Fischsuppe

Ich wachte an einem kalten Samstag auf und beschloss, Fischborschtsch zu machen, besonders da ich einen Karpfenkopf und einige Reste von Forelle vom Essen gestern hatte. Ich koche es gerne, wenn ich Lust auf etwas Warmes habe und die Dinge nicht zu sehr komplizieren möchte. Es ist die Art von Gericht, bei dem man sich nicht auf die Präsentation konzentrieren muss, sondern einfach einen großen Topf in die Mitte des Tisches bringt, mit etwas Sauerem und Herzhaftem.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde und 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten (Schneiden, Waschen, Zerkleinern)
Kochzeit: 1 Stunde – 1 Stunde und 10 Minuten
Portionen: 6-8
Schwierigkeitsgrad: leicht-mittel (die Verarbeitung des Fisches erfordert etwas Aufmerksamkeit)
Rezepttyp: Fischsuppe, warmes Mittag- oder Abendessen

Zutaten

1 Karpfenkopf
1 Forellenkopf
1 Karpfenschwanz
2 weiße Zwiebeln
1 kleine Sellerie (Wurzel)
2 Petersilienwurzeln
6 Karotten
2 Kartoffeln
50 g Reis
1 rote Paprika
1 Esslöffel Öl
200 ml hausgemachter Borschtsch
1 Esslöffel Tomatenmark
Salz, Pfeffer
Getrockneter Liebstöckel

Zubereitungsmethode

1. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, genug, um am Ende alle Gemüse und den Fisch zu bedecken.

2. Wenn das Wasser kocht, die fein gehackte Zwiebel hinzufügen. In der Zwischenzeit bereite ich das Gemüse vor: Ich schneide den Sellerie, die Karotten, die Petersilienwurzeln und die Paprika in kleine Stücke; sie müssen nicht perfekt gleich sein.

3. In einer kleinen Pfanne erhitze ich einen Esslöffel Öl und dünste das gehackte Gemüse etwa 2-3 Minuten, nur um es ein wenig weich zu machen und Geschmack zu bekommen. Dann kippe ich es in den Topf mit Wasser und Zwiebel.

4. Lass das Gemüse 20-25 Minuten zusammen kochen, bis es gut weich ist.

5. Nachdem das Gemüse halb gekocht ist, füge die geschälten und gewürfelten Kartoffeln und den gut gewaschenen Reis hinzu.

6. Lass alles kochen, bis die Kartoffeln und der Reis fast fertig sind, noch etwa 20 Minuten.

7. Füge vorsichtig die Fischköpfe und den Schwanz in den Topf, achte darauf, ihre Form nicht zu sehr zu zerstören. Lass sie 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, ohne zu viel zu rühren, damit sie nicht zerbrechen. Wenn Schaum entsteht, schöpfe ich ihn mit einer Schaumkelle ab.

8. Wenn der Fisch gekocht ist, passe Salz und Pfeffer nach Geschmack an. Ich füge auch einen Esslöffel Tomatenmark hinzu und mische gut.

9. Gieße den hausgemachten Borschtsch (kalt oder warm, je nach Bequemlichkeit) hinein. Lass alles noch 2-3 Minuten kochen, nicht länger, nur um die Aromen zu vermischen.

10. Schalte die Hitze aus und streue getrockneten Liebstöckel darüber. Wenn ich frischen Liebstöckel habe, füge ich manchmal auch etwas hinzu, aber das ist nicht zwingend erforderlich.

11. Der Fischborschtsch wird heiß serviert.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist die Art von herzhaftem Eintopf, der nicht viel Aufwand erfordert, aber einen klaren Hausgeschmack bietet. Es kann schnell angepasst werden, je nachdem, welchen Fisch oder Gemüse man hat. Außerdem wird es in einem einzigen Topf gekocht, sodass nicht viele Geschirr zu waschen sind.

Tipps und Variationen

Tipps

- Wenn du verschiedene Fische verwendest, ist es gut, zuerst die festeren (Karpfen) und dann die zarteren hinzuzufügen.
- Koche den Fisch nicht zu lange, damit er nicht zerfällt.
- Wasche den Reis mehrmals, damit er die Suppe nicht trübt.
- Schöpfe den Schaum ab, der zu Beginn des Fischkochens entsteht, damit die Flüssigkeit klar bleibt.
- Hausgemachter Borschtsch hat einen anderen Geschmack als der aus dem Handel, also passe die Menge an, je nachdem, wie sauer du es magst.

Ersatzstoffe

- Wenn du keinen hausgemachten Borschtsch hast, kannst du auch gekauften verwenden, aber die Menge je nach Säuregrad anpassen.
- Fischköpfe und -schwänze geben einen guten Geschmack, aber du kannst auch andere stückige Teile mit Knochen verwenden, nicht nur Filets.
- Sellerie kann durch Pastinake ersetzt werden, wenn du ihn nicht zur Hand hast.
- Reis kann weggelassen werden, wenn du eine leichtere Suppe möchtest.

Variationen

- Für einen dickeren Borschtsch kannst du mehr Kartoffeln oder sogar feine Nudeln hinzufügen.
- Wenn du eine klarere Suppe möchtest, füge kein Tomatenmark hinzu.
- Du kannst beim Servieren etwas geschnittene Chilischote hinzufügen.
- Das Gemüse kann größer gelassen werden, wenn du nicht möchtest, dass es vollständig in der Suppe zerfällt.

Serviervorschläge

- Es wird heiß serviert, eventuell mit Polenta und Chilischote, wenn vorhanden.
- Du kannst frischen Liebstöckel zum Schluss darüber streuen, für diejenigen, die es möchten.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Fischfilets anstelle von Kopf und Schwanz verwenden?
Ja, aber das Filet wird nicht so viel Geschmack geben und die Suppe wird weniger aromatisch sein. Die Köpfe und der Schwanz helfen bei der Konsistenz der Flüssigkeit.

2. Wenn ich keinen hausgemachten Borschtsch habe, kann ich Zitronensaft verwenden?
Du kannst es versuchen, aber der Endgeschmack ist ziemlich anders. Fang mit ein wenig an und füge nach und nach hinzu, damit es nicht zu sauer wird.

3. Wie viel Reis sollte ich verwenden? Kann ich ihn weglassen?
Es werden 50 g verwendet, aber wenn du die Suppe ohne zusätzliches Stärke möchtest, kannst du den Reis weglassen.

4. Kann der Borschtsch ohne Tomatenmark zubereitet werden?
Ja, du kannst es weglassen, wenn du eine klarere Suppe bevorzugst.

5. Kann ich gefrorenen Fisch verwenden?
Ja, du kannst ihn verwenden, aber es ist besser, ihn vorher aufzutauen und abtropfen zu lassen.

Nährwerte (Schätzung)

Eine Portion Fischborschtsch (ca. 350 ml) hat etwa 90-110 kcal, abhängig davon, wie fettig der verwendete Fisch ist. Proteine: 8-10 g. Kohlenhydrate: 13-15 g (aufgrund von Reis und Gemüse). Fette: 2-4 g. Fischborschtsch ist eine kalorienarme Suppe, die reich an Proteinen und Ballaststoffen ist, sättigend, aber leicht verdaulich. Diese Werte sind indikativ.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Fischsuppe kann im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter maximal 2 Tage aufbewahrt werden. Beim Wiedererwärmen ist es gut, sie nur bis zum Siedepunkt zu bringen, sie nicht zu lange auf dem Herd zu lassen. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da der Fisch seine Textur verändert. Wenn du sie aufbewahren möchtest, achte darauf, die großen Knochen vor dem Servieren zu entfernen, damit sie nicht störend werden.