Füme pancetalı Rumen fasulye ciorbăsı

Füme pancetalı Rumen fasulye ciorbăsı, iki kez suyu değiştirilerek haşlanan küçük taneli fasulyeyle başlar. Rendelenmiş havuç ve pastırnak taze soğanla birlikte yumuşar, suyu füme etin lezzetini alır ve dereotuyla tamamlanır. Domuz kesiminde evde hazırlanmış füme ete benzeyen panceta bulduğuma sevindim; yanında közlenmiş biberle servis ediyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 123 dakika. Toplam süre: 143 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 580 kcal ve 24 g protein.

Malzemeler

500 g çok küçük taneli fasulye
Fasulyeyi haşlamak için 7500 ml su
15 ml sıvı yağ
300 g füme domuz pancetası
1 büyük havuç (150 g)
1 büyük pastırnak (150 g)
100 g taze soğan
1 çay kaşığı acı biber reçeli
Çorba için 3000 ml su
1 çay kaşığı tuz
15 g dereotu

Hazırlık

1. Fasulyeyi 2500 ml suya koy ve toplam 75 dakika haşla; suyu iki kez, her seferinde 2500 ml taze suyla değiştir. Sonunda taneler yumuşamış olmalı; süz. 2. Havuçla pastırnağı soyup yıka ve ince rendele. Taze soğanı ve dereotunu doğra. Füme pancetayı küçük parçalara kes. 3. Bir tencerede yağı kızdır ve pancetayı rengi dönene kadar, karıştırarak 8 dakika kavur. Bir tabağa al. 4. Aynı tencerede kalan yağda havucu, pastırnağı ve taze soğanı yumuşayana kadar 10 dakika kavur. Acı biber reçelini ekleyip karıştır. 5. 3000 ml suyu dök ve yaklaşık 10 dakikada kaynamaya getir. Haşlanmış fasulyeyi ve kavrulmuş pancetayı tencereye al, tuzu ekle ve 20 dakika pişir. Tencereyi ocaktan alıp doğranmış dereotunu karıştır.

Notlar

Yanında közlenmiş biberle, başka bir şey eklemeden servis edilir. Buzdolabında 3 güne kadar saklanır; soğuduktan sonra fasulye suyunu koyulaştırır, ısıtırken biraz suyla açabilirsin. Yağ katmanlarının arasında et şeritleri olan panceta seç; tencerede çok yağ bırakırsa sebzeleri eklemeden önce bir kısmını al. Füme et çorbayı tuzlandırabilir, bu yüzden tuzunu hepsi birlikte piştikten sonra ayarlarım. Acı biber reçeli yerine 1 çay kaşığı acı biber salçası kullanabilirsin, ancak çorba daha az tatlı olur. Taze tadını koruması için dereotunu tencereyi ocaktan aldıktan sonra ekle.