ルーマニア風ポテト・チョルバ

ルーマニア風ポテト・チョルバは熱々でも、夏には冷やしてもおいしい。じゃがいもと根菜を、トマト入りのほどよく酸っぱいスープで煮ます。卵もサワークリームも使わないので、澄んだ仕上がり。タイムとラベージが香ります。私は冷やして食べるのが好きで、唐辛子は別添えにします。準備：30分。調理：63分30秒。休ませる時間：10分。合計：103分30秒。8人分。1人分約190 kcal、たんぱく質5 g。

材料

熱湯2500 ml
塩小さじ1/2
中くらいのにんじん2本
大きな玉ねぎ1個
ひまわり油30 ml
小さなセロリの根1個（150 g）
パースニップ1本（100 g）
小さなパセリの根1個（80 g）
中くらいのピーマン1個
中くらいのじゃがいも800 g
足すための熱湯250 ml
生のトマト600 g
ひまわり油30 ml
トマトペースト15 g
澄んだキャベツの漬け汁またはボルシュ750 ml
ボルシュ用の塩小さじ1/2
タイム大さじ1
ラベージ15 g
生パセリ10 g
唐辛子1本

準備

1. 大きな鍋に熱湯2500 mlと塩小さじ1/2を入れます。強火にかけ、約10分で沸騰させたら中火にします。 2. にんじんを洗って皮をむき、さいの目に切ります。玉ねぎも皮をむいて洗い、さいの目に切ります。 3. フライパンを中火で熱します。玉ねぎをひとかけ入れてジュッと音がしたら、玉ねぎとにんじんを油大さじ2で炒めます。玉ねぎが透き通るまで4分炒めます。焦がさないようにします。 4. 玉ねぎとにんじんを、湯が沸いた鍋に移します。中火で8分煮ます。 5. セロリの根とパセリの根を洗って皮をむき、さいの目に切ります。鍋に加え、さらに8分煮ます。 6. ピーマンはヘタと種、ワタを取り除きます。パースニップは皮をむいてさいの目に切ります。じゃがいもを洗って皮をむき、さっとすすいで2.5-3 cm角に切ります。野菜を鍋に加え、弱火で15分煮ます。スープがじゃがいもにかぶらなければ、熱湯を最大250 ml足します。 7. トマトに浅く十字の切り込みを入れ、30秒湯通しします。皮をむき、半分はさいの目に切り、残り半分は粗めのおろし金ですりおろします。同じフライパンに油大さじ2を熱し、さいの目に切ったトマトをトマトペーストと一緒に5分炒めます。 8. じゃがいもを15分煮たら、キャベツの漬け汁を500 ml注ぎます。ひと煮立ちさせて味を見ます。もっと酸っぱくしたければ、さらに最大250 mlを少しずつ加えます。ボルシュを使う場合は、塩小さじ1/2も加えます。じゃがいもがやわらかくなるまで、弱火でさらに10分煮ます。 9. 乾燥タイムは両手のひらでこすり合わせてほぐします。生のタイムなら茎から葉を外して刻みます。鍋に加えます。 10. ラベージとパセリを刻み、火を止めてから加えます。鍋にふたをして、10分おきます。

メモ

ボルシュを使うときは750 ml入れ、塩加減は注いでから調整します。中身のしまったじゃがいもは形が崩れにくく、粉質のものは早くやわらかくなるので、煮る時間を数分短くできます。キャベツの漬け汁がとても塩辛い場合は、まず500 ml入れ、好みの味になるまで足します。食事の1時間半ほど前に火にかけ、10分休ませる時間もとります。冷蔵庫で最長3日保存できます。パンと唐辛子を添えて出します。