Balık çorbası

Soğuk bir cumartesi sabahı uyandım ve balık çorbası yapmaya karar verdim, özellikle de elimde bir karpuz başı ve dün akşam yemeğinden kalan biraz alabalık vardı. Sıcak bir şeyler yemek istediğimde ve işleri fazla karmaşık hale getirmek istemediğimde pişirmeyi seviyorum. Görünümüne odaklanmak yerine, masanın ortasına büyük bir tencere koyup, ekşi ve doyurucu bir şeyle sunmak gereken bir yemek türü.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 1 saat 40 dakika
Hazırlık Süresi: 30 dakika (doğrama, yıkama, ince doğrama)
Pişirme Süresi: 1 saat – 1 saat 10 dakika
Porsiyon: 6-8
Zorluk: kolay-orta (balığın işlenmesi biraz dikkat gerektirir)
Tarif Tipi: balık çorbası, sıcak öğle veya akşam yemeği

Malzemeler

1 karpuz başı
1 alabalık başı
1 karpuz kuyruğu
2 beyaz soğan
1 küçük kereviz (kök)
2 maydanoz kökü
6 havuç
2 patates
50 g pirinç
1 kırmızı biber
1 yemek kaşığı yağ
200 ml ev yapımı ekşi su
1 yemek kaşığı domates püresi
Tuz, karabiber
Kuru maydanoz

Hazırlık Yöntemi

1. Büyük bir tencerede, sebzeleri ve balığı sonradan iyi bir şekilde kaplayacak kadar su koyuyorum.

2. Su kaynamaya başladığında, ince doğranmış soğanı ekliyorum. Bu arada sebzeleri hazırlıyorum: kerevizi, havuçları, maydanoz köklerini ve biberi küçük parçalar halinde kesiyorum, mükemmel eşit olmaları gerekmiyor.

3. Küçük bir tavada bir yemek kaşığı yağı ısıtıyorum ve doğradığım sebzeleri yaklaşık 2-3 dakika soteliyorum, sadece biraz yumuşayıp tat alması için. Sonra, su ve soğanla birlikte tencereye döküyorum.

4. Sebzelerin birlikte kaynamasına 20-25 dakika izin veriyorum, iyice yumuşasınlar.

5. Sebzeler yarı pişmiş olduktan sonra, soyulmuş ve küçük küpler halinde doğranmış patatesleri ve iyice yıkanmış pirinci ekliyorum.

6. Her şeyin patatesler ve pirinç neredeyse pişene kadar kaynamasına izin veriyorum, yaklaşık 20 dakika daha.

7. Balığın başlarını ve kuyruğunu tencereye koyuyorum, şekillerini fazla bozmamaya dikkat ederek. Orta ateşte 10-15 dakika kaynamalarına izin veriyorum, fazla karıştırmadan, dağılmasınlar diye. Köpük oluşursa, bir kevgirle alıyorum.

8. Balık piştiğinde, tuz ve karabiberi damak tadına göre ayarlıyorum. Ayrıca bir yemek kaşığı domates püresi ekliyorum, iyice karıştırıyorum.

9. Ev yapımı ekşi suyu (soğuk veya sıcak, elinizin altında ne varsa) döküyorum. Her şeyin aromaların karışması için 2-3 dakika daha kaynamasına izin veriyorum, daha fazla değil.

10. Ateşi kapatıyorum ve üzerine kuru maydanoz serpiştiriyorum. Eğer yeşil maydanozum varsa, bazen koyuyorum ama zorunlu değil.

11. Balık çorbası sıcak olarak servis edilir.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu, çok fazla çaba gerektirmeyen ama belirgin bir ev tadı getiren doyurucu bir çorba türüdür. Hangi balık veya sebzeye sahip olduğunuza bağlı olarak hızlı bir şekilde uyarlanabilir. Ayrıca tek bir tencerede pişirildiği için, yıkanacak çok fazla kap kalmaz.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Farklı balık kullanıyorsanız, önce sert etli olanları (karpuz) koymak, sonra daha hassas olanları eklemek iyidir.
- Balığı fazla pişirmeyin, dağılmasın.
- Pirinci birkaç kez yıkayın, çorbanın bulanık olmaması için.
- Balık kaynamaya başladığında oluşan köpüğü toplayın, böylece sıvı net kalır.
- Ev yapımı ekşi su, marketten alınan ekşi sudan farklı bir tada sahiptir, bu yüzden istediğiniz ekşiliğe göre miktarı ayarlayın.

Yerine geçme

- Ev yapımı ekşi su yoksa, marketten alınan ekşi suyu kullanabilirsiniz, ama daha az veya daha fazla, ne kadar ekşi olduğunuza bağlı olarak.
- Balığın başları ve kuyruğu iyi bir tat verir, ama sadece filetolar değil, başka kemikli parçalar da koyabilirsiniz.
- Kereviz, elinizde yoksa pastırma ile değiştirilebilir.
- Daha hafif bir çorba isterseniz pirinci çıkarabilirsiniz.

Varyasyonlar

- Daha koyu bir ekşi su için, daha fazla patates veya ince erişte ekleyebilirsiniz.
- Daha berrak bir çorba isterseniz, domates püresi koymayın.
- Servis ederken biraz dilimlenmiş acı biber ekleyebilirsiniz.
- Sebzeleri daha büyük parçalarda bırakabilirsiniz, eğer tamamen çorbanın içinde erimelerini istemiyorsanız.

Servis fikirleri

- Sıcak servis edilir, tercihen mısır ekmeği ve acı biberle, elinizde varsa.
- İsterseniz, üzerine taze yeşil maydanoz serpebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Baş ve kuyruk yerine balık filetoları kullanabilir miyim?
Evet, ama filetolar aynı tadı vermez ve çorba daha az aromatik olur. Başlar ve kuyruklar, sıvının kıvamına yardımcı olur.

2. Ev yapımı ekşi su yoksa, limon suyu olur mu?
Deneyebilirsiniz ama sonuç oldukça farklıdır. Az miktarda başlayın ve yavaşça ekleyin, fazla asidik olmasın.

3. Ne kadar pirinç ekleniyor? Ondan vazgeçebilir miyim?
50 g ekleniyor, ama eğer çorbayı ekstra nişastasız istiyorsanız, pirinci çıkarabilirsiniz.

4. Çorba domates püresi olmadan yapılabilir mi?
Evet, daha berrak bir çorba istiyorsanız onu atlayabilirsiniz.

5. Donmuş balık kullanabilir miyim?
Evet, kullanabilirsiniz ama önce çözülmesi ve suyunu süzmesi iyi olur.

Besin Değerleri (tahmini)

Bir porsiyon balık çorbası (yaklaşık 350 ml) yaklaşık 90-110 kcal içerir, kullanılan balığın ne kadar yağlı olduğuna bağlı olarak. Protein: 8-10 g. Karbonhidratlar: 13-15 g (pirinç ve sebzelerden dolayı). Yağ: 2-4 g. Balık çorbası, düşük kalorili, protein ve lif açısından zengin, doyurucu ama sindirimi kolay bir çorbadır. Bu değerler yönlendirmelidir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Balık çorbası buzdolabında, kapaklı bir kapta maksimum 2 gün saklanır. Yeniden ısıtırken, sadece kaynatma noktasına getirmek iyi olur, uzun süre ateşte tutmayın. Dondurmayı önermiyorum, çünkü balık dokusunu değiştirir. Eğer saklamak istiyorsanız, servis etmeden önce büyük kemikleri çıkardığınızdan emin olun, böylece rahatsız edici olmazlar.