Ciorbă romena de feijão com entremeada fumada

A ciorbă romena de feijão com entremeada fumada começa com feijão miúdo cozido em duas águas mudadas. A cenoura e a pastinaca raladas amolecem com a cebola verde, e o caldo ganha sabor a carne fumada e termina com endro. Fiquei contente por encontrar entremeada com aspeto de carne fumada caseira, feita na matança do porco; sirvo-a com pimento assado. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 123 minutos. Tempo total: 143 minutos. Doses: 6. Cerca de 580 kcal e 24 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de feijão de grão muito miúdo
7500 ml de água para cozer o feijão
15 ml de óleo
300 g de entremeada de porco fumada
1 cenoura grande (150 g)
1 pastinaca grande (150 g)
100 g de cebola verde
1 colher de chá de compota de pimento picante
3000 ml de água para a sopa
1 colher de chá de sal
15 g de endro

Preparação

1. Coloca o feijão em 2500 ml de água e coze-o durante 75 minutos no total, mudando a água duas vezes por 2500 ml de água fresca de cada vez. No fim, os grãos devem estar tenros; escorre-os. 2. Descasca a cenoura e a pastinaca, lava-as e rala-as no ralador fino. Pica a cebola verde e o endro. Corta a entremeada fumada em pedaços pequenos. 3. Aquece o óleo num tacho e doura a entremeada durante 8 minutos, mexendo, até ganhar cor. Retira-a para um prato. 4. No mesmo tacho, na gordura que ficou, salteia a cenoura, a pastinaca e a cebola verde durante 10 minutos, até amolecerem. Junta a compota de pimento picante e mexe. 5. Deita 3000 ml de água e deixa levantar fervura em cerca de 10 minutos. Junta ao tacho o feijão cozido e a entremeada dourada, acrescenta o sal e coze durante 20 minutos. Retira o tacho do lume e mistura o endro picado.

Notas

Com pimento assado a acompanhar, serve-se sem mais nada. Conserva-se no frigorífico até 3 dias; depois de arrefecer, o feijão engrossa o caldo e, ao aquecê-lo, podes diluí-lo com um pouco de água. Escolhe entremeada com tiras de carne entre a gordura e, se largar muita gordura no tacho, retira uma parte antes de juntares os legumes. A carne fumada pode salgar a sopa, por isso só acerto o sal depois de tudo estar cozido. A compota de pimento picante pode ser substituída por 1 colher de chá de pasta de pimento picante, embora a sopa fique menos doce. Junta o endro depois de tirares o tacho do lume, para manter o sabor fresco.