आलू चोरबा (रोमानियाई खट्टा सूप)

आलू चोरबा गरम परोसा जाता है, लेकिन गर्मियों में ठंडा भी; आलू और जड़ वाली सब्ज़ियाँ टमाटर के साथ खट्टे शोरबे में पकती हैं। अंडे और मलाई के बिना इसका शोरबा साफ़ रहता है, जिसमें थाइम और लवेज़ की खुशबू होती है। मैं इसे ठंडा खाती हूँ और हरी मिर्च अलग से रखती हूँ। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 63 मिनट और 30 सेकंड। आराम का समय: 10 मिनट। कुल समय: 103 मिनट और 30 सेकंड। सर्विंग: 8। हर सर्विंग में लगभग 190 kcal और 5 g प्रोटीन।

सामग्री

2500 ml गरम पानी
1/2 छोटा चम्मच नमक
2 मध्यम गाजर
1 बड़ा प्याज़
30 ml सूरजमुखी का तेल
1 छोटी सेलरी की जड़ (150 g)
1 पार्सनिप (100 g)
1 छोटी पार्सले की जड़ (80 g)
1 मध्यम शिमला मिर्च
800 g मध्यम आलू
250 ml गरम पानी
ज़रूरत के मुताबिक और डालने के लिए
600 g ताज़े टमाटर
30 ml सूरजमुखी का तेल
15 g टमाटर पेस्ट
750 ml साफ़ खमीरी बंदगोभी का पानी या रोमानियाई बोर्श
रोमानियाई बोर्श के लिए 1/2 छोटा चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच थाइम
15 g लवेज़
10 g ताज़ा पार्सले
1 हरी मिर्च

तैयारी

1. एक बड़े बर्तन में 2500 ml गरम पानी और 1/2 छोटा चम्मच नमक डालें। तेज़ आँच पर उबाल आने दें, इसमें लगभग 10 मिनट लगेंगे, फिर आँच मध्यम कर दें। 2. गाजर धोकर छीलें और छोटे टुकड़ों में काटें। प्याज़ छीलकर धोएँ और छोटे टुकड़ों में काटें। 3. मध्यम आँच पर एक पैन गरम करें। जब प्याज़ का एक टुकड़ा छनछनाने लगे, तो प्याज़ और गाजर को 2 बड़े चम्मच तेल में डालें। 4 मिनट भूनें, जब तक प्याज़ पारदर्शी न हो जाए, ध्यान रहे कि वह जले नहीं। 4. प्याज़ और गाजर को उबलते पानी वाले बर्तन में डालें। मध्यम आँच पर 8 मिनट पकाएँ। 5. सेलरी की जड़ और पार्सले की जड़ धोकर छीलें, फिर छोटे टुकड़ों में काटें। इन्हें बर्तन में डालें और 8 मिनट और पकाएँ। 6. शिमला मिर्च से डंठल, बीज और सफ़ेद झिल्लियाँ निकालें। पार्सनिप छीलकर छोटे टुकड़ों में काटें। आलू धोकर छीलें, फिर से धोएँ और 2.5-3 cm के टुकड़ों में काटें। सब्ज़ियाँ बर्तन में डालें, फिर धीमी आँच पर 15 मिनट पकाएँ। अगर शोरबा आलू को ढक नहीं रहा है, तो 250 ml तक गरम पानी और डालें। 7. टमाटरों पर ऊपर से हल्का क्रॉस का चीरा लगाएँ और 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डालें। छिलके उतारें; आधे टमाटर छोटे टुकड़ों में काटें और बाकी आधे को मोटे कद्दूकस पर कसें। उसी पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और कटे हुए टमाटर टमाटर पेस्ट के साथ 5 मिनट भूनें। 8. आलू के 15 मिनट पकने के बाद 500 ml खमीरी बंदगोभी का पानी डालें। एक उबाल आने दें और चखें; अगर चोरबा और खट्टा चाहिए, तो 250 ml तक और थोड़ा-थोड़ा करके डालें। अगर रोमानियाई बोर्श इस्तेमाल कर रहे हैं, तो 1/2 छोटा चम्मच नमक और डालें। आलू नरम होने तक धीमी आँच पर 10 मिनट और पकाएँ। 9. सूखे थाइम को हथेलियों के बीच मसलें या, अगर ताज़ा है, तो डंठलों से पत्तियाँ तोड़कर काटें। थाइम बर्तन में डालें। 10. लवेज़ और पार्सले काटें, फिर आँच बंद करने के बाद डालें। बर्तन ढककर चोरबा को 10 मिनट रहने दें।

नोट्स

रोमानियाई बोर्श के साथ मैं 750 ml इस्तेमाल करती हूँ और उसे डालने के बाद ही नमक का स्वाद ठीक करती हूँ। सख़्त गूदे वाले आलू अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं; आटे जैसे गूदे वाले आलू जल्दी नरम हो जाते हैं और पकाने का समय कुछ मिनट कम कर सकते हैं। अगर खमीरी बंदगोभी का पानी बहुत नमकीन है, तो मैं 500 ml से शुरू करती हूँ और स्वाद के मुताबिक और डालती हूँ। मैं इसे खाने से लगभग डेढ़ घंटा पहले पकाना शुरू करती हूँ, ताकि इसे 10 मिनट आराम करने का समय भी मिल जाए। इसे फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है; मैं इसे ब्रेड और हरी मिर्च के साथ परोसती हूँ।