcovul, țelina, ceapa, usturoiul, foile de dafin, boabele de piper, tulpinile de pătrunjel și 1 linguriță de sare. Fierbe 15-20 de minute, până când morcovul este fraged. 3. Adaugă sucul de roșii și nucșoara. Fierbe încă 5 minute, până când zeama e bine încinsă. 4. Bate ouăle cu mixerul până fac spumă. Adaugă 1/2 linguriță de sare, grișul și parmezanul, amestecând la viteză mică. 5. Redu flacăra, astfel încât zeama să nu clocotească. Pune 250 ml apă într-un bol și înmoaie lingura înainte să formezi fiecare gălușcă. Adaugă găluștele în oală. 6. Fierbe găluștele 5 minute, la foc mic. Toarnă 200 ml apă rece, acoperă oala și oprește focul. 7. Pune frunzulițele de busuioc deasupra înainte de servire.

Note

Taie pâine și rumenește-o pentru masă; supa ține bine de foame și fără alt fel alături. Cu suc proaspăt, roșiile bine coapte dau zeama mai rotundă, iar cele tari și palide pot lăsa un gust acrișor. Dacă folosești bulion, gustă supa înainte să mai adaugi sare, fiindcă unele variante sunt deja sărate. Eu nu mă grăbesc la fierberea găluștelor: flacăra mică și zeama fără clocot puternic contează mai mult decât forma lor. Ca textură, aduce aminte de supa de pui cu găluște, numai că aici baza rămâne de roșii și are nucșoară. Parmezanul se poate înlocui cu aceeași cantitate de Grana Padano, ras fin. Supa conține gluten, ouă și lactate. Păstrează ce rămâne la frigider cel mult 3 zile; grișul continuă să tragă zeamă, iar găluștele se umflă și devin mai moi.