Ciorbă de cartofi (de post)

Ciorba de cartofi de post se servește fierbinte, dar și rece vara; cartofii și rădăcinoasele fierb într-o zeamă acrișoară, cu roșii. Fără ou și smântână, rămâne limpede, cu cimbru și leuștean în zeamă. Eu o mănânc rece, cu ardeiul iute pus separat. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 63 de minute și 30 de secunde. Odihnă: 10 minute. Timp total: 103 minute și 30 de secunde. Porții: 8. Aproximativ 190 kcal și 5 g proteine pe porție.

Ingrediente

2500 ml apă fierbinte
1/2 linguriță sare
2 morcovi potriviți
1 ceapă mare
30 ml ulei de floarea-soarelui
1 țelină mică (150 g)
1 păstârnac (100 g)
1 rădăcină mică de pătrunjel (80 g)
1 ardei gras mediu
800 g cartofi medii
250 ml apă fierbinte pentru completare
600 g roșii proaspete
30 ml ulei de floarea-soarelui
15 g bulion
750 ml zeamă de varză limpede sau borș
1/2 linguriță sare pentru borș
1 lingură cimbru
15 g leuștean
10 g pătrunjel verde
1 ardei iute

Preparare

1. Pune 2500 ml apă fierbinte și 1/2 linguriță de sare într-o oală mare. Adu la clocot la foc mare, aproximativ 10 minute, apoi redu focul la mediu. 2. Spală morcovii, curăță-i și taie-i cubulețe. Curăță ceapa, spal-o și taie-o cubulețe. 3. Încinge o tigaie la foc mediu. Când un cubuleț de ceapă sfârâie, pune ceapa și morcovii în 2 linguri de ulei. Călește 4 minute, până ceapa devine sticloasă, fără să se ardă. 4. Răstoarnă ceapa și morcovii în oala cu apă clocotită. Fierbe la foc mediu 8 minute. 5. Spală și curăță țelina și rădăcina de pătrunjel, apoi taie-le cubulețe. Pune-le în oală și fierbe încă 8 minute. 6. Curăță ardeiul de cotor, semințe și nervuri. Curăță păstârnacul și taie-l cubulețe. Spală cartofii, curăță-i, clătește-i și taie-i în cuburi de 2,5-3 cm. Pune legumele în oală, apoi fierbe la foc mic 15 minute. Dacă zeama nu acoperă cartofii, completează cu până la 250 ml apă fierbinte. 7. Crestează roșiile superficial în cruce și opărește-le 30 de secunde. Curăță-le de coajă; taie jumătate cubulețe și dă cealaltă jumătate pe răzătoarea mare. În aceeași tigaie, încinge 2 linguri de ulei și călește roșiile tăiate cubulețe împreună cu bulionul 5 minute. 8. După cele 15 minute de fiert cartofii, toarnă 500 ml zeamă de varză. Dă un clocot și gustă; adaugă treptat până la 250 ml în plus, dacă mai vrei ciorba acră. Dacă folosești borș, pune și încă 1/2 linguriță de sare. Fierbe domol încă 10 minute, până când cartofii sunt fragezi. 9. Freacă cimbrul uscat între palme sau, dacă este verde, desprinde frunzele de pe tulpini și toacă-le. Pune cimbrul în oală. 10. Toacă leușteanul și pătrunjelul, apoi adaugă-le după ce oprești focul. Acoperă oala și lasă ciorba să stea 10 minute.

Note

Cu borș, folosesc 750 ml și potrivesc sarea doar după ce îl torn. Cartofii cu miez ferm își păstrează forma mai bine; cei făinoși se înmoaie mai repede și pot scurta fierberea cu câteva minute. Dacă zeama de varză e foarte sărată, încep cu 500 ml și completez până la gustul dorit. O pun pe foc cu vreo oră și jumătate înainte de masă, ca să prindă și cele 10 minute de repaus. Se păstrează la frigider până la 3 zile; o servesc cu pâine și ardei iute.