मछली का सूप

मैं एक ठंडे शनिवार को जागा और मछली का सूप बनाने का निर्णय लिया, खासकर क्योंकि मेरे पास एक कार्प का सिर और कल की भोजन से बचे हुए कुछ ट्राउट थे। मुझे इसे तब बनाना पसंद है जब मुझे कुछ गर्म खाने का मन करता है और मैं चीजों को ज्यादा जटिल नहीं करना चाहता। यह एक ऐसा भोजन है जिसमें रूप-रंग पर ज़ोर नहीं देना चाहिए, बल्कि बस मेज के बीच में एक बड़ा बर्तन लाना चाहिए, जिसमें कुछ खट्टा और घना हो।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा और 40 मिनट
तैयारी का समय: 30 मिनट (काटना, धोना, बारीक करना)
पकाने का समय: 1 घंटा - 1 घंटा और 10 मिनट
परोसने की मात्रा: 6-8
कठिनाई: आसान-मध्यम (मछली को संभालने में थोड़ी सावधानी की आवश्यकता होती है)
रेसिपी प्रकार: मछली का सूप, गर्म दोपहर का भोजन या रात का खाना

सामग्री

1 कार्प का सिर
1 ट्राउट का सिर
1 कार्प की पूंछ
2 सफेद प्याज
1 छोटी अजवाइन (जड़)
2 पार्सले की जड़
6 गाजर
2 आलू
50 ग्राम चावल
1 लाल शिमला मिर्च
1 चम्मच तेल
200 मिली घर का खट्टा सूप
1 चम्मच टमाटर का पेस्ट
नमक, काली मिर्च
सूखा पार्सले

पकाने की विधि

1. एक बड़े बर्तन में पानी उबालें, इतना कि सभी सब्जियों और मछली को अच्छी तरह से ढक सके।

2. जब पानी उबलने लगे, तो बारीक कटा हुआ प्याज डालें। इस बीच, मैं सब्जियों की तैयारी करता हूँ: अजवाइन, गाजर, पार्सले की जड़ और शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटता हूँ, यह जरूरी नहीं कि वे एकदम समान हों।

3. एक छोटे पैन में, एक चम्मच तेल गर्म करें और कटी हुई सब्जियों को लगभग 2-3 मिनट तक भूनें, बस इतना कि वे थोड़ी नरम हो जाएं और थोड़ा स्वाद ले लें। फिर इसे पानी और प्याज के बर्तन में डालें।

4. सब्जियों को एक साथ 20-25 मिनट तक उबालें, ताकि वे अच्छी तरह नरम हो जाएं।

5. जब सब्जियाँ आधी पक जाएं, तो छिलके वाले छोटे टुकड़ों में काटे हुए आलू और कई बार धोया हुआ चावल डालें।

6. सब कुछ तब तक उबालें जब तक आलू और चावल लगभग तैयार न हो जाएं, लगभग 20 मिनट और।

7. मछली के सिर और पूंछ को बर्तन में सावधानी से डालें, ध्यान से ताकि उनका आकार ज्यादा बिगड़ न जाए। इन्हें मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें, बिना ज्यादा हिलाए ताकि वे टूट न जाएं। यदि झाग बनता है, तो उन्हें झाग निकालने वाले चम्मच से हटा दें।

8. जब मछली पक जाए, तो स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। एक चम्मच टमाटर का पेस्ट भी डालें, अच्छी तरह मिलाएं।

9. घर का खट्टा सूप डालें (ठंडा या गर्म, जो भी उपलब्ध हो)। सब कुछ 2-3 मिनट और उबालें, ज्यादा नहीं, ताकि स्वाद मिल जाए।

10. आंच बंद करें और ऊपर सूखे पार्सले छिड़कें। अगर मेरे पास ताजा पार्सले है, तो कभी-कभी मैं और डालता हूँ, लेकिन यह जरूरी नहीं है।

11. मछली का सूप गर्मागर्म परोसा जाता है।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ

यह एक ऐसा सूप है जो भरपूर होता है और ज्यादा मेहनत की आवश्यकता नहीं होती, लेकिन यह स्पष्ट रूप से घर का स्वाद लाता है। इसे जल्दी से आपके पास मौजूद मछली या सब्जियों के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है। इसके अलावा, यह एक ही बर्तन में पकता है, इसलिए धोने के लिए ज्यादा बर्तन नहीं होते।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- यदि आप विभिन्न मछलियाँ उपयोग कर रहे हैं, तो पहले कठोर मांस (कार्प) डालें, फिर नाजुक मछलियाँ।
- मछली को ज्यादा न पकाएं ताकि वह टूट न जाए।
- चावल को कई बार धो लें ताकि सूप गंदला न हो।
- मछली के पकने की शुरुआत में बने झाग को इकट्ठा करें ताकि तरल साफ रहे।
- घर का खट्टा सूप व्यावसायिक खट्टे सूप से अलग स्वाद रखता है, इसलिए मात्रा को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।

वैकल्पिकता

- यदि आपके पास घर का खट्टा सूप नहीं है, तो आप व्यावसायिक सूप का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मात्रा को उसके खट्टेपन के अनुसार समायोजित करें।
- मछली के सिर और पूंछ अच्छे स्वाद देते हैं, लेकिन आप अन्य हड्डियों के टुकड़े भी डाल सकते हैं, केवल फाइल नहीं।
- यदि आपके पास अजवाइन नहीं है, तो आप पार्सनिप का उपयोग कर सकते हैं।
- यदि आप हल्का सूप चाहते हैं, तो चावल को छोड़ सकते हैं।

विविधताएँ

- एक गाढ़ा खट्टा सूप बनाने के लिए, अधिक आलू या पतले नूडल्स जोड़ सकते हैं।
- यदि आप एक स्पष्ट सूप चाहते हैं, तो टमाटर का पेस्ट न डालें।
- परोसते समय थोड़ी कटी हुई मिर्च डाल सकते हैं।
- सब्जियों को बड़ा काटा जा सकता है, यदि आप नहीं चाहते कि वे पूरी तरह से सूप में घुल जाएं।

परोसने के विचार

- इसे गर्म परोसा जाता है, संभवतः मक्का और मिर्च के साथ, यदि आपके पास हो।
- आप अंत में ताजा पार्सले छिड़क सकते हैं, जो चाहें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं मछली के सिर और पूंछ के बजाय फाइल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन फाइल उतनी स्वादिष्ट नहीं होगी, और सूप कम सुगंधित होगा। मछली के सिर और पूंछ तरल की स्थिरता में मदद करते हैं।

2. यदि मेरे पास घर का खट्टा सूप नहीं है, तो क्या नींबू का रस चलेगा?
आप कोशिश कर सकते हैं, लेकिन अंतिम स्वाद काफी अलग होगा। थोड़ी मात्रा में शुरू करें और धीरे-धीरे बढ़ाएँ, ताकि यह अधिक खट्टा न हो जाए।

3. कितनी चावल डालनी चाहिए? क्या मैं इसे छोड़ सकता हूँ?
50 ग्राम डालें, लेकिन यदि आप बिना अतिरिक्त स्टार्च के सूप चाहते हैं, तो चावल छोड़ सकते हैं।

4. क्या बिना टमाटर के पेस्ट के सूप बनाया जा सकता है?
हाँ, यदि आप एक स्पष्ट सूप पसंद करते हैं, तो आप इसे छोड़ सकते हैं।

5. क्या मैं जमी हुई मछली का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप इसका उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे पहले पिघलाना और पानी को सूखने देना बेहतर है।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित)

मछली के सूप की एक सर्विंग (लगभग 350 मिली) में लगभग 90-110 कैलोरी होती हैं, जो इस पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार की मछली का उपयोग कर रहे हैं। प्रोटीन: 8-10 ग्राम। कार्बोहाइड्रेट: 13-15 ग्राम (चावल और सब्जियों के कारण)। वसा: 2-4 ग्राम। मछली का सूप एक कम कैलोरी, प्रोटीन और फाइबर से भरपूर सूप है, जो भरपूर है लेकिन पचाने में आसान है। ये मूल्य संदर्भ के लिए हैं।

भंडारण और फिर से गर्म करना

मछली का सूप फ्रिज में ढके हुए कंटेनर में अधिकतम 2 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करते समय, इसे केवल उबालने के बिंदु तक लाना बेहतर है, इसे लंबे समय तक गर्म नहीं करना चाहिए। मैं इसे फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि मछली की बनावट बदल जाती है। यदि आप इसे रखना चाहते हैं, तो परोसने से पहले बड़ी हड्डियों को हटा दें ताकि यह परेशान न हो।