Bors de peste

M-am trezit într-o sâmbătă rece și am decis să fac borș de pește, mai ales că aveam cap de crap și niște resturi de păstrăv rămase de la masa de ieri. Îmi place să-l gătesc atunci când am chef de ceva cald și nu vreau să complic lucrurile prea mult. E genul de mâncare în care nu trebuie să pui accentul pe aspect, ci doar să aduci o oală mare la mijlocul mesei, cu ceva acru și consistent.

Info rapide

Timp total: aprox. 1 oră și 40 minute
Timp de preparare: 30 minute (tăiere, spălat, mărunțit)
Timp de gătire: 1 oră – 1 oră și 10 minute
Porții: 6-8
Dificultate: ușor-mediu (prelucrarea peștelui cere puțină atenție)
Tip rețetă: ciorbă de pește, prânz sau cină caldă

Ingrediente

1 cap de crap
1 cap de păstrăv
1 coadă de crap
2 cepe albe
1 țelină mică (rădăcină)
2 rădăcini de pătrunjel
6 morcovi
2 cartofi
50 g orez
1 ardei gras roșu
1 lingură ulei
200 ml borș de casă
1 lingură pastă de roșii
Sare, piper
Leuștean uscat

Mod de preparare

1. Pun apa la fiert într-o oală mare, cât să acopere bine toate legumele și peștele la final.

2. Când dă apa în clocot, adaug ceapa tocată mărunt. Între timp, mă ocup de zarzavat: tai țelina, morcovii, rădăcinile de pătrunjel și ardeiul gras în bucățele mici, nu trebuie să fie perfect egale.

3. Într-o tigaie mică, încing o lingură de ulei și călesc zarzavatul tăiat cam 2-3 minute, doar să se înmoaie puțin și să prindă ceva gust. Apoi îl răstorn în oala cu apa și ceapa.

4. Las legumele să fiarbă împreună 20-25 de minute, să se înmoaie bine.

5. După ce legumele s-au fiert pe jumătate, adaug cartofii curățați și tăiați cubulețe mici și orezul, bine spălat în mai multe ape.

6. Las totul să fiarbă până când cartofii și orezul sunt aproape gata, încă vreo 20 de minute.

7. Pun capetele și coada de pește în oală, cu grijă să nu le stric forma prea tare. Le las să fiarbă la foc potrivit 10-15 minute, fără să le amestec prea mult ca să nu se rupă. Dacă apar spume, le strâng cu o spumieră.

8. Când peștele este fiert, potrivesc de sare și piper după gust. Adaug și o lingură de pastă de roșii, amestec bine.

9. Torn borșul de casă (rece sau cald, după cum e la îndemână). Mai las totul să fiarbă încă 2-3 minute, nu mai mult, cât să se amestece aromele.

10. Sting focul și presar deasupra leuștean uscat. Dacă am și leuștean verde, uneori mai pun, dar nu e obligatoriu.

11. Borșul de pește se servește cât este cald.

De ce fac rețeta des

E genul de ciorbă sățioasă care nu cere mult efort, dar aduce un gust clar de casă. Se poate adapta rapid în funcție de ce pește sau legume ai. În plus, se gătește într-o singură oală, deci nu rămân multe vase de spălat.

Sfaturi și variații

Sfaturi

- Dacă folosești pești diferiți, e bine să pui întâi cei cu carne mai tare (crapul), apoi cei mai fragezi.
- Nu fierbe prea mult peștele ca să nu se destrame.
- Spală orezul de câteva ori ca să nu tulbure ciorba.
- Culege spuma formată la începutul fierberii peștelui, pentru ca lichidul să rămână limpede.
- Borșul de casă are alt gust decât cel din comerț, așa că ajustează cantitatea după cum îl vrei de acru.

Înlocuiri

- Dacă nu ai borș de casă, se poate folosi și din comerț, dar mai puțin sau mai mult, după cât de acru e.
- Capetele și coada de pește dau gust bun, dar poți pune și alte bucăți cu os, nu doar file.
- Țelina se poate înlocui cu păstârnac, dacă nu ai la îndemână.
- Orezul se poate omite dacă vrei o ciorbă mai ușoară.

Variații

- Pentru un borș mai gros, se pot adăuga mai mulți cartofi sau chiar tăieței fini.
- Dacă vrei o ciorbă mai limpede, nu pune pastă de roșii.
- Poți adăuga puțină ardei iute feliat la servire.
- Legumele pot fi lăsate mai mari, dacă nu vrei să le vezi complet topite în supă.

Idei de servire

- Se servește cald, eventual cu mămăligă și ardei iute, dacă ai.
- Poți presăra leuștean verde proaspăt la final, pentru cine vrea.

Întrebări frecvente

1. Pot folosi file de pește în loc de cap și coadă?
Da, dar fileul nu va da la fel de mult gust, iar supa va fi mai puțin aromată. Capetele și coada ajută la consistența lichidului.

2. Dacă nu am borș de casă, merge zeamă de lămâie?
Poți să încerci, dar gustul final e destul de diferit. Începe cu puțin și adaugă treptat, să nu iasă prea acid.

3. Cât de mult orez se pune? Pot renunța la el?
Se pun 50 g, dar dacă vrei ciorba fără amidon suplimentar, poți omite orezul.

4. Se poate face borșul fără pastă de roșii?
Da, poți sări peste ea dacă preferi o ciorbă mai limpede.

5. Pot folosi pește congelat?
Da, se poate folosi, dar e bine să-l decongelezi înainte și să-l lași să-și scurgă apa.

Valori nutriționale (estimare)

O porție de borș de pește (aprox. 350 ml) are în jur de 90-110 kcal, în funcție de cât de gras e peștele folosit. Proteine: 8-10 g. Carbohidrați: 13-15 g (datorită orezului și legumelor). Grăsimi: 2-4 g. Borșul de pește este o supă slabă caloric, bogată în proteine și fibre, sățioasă, dar ușor de digerat. Aceste valori sunt orientative.

Păstrare și reîncălzire

Ciorba de pește se păstrează la frigider, în recipient acoperit, maximum 2 zile. La reîncălzire, e bine să o aduci doar la punctul de fierbere, nu să o ții pe foc mult timp. Nu recomand să o congelezi, pentru că peștele își schimbă textura. Dacă vrei să o păstrezi, ai grijă să scoți oasele mari înainte de servire, ca să nu devină supărătoare.