स्मोक्ड पोर्क बेली वाली बीन्स की चियोर्बा

स्मोक्ड पोर्क बेली वाली बीन्स की चियोर्बा की शुरुआत छोटे दाने वाली फलियों को दो बार पानी बदलकर उबालने से होती है। कद्दूकस की हुई गाजर और पार्सनिप हरे प्याज़ के साथ नरम होते हैं, फिर शोरबे में स्मोक्ड पोर्क का स्वाद आता है और आखिर में डिल डाली जाती है। मुझे ऐसा पोर्क बेली मिलना अच्छा लगा जिसकी शक्ल घर पर सूअर काटते समय बनाए गए स्मोक्ड मांस जैसी थी; मैं इसे भुनी मिर्च के साथ कटोरे में परोसता हूं. तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 123 मिनट। कुल समय: 143 मिनट। सर्विंग: 6। प्रति सर्विंग लगभग 580 kcal और 24 g प्रोटीन।

सामग्री

500 g बहुत छोटे दाने वाली सूखी फलियाँ
7500 ml फलियाँ उबालने के लिए पानी
15 ml तेल
300 g स्मोक्ड पोर्क बेली
1 बड़ा गाजर (150 g)
1 बड़ा पार्सनिप (150 g)
100 g हरा प्याज़
1 छोटा चम्मच तीखी मिर्च का जैम
3000 ml चियोर्बा के लिए पानी
1 छोटा चम्मच नमक
15 g डिल

तैयारी

1. फलियों को 2500 ml पानी में डालकर कुल 75 मिनट उबालें। इस दौरान 2500 ml ताज़ा पानी से दो बार पानी बदलें। आखिर में फलियाँ नरम होनी चाहिए; पानी छान दें। 2. गाजर और पार्सनिप छीलकर धो लें और बारीक कद्दूकस करें। हरा प्याज़ और डिल काट लें। स्मोक्ड पोर्क बेली को छोटे टुकड़ों में काटें। 3. एक बर्तन में तेल गरम करें और पोर्क बेली को चलाते हुए 8 मिनट सुनहरा होने तक भूनें। इसे प्लेट में निकाल लें। 4. उसी बर्तन में बची हुई चर्बी में गाजर, पार्सनिप और हरा प्याज़ 10 मिनट नरम होने तक भूनें। तीखी मिर्च का जैम डालकर मिलाएं। 5. 3000 ml पानी डालें और लगभग 10 मिनट में उबाल आने दें। उबली हुई फलियाँ और भुना पोर्क बेली बर्तन में डालें, नमक डालें और 20 मिनट पकाएं। बर्तन को आँच से उतारकर कटी हुई डिल मिलाएं।

नोट्स

भुनी मिर्च के साथ परोसें, इसके अलावा कुछ डालने की ज़रूरत नहीं। फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है; ठंडा होने पर फलियाँ शोरबे को गाढ़ा कर देती हैं, और गर्म करते समय आप थोड़ा पानी डालकर इसे पतला कर सकते हैं। ऐसा पोर्क बेली चुनें जिसमें चर्बी के बीच मांस की धारियाँ हों। अगर बर्तन में बहुत चर्बी निकल आए, तो सब्ज़ियाँ डालने से पहले उसका कुछ हिस्सा निकाल दें। स्मोक्ड पोर्क से चियोर्बा में नमक ज़्यादा हो सकता है, इसलिए सब कुछ साथ पक जाने पर ही नमक चखकर डालें। तीखी मिर्च के जैम की जगह 1 छोटा चम्मच तीखी मिर्च का पेस्ट इस्तेमाल कर सकते हैं, हालांकि चियोर्बा कम मीठी होगी। डिल को बर्तन आँच से उतारने के बाद डालें, ताकि उसका स्वाद ताज़ा रहे।