Ciorbă με φασόλια και καπνιστή πανσέτα

Η Ciorbă με φασόλια και καπνιστή πανσέτα είναι μια ρουμανική σούπα που ξεκινά με μικρά φασόλια βρασμένα σε δύο νερά, τα οποία αλλάζουμε. Το τριμμένο καρότο και το παστινάκι μαλακώνουν μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια, ενώ ο ζωμός παίρνει τη γεύση του καπνιστού και τελειώνει με άνηθο. Χάρηκα που βρήκα πανσέτα που έμοιαζε με εκείνη που καπνίζεται στο σπίτι την ώρα της σφαγής του γουρουνιού. Εγώ τη βάζω στο πιάτο με ψητή πιπεριά. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 123 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 143 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 580 kcal και 24 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g πολύ μικρά ξερά φασόλια
7500 ml νερό για το βράσιμο των φασολιών
15 ml λάδι
300 g καπνιστή πανσέτα
1 μεγάλο καρότο (150 g)
1 μεγάλο παστινάκι (150 g)
100 g φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κουταλάκι μαρμελάδα καυτερής πιπεριάς
3000 ml νερό για τη σούπα
1 κουταλάκι αλάτι
15 g άνηθος

Προετοιμασία

1. Βάλε τα φασόλια σε 2500 ml νερό και βράσε τα συνολικά για 75 λεπτά, αλλάζοντας το νερό δύο φορές με 2500 ml φρέσκο νερό κάθε φορά. Στο τέλος τα φασόλια πρέπει να είναι μαλακά. Στράγγισέ τα. 2. Καθάρισε το καρότο και το παστινάκι, πλύνε τα και τρίψε τα στον ψιλό τρίφτη. Ψιλόκοψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο. Κόψε την καπνιστή πανσέτα σε μικρά κομμάτια. 3. Ζέστανε το λάδι σε μια κατσαρόλα και ρόδισε την πανσέτα για 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να πάρει χρώμα. Βγάλ’ την και βάλε την σε ένα πιάτο. 4. Στην ίδια κατσαρόλα, με το λίπος που έμεινε, σόταρε το καρότο, το παστινάκι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Πρόσθεσε τη μαρμελάδα καυτερής πιπεριάς και ανακάτεψε. 5. Ρίξε 3000 ml νερό και άφησέ το να πάρει βράση σε περίπου 10 λεπτά. Βάλε στην κατσαρόλα τα βρασμένα φασόλια και την ροδισμένη πανσέτα, πρόσθεσε το αλάτι και βράσε για 20 λεπτά. Κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα τον ψιλοκομμένο άνηθο.

Σημειώσεις

Με ψητή πιπεριά στο πλάι, η σούπα σερβίρεται χωρίς άλλα συνοδευτικά. Διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 μέρες. Όταν κρυώσει, τα φασόλια πήζουν τον ζωμό και, όταν τη ζεστάνεις, μπορείς να την αραιώσεις με λίγο νερό. Διάλεξε πανσέτα με λωρίδες κρέατος ανάμεσα στο λίπος και, αν βγάλει πολύ λίπος στην κατσαρόλα, αφαίρεσε ένα μέρος πριν προσθέσεις τα λαχανικά. Το καπνιστό μπορεί να αλατίσει τη σούπα, γι’ αυτό διορθώνω το αλάτι μόνο αφού έχουν βράσει όλα μαζί. Η μαρμελάδα καυτερής πιπεριάς μπορεί να αντικατασταθεί με 1 κουταλάκι πάστα καυτερής πιπεριάς, αν και η σούπα θα είναι λιγότερο γλυκιά. Πρόσθεσε τον άνηθο αφού κατεβάσεις την κατσαρόλα από τη φωτιά, για να διατηρήσει τη φρέσκια γεύση του.