Ciorbă de cartofi (ekşi Romen patates çorbası)

Ciorbă de cartofi, ekşi Romen patates çorbasıdır; sıcak servis edilir ama yazın soğuk da yenir. Patatesler ve kök sebzeler domatesli, hafif ekşi bir suda pişer. Yumurta ve krema kullanılmadığı için suyu berrak kalır; kekik ve selâm otu da çorbaya lezzet verir. Ben soğuk yerim, acı biberi yanında sunarım. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 63 dakika 30 saniye. Dinlenme: 10 dakika. Toplam süre: 103 dakika 30 saniye. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 190 kcal ve 5 g protein.

Malzemeler

2500 ml sıcak su
1/2 çay kaşığı tuz
2 orta boy havuç
1 büyük soğan
30 ml ayçiçek yağı
1 küçük kereviz (150 g)
1 yaban havucu (100 g)
1 küçük maydanoz kökü (80 g)
1 orta boy dolmalık biber
800 g orta boy patates
Üzerine eklemek için 250 ml sıcak su
600 g taze domates
30 ml ayçiçek yağı
15 g domates salçası
750 ml süzülmüş lahana turşusu suyu veya borș
Borș için 1/2 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı kekik
15 g selâm otu
10 g taze maydanoz
1 acı biber

Hazırlık

1. Büyük bir tencereye 2500 ml sıcak suyu ve 1/2 çay kaşığı tuzu koy. Yüksek ateşte yaklaşık 10 dakika kaynat, ardından ateşi orta seviyeye indir. 2. Havuçları yıka, soy ve küp küp doğra. Soğanı soy, yıka ve küp küp doğra. 3. Tavayı orta ateşte ısıt. Bir soğan küpü cızırdamaya başlayınca soğanı ve havuçları 2 yemek kaşığı yağla tavaya koy. Soğan şeffaflaşana kadar, yakmadan, 4 dakika kavur. 4. Soğanı ve havuçları kaynayan suyun olduğu tencereye aktar. Orta ateşte 8 dakika pişir. 5. Kerevizi ve maydanoz kökünü yıka, soy ve küp küp doğra. Tencereye ekleyip 8 dakika daha pişir. 6. Dolmalık biberin sapını, çekirdeklerini ve damarlarını çıkar. Yaban havucunu soyup küp küp doğra. Patatesleri yıka, soy, durula ve 2,5-3 cm'lik küpler halinde doğra. Sebzeleri tencereye ekle ve kısık ateşte 15 dakika pişir. Su patatesleri örtmüyorsa 250 ml'ye kadar sıcak su ekle. 7. Domateslerin kabuğunu çok derin olmayacak şekilde artı biçiminde çiz ve 30 saniye haşla. Kabuklarını soy; yarısını küp küp doğra, diğer yarısını iri rendele. Aynı tavada 2 yemek kaşığı yağı ısıtıp küp doğranmış domatesleri domates salçasıyla birlikte 5 dakika kavur. 8. Patatesler 15 dakika piştikten sonra 500 ml lahana turşusu suyu dök. Bir taşım kaynatıp tadına bak; çorbanın daha ekşi olmasını istersen azar azar 250 ml'ye kadar daha ekle. Borș kullanıyorsan 1/2 çay kaşığı tuz daha ekle. Patatesler yumuşayana kadar kısık ateşte 10 dakika daha pişir. 9. Kuru kekiği avuçlarının arasında ufala ya da tazeyse yapraklarını saplarından ayırıp doğra. Kekiği tencereye ekle. 10. Selâm otunu ve maydanozu doğrayıp ateşi kapattıktan sonra ekle. Tencerenin kapağını kapat ve çorbayı 10 dakika dinlendir.

Notlar

Borș ile yaparken 750 ml kullanıyorum ve tuzu ancak ekledikten sonra ayarlıyorum. Sert dokulu patatesler şekillerini daha iyi korur; unlu patatesler daha çabuk yumuşar ve pişirme süresini birkaç dakika kısaltabilir. Lahana turşusu suyu çok tuzluysa 500 ml ile başlayıp istediğim tada gelene kadar ekliyorum. 10 dakikalık dinlenme süresi de olsun diye yemeğe yaklaşık bir buçuk saat kala pişirmeye başlıyorum. Buzdolabında 3 güne kadar saklanır; ekmek ve acı biberle servis ederim.