Постная картофельная чорба

Постная картофельная чорба подаётся горячей, но летом её едят и холодной; картофель и корнеплоды варятся в кисловатом бульоне с помидорами. Без яйца и сметаны суп остаётся прозрачным, с чабрецом и любистком. Я ем его холодным, а острый перец подаю отдельно. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 63 минуты 30 секунд. Отдых: 10 минут. Всего: 103 минуты 30 секунд. Порций: 8. Примерно 190 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

2500 мл горячей воды
1/2 чайной ложки соли
2 средние моркови
1 большая луковица
30 мл подсолнечного масла
1 небольшой корень сельдерея (150 г)
1 пастернак (100 г)
1 небольшой корень петрушки (80 г)
1 средний сладкий перец
800 г картофеля среднего размера
250 мл горячей воды для доливания
600 г свежих помидоров
30 мл подсолнечного масла
15 г томатной пасты
750 мл прозрачного капустного рассола или борша
1/2 чайной ложки соли для борша
1 столовая ложка чабреца
15 г любистка
10 г свежей петрушки
1 острый перец

Приготовление

1. Налейте в большую кастрюлю 2500 мл горячей воды и добавьте 1/2 чайной ложки соли. Доведите до кипения на сильном огне, примерно 10 минут, затем убавьте огонь до среднего. 2. Вымойте морковь, очистите и нарежьте кубиками. Очистите лук, вымойте и нарежьте кубиками. 3. Разогрейте сковороду на среднем огне. Когда кубик лука начнёт шипеть, выложите лук и морковь в 2 столовые ложки масла. Пассеруйте 4 минуты, пока лук не станет прозрачным, не давая ему подрумяниться. 4. Переложите лук и морковь в кастрюлю с кипящей водой. Варите на среднем огне 8 минут. 5. Вымойте и очистите сельдерей и корень петрушки, затем нарежьте кубиками. Добавьте в кастрюлю и варите ещё 8 минут. 6. Удалите у перца плодоножку, семена и перегородки. Очистите пастернак и нарежьте кубиками. Вымойте картофель, очистите, ополосните и нарежьте кубиками размером 2,5-3 см. Добавьте овощи в кастрюлю и варите на слабом огне 15 минут. Если бульон не покрывает картофель, долейте до 250 мл горячей воды. 7. Сделайте на помидорах неглубокие крестообразные надрезы и бланшируйте их 30 секунд. Снимите кожицу; половину нарежьте кубиками, а вторую половину натрите на крупной тёрке. В той же сковороде разогрейте 2 столовые ложки масла и обжаривайте нарезанные кубиками помидоры вместе с томатной пастой 5 минут. 8. Когда картофель проварится 15 минут, влейте 500 мл капустного рассола. Доведите до кипения и попробуйте; если хотите суп покислее, постепенно добавьте ещё до 250 мл. Если используете борш, добавьте ещё 1/2 чайной ложки соли. Варите на слабом огне ещё 10 минут, пока картофель не станет мягким. 9. Разотрите сушёный чабрец между ладонями или, если он свежий, снимите листочки со стеблей и нарежьте их. Добавьте чабрец в кастрюлю. 10. Нарежьте любисток и петрушку, затем добавьте их после того, как выключите огонь. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте суп на 10 минут.

Примечания

С боршем я использую 750 мл и регулирую количество соли только после того, как вливаю его. Картофель с плотной мякотью лучше сохраняет форму; рассыпчатый разваривается быстрее, и время варки можно сократить на несколько минут. Если капустный рассол очень солёный, сначала вливаю 500 мл, а потом добавляю по вкусу. Ставлю суп на огонь примерно за полтора часа до еды, чтобы он успел постоять 10 минут. В холодильнике хранится до 3 дней; подаю его с хлебом и острым перцем.