Ciorbă mit Bohnen und geräuchertem Schweinebauch

Name: Ciorbă mit Bohnen und geräuchertem Schweinebauch
Ingredients: 500 g sehr kleine getrocknete Bohnen; 7500 ml Wasser zum Kochen der Bohnen; 15 ml Öl; 300 g geräucherter Schweinebauch; 1 große Karotte (150 g); 1 große Pastinake (150 g); 100 g Frühlingszwiebeln; 1 Teelöffel Chilimarmelade; 3000 ml Wasser für die Suppe; 1 Teelöffel Salz; 15 g Dill

Suppen - Ciorbă mit Bohnen und geräuchertem Schweinebauch von Amelia B. - Recipia Rezepte

Die Ciorbă mit Bohnen und geräuchertem Schweinebauch ist eine rumänische Suppe, für die kleine Bohnen in zweimal gewechseltem Wasser gekocht werden. Geriebene Karotte und Pastinake werden zusammen mit Frühlingszwiebeln weich gedünstet, die Brühe nimmt den Rauchgeschmack an und zum Schluss kommt Dill dazu. Ich habe mich gefreut, Schweinebauch zu finden, der so aussah wie hausgeräucherter vom Schlachten des Schweins; ich gebe ihn mit gerösteter Paprika auf den Teller. Vorbereitung: 20 Minuten. Kochzeit: 123 Minuten. Gesamtzeit: 143 Minuten. Portionen: 6. Etwa 580 kcal und 24 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g sehr kleine getrocknete Bohnen
7500 ml Wasser zum Kochen der Bohnen
15 ml Öl
300 g geräucherter Schweinebauch
1 große Karotte (150 g)
1 große Pastinake (150 g)
100 g Frühlingszwiebeln
1 Teelöffel Chilimarmelade
3000 ml Wasser für die Suppe
1 Teelöffel Salz
15 g Dill

Zubereitung

1. Gib die Bohnen in 2500 ml Wasser und koche sie insgesamt 75 Minuten. Wechsle das Wasser zweimal und nimm dabei jeweils 2500 ml frisches Wasser. Am Ende sollen die Bohnen weich sein; gieße sie ab. 2. Schäle die Karotte und die Pastinake, wasche sie und reibe sie fein. Hacke die Frühlingszwiebeln und den Dill. Schneide den geräucherten Schweinebauch in kleine Stücke. 3. Erhitze das Öl in einem Topf und brate den Schweinebauch unter Rühren 8 Minuten, bis er Farbe bekommt. Nimm ihn heraus und lege ihn auf einen Teller. 4. Dünste im selben Topf im verbliebenen Fett die Karotte, die Pastinake und die Frühlingszwiebeln 10 Minuten, bis sie weich sind. Gib die Chilimarmelade dazu und rühre um. 5. Gieße 3000 ml Wasser dazu und bringe alles in etwa 10 Minuten zum Kochen. Gib die gekochten Bohnen und den angebratenen Schweinebauch in den Topf, salze und koche alles 20 Minuten. Nimm den Topf vom Herd und rühre den gehackten Dill unter.

Notizen

Mit gerösteter Paprika dazu wird die Suppe ohne weitere Beilagen serviert. Im Kühlschrank hält sie sich bis zu 3 Tage; nach dem Abkühlen dickt sie durch die Bohnen ein und beim Aufwärmen kannst du sie mit etwas Wasser verdünnen. Nimm Schweinebauch mit Fleischstreifen zwischen dem Fett. Falls er im Topf viel Fett auslässt, schöpfe einen Teil ab, bevor du das Gemüse hineingibst. Geräuchertes kann die Suppe salzig machen, deshalb schmecke ich sie erst ab, wenn alles zusammen gekocht hat. Die Chilimarmelade lässt sich durch 1 Teelöffel Chilipaste ersetzen, dann wird die Suppe allerdings weniger süß. Gib den Dill erst dazu, wenn du den Topf vom Herd genommen hast, damit sein Geschmack frisch bleibt.