Je me suis réveillé un samedi froid et j'ai décidé de faire du bortsch de poisson, surtout parce que j'avais une tête de carpe et quelques restes de truite de mon repas d'hier. J'aime le cuisiner quand j'ai envie de quelque chose de chaud et que je ne veux pas compliquer les choses. C'est le genre de plat où il n'est pas nécessaire de se concentrer sur la présentation, mais juste d'apporter une grande casserole au centre de la table avec quelque chose d'acide et de consistant.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 40 minutes
Temps de préparation : 30 minutes (coupe, lavage, hachage)
Temps de cuisson : 1 heure – 1 heure et 10 minutes
Portions : 6-8
Difficulté : facile-moyenne (le traitement du poisson nécessite un peu d'attention)
Type de recette : soupe de poisson, déjeuner ou dîner chaud
Ingrédients
1 tête de carpe
1 tête de truite
1 queue de carpe
2 oignons blancs
1 petit céleri (racine)
2 racines de persil
6 carottes
2 pommes de terre
50 g de riz
1 poivron rouge
1 cuillère à soupe d'huile
200 ml de bortsch fait maison
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
Sel, poivre
Lovage séché
Méthode de préparation
1. Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole, suffisamment pour couvrir tous les légumes et le poisson à la fin.
2. Quand l'eau bout, ajouter l'oignon haché finement. Pendant ce temps, je prépare les légumes : je coupe le céleri, les carottes, les racines de persil et le poivron en petits morceaux ; ils n'ont pas besoin d'être parfaitement égaux.
3. Dans une petite poêle, je fais chauffer une cuillère à soupe d'huile et je fais revenir les légumes hachés pendant environ 2-3 minutes, juste pour les ramollir un peu et leur donner du goût. Ensuite, je les verse dans la casserole avec l'eau et l'oignon.
4. Laisser les légumes bouillir ensemble pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis.
5. Après que les légumes aient cuit à moitié, j'ajoute les pommes de terre pelées et coupées en dés et le riz bien lavé.
6. Laisser le tout bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre et le riz soient presque cuits, encore environ 20 minutes.
7. Ajouter délicatement les têtes et la queue de poisson dans la casserole, en veillant à ne pas trop déformer leur forme. Je les laisse bouillir à feu moyen pendant 10-15 minutes, sans trop remuer pour éviter qu'ils ne se cassent. Si de l'écume apparaît, je l'écume avec une écumoire.
8. Lorsque le poisson est cuit, j'ajuste le sel et le poivre selon mon goût. J'ajoute aussi une cuillère à soupe de pâte de tomate et je mélange bien.
9. Verser le bortsch fait maison (froid ou chaud, selon la commodité). Laisser bouillir encore 2-3 minutes, pas plus, juste assez pour mélanger les saveurs.
10. Éteindre le feu et saupoudrer de lovage séché sur le dessus. Si j'ai du lovage frais, j'en ajoute parfois, mais ce n'est pas obligatoire.
11. Le bortsch de poisson se sert chaud.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est le genre de soupe consistante qui ne demande pas beaucoup d'efforts mais qui apporte un goût clairement fait maison. Elle peut être rapidement adaptée en fonction du poisson ou des légumes que vous avez. De plus, elle se cuisine dans une seule casserole, donc il n'y a pas beaucoup de vaisselle à laver.
Conseils et variations
Conseils
- Si vous utilisez différents poissons, il est bon de commencer par ceux à chair plus ferme (carpe), puis d'ajouter les plus tendres.
- Ne faites pas trop cuire le poisson pour éviter qu'il ne se défasse.
- Lavez le riz plusieurs fois pour qu'il ne trouble pas la soupe.
- Écumez la mousse qui se forme au début de la cuisson du poisson, afin que le liquide reste clair.
- Le bortsch fait maison a un goût différent de celui du commerce, alors ajustez la quantité selon l'acidité que vous souhaitez.
Substitutions
- Si vous n'avez pas de bortsch fait maison, vous pouvez également utiliser celui du commerce, mais ajustez la quantité selon son acidité.
- Les têtes et les queues de poisson donnent un bon goût, mais vous pouvez également utiliser d'autres morceaux avec des arêtes, pas seulement des filets.
- Le céleri peut être remplacé par du panais si vous ne l'avez pas sous la main.
- Le riz peut être omis si vous voulez une soupe plus légère.
Variations
- Pour un bortsch plus épais, vous pouvez ajouter plus de pommes de terre ou même des nouilles fines.
- Si vous voulez une soupe plus claire, ne mettez pas de pâte de tomate.
- Vous pouvez ajouter un peu de piment tranché au moment de servir.
- Les légumes peuvent être laissés plus gros si vous ne voulez pas qu'ils soient complètement fondus dans la soupe.
Idées de service
- Il se sert chaud, éventuellement avec de la polenta et du piment, si disponible.
- Vous pouvez saupoudrer de lovage frais à la fin pour ceux qui le souhaitent.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser des filets de poisson au lieu de têtes et de queues ?
Oui, mais le filet ne donnera pas autant de goût, et la soupe sera moins aromatique. Les têtes et la queue aident à la consistance du liquide.
2. Si je n'ai pas de bortsch fait maison, puis-je utiliser du jus de citron ?
Vous pouvez essayer, mais le goût final est assez différent. Commencez par un peu et ajoutez progressivement, pour ne pas le rendre trop acide.
3. Combien de riz dois-je mettre ? Puis-je l'omettre ?
On met 50 g, mais si vous voulez la soupe sans amidon supplémentaire, vous pouvez omettre le riz.
4. Peut-on faire le bortsch sans pâte de tomate ?
Oui, vous pouvez l'omettre si vous préférez une soupe plus claire.
5. Puis-je utiliser du poisson congelé ?
Oui, vous pouvez l'utiliser, mais il est préférable de le décongeler au préalable et de le laisser égoutter.
Valeurs nutritionnelles (estimation)
Une portion de bortsch de poisson (environ 350 ml) contient environ 90-110 kcal, selon la graisse du poisson utilisé. Protéines : 8-10 g. Glucides : 13-15 g (en raison du riz et des légumes). Graisses : 2-4 g. Le bortsch de poisson est une soupe faible en calories, riche en protéines et en fibres, rassasiante mais facile à digérer. Ces valeurs sont indicatives.
Conservation et réchauffage
La soupe de poisson se conserve au réfrigérateur, dans un récipient couvert, pendant un maximum de 2 jours. Lors du réchauffage, il est bon de la porter juste à ébullition, sans la laisser sur le feu trop longtemps. Je ne recommande pas de la congeler, car le poisson change de texture. Si vous voulez la conserver, assurez-vous d'enlever les grosses arêtes avant de servir, pour qu'elles ne deviennent pas gênantes.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 40 minutes
Temps de préparation : 30 minutes (coupe, lavage, hachage)
Temps de cuisson : 1 heure – 1 heure et 10 minutes
Portions : 6-8
Difficulté : facile-moyenne (le traitement du poisson nécessite un peu d'attention)
Type de recette : soupe de poisson, déjeuner ou dîner chaud
Ingrédients
1 tête de carpe
1 tête de truite
1 queue de carpe
2 oignons blancs
1 petit céleri (racine)
2 racines de persil
6 carottes
2 pommes de terre
50 g de riz
1 poivron rouge
1 cuillère à soupe d'huile
200 ml de bortsch fait maison
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
Sel, poivre
Lovage séché
Méthode de préparation
1. Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole, suffisamment pour couvrir tous les légumes et le poisson à la fin.
2. Quand l'eau bout, ajouter l'oignon haché finement. Pendant ce temps, je prépare les légumes : je coupe le céleri, les carottes, les racines de persil et le poivron en petits morceaux ; ils n'ont pas besoin d'être parfaitement égaux.
3. Dans une petite poêle, je fais chauffer une cuillère à soupe d'huile et je fais revenir les légumes hachés pendant environ 2-3 minutes, juste pour les ramollir un peu et leur donner du goût. Ensuite, je les verse dans la casserole avec l'eau et l'oignon.
4. Laisser les légumes bouillir ensemble pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis.
5. Après que les légumes aient cuit à moitié, j'ajoute les pommes de terre pelées et coupées en dés et le riz bien lavé.
6. Laisser le tout bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre et le riz soient presque cuits, encore environ 20 minutes.
7. Ajouter délicatement les têtes et la queue de poisson dans la casserole, en veillant à ne pas trop déformer leur forme. Je les laisse bouillir à feu moyen pendant 10-15 minutes, sans trop remuer pour éviter qu'ils ne se cassent. Si de l'écume apparaît, je l'écume avec une écumoire.
8. Lorsque le poisson est cuit, j'ajuste le sel et le poivre selon mon goût. J'ajoute aussi une cuillère à soupe de pâte de tomate et je mélange bien.
9. Verser le bortsch fait maison (froid ou chaud, selon la commodité). Laisser bouillir encore 2-3 minutes, pas plus, juste assez pour mélanger les saveurs.
10. Éteindre le feu et saupoudrer de lovage séché sur le dessus. Si j'ai du lovage frais, j'en ajoute parfois, mais ce n'est pas obligatoire.
11. Le bortsch de poisson se sert chaud.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est le genre de soupe consistante qui ne demande pas beaucoup d'efforts mais qui apporte un goût clairement fait maison. Elle peut être rapidement adaptée en fonction du poisson ou des légumes que vous avez. De plus, elle se cuisine dans une seule casserole, donc il n'y a pas beaucoup de vaisselle à laver.
Conseils et variations
Conseils
- Si vous utilisez différents poissons, il est bon de commencer par ceux à chair plus ferme (carpe), puis d'ajouter les plus tendres.
- Ne faites pas trop cuire le poisson pour éviter qu'il ne se défasse.
- Lavez le riz plusieurs fois pour qu'il ne trouble pas la soupe.
- Écumez la mousse qui se forme au début de la cuisson du poisson, afin que le liquide reste clair.
- Le bortsch fait maison a un goût différent de celui du commerce, alors ajustez la quantité selon l'acidité que vous souhaitez.
Substitutions
- Si vous n'avez pas de bortsch fait maison, vous pouvez également utiliser celui du commerce, mais ajustez la quantité selon son acidité.
- Les têtes et les queues de poisson donnent un bon goût, mais vous pouvez également utiliser d'autres morceaux avec des arêtes, pas seulement des filets.
- Le céleri peut être remplacé par du panais si vous ne l'avez pas sous la main.
- Le riz peut être omis si vous voulez une soupe plus légère.
Variations
- Pour un bortsch plus épais, vous pouvez ajouter plus de pommes de terre ou même des nouilles fines.
- Si vous voulez une soupe plus claire, ne mettez pas de pâte de tomate.
- Vous pouvez ajouter un peu de piment tranché au moment de servir.
- Les légumes peuvent être laissés plus gros si vous ne voulez pas qu'ils soient complètement fondus dans la soupe.
Idées de service
- Il se sert chaud, éventuellement avec de la polenta et du piment, si disponible.
- Vous pouvez saupoudrer de lovage frais à la fin pour ceux qui le souhaitent.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser des filets de poisson au lieu de têtes et de queues ?
Oui, mais le filet ne donnera pas autant de goût, et la soupe sera moins aromatique. Les têtes et la queue aident à la consistance du liquide.
2. Si je n'ai pas de bortsch fait maison, puis-je utiliser du jus de citron ?
Vous pouvez essayer, mais le goût final est assez différent. Commencez par un peu et ajoutez progressivement, pour ne pas le rendre trop acide.
3. Combien de riz dois-je mettre ? Puis-je l'omettre ?
On met 50 g, mais si vous voulez la soupe sans amidon supplémentaire, vous pouvez omettre le riz.
4. Peut-on faire le bortsch sans pâte de tomate ?
Oui, vous pouvez l'omettre si vous préférez une soupe plus claire.
5. Puis-je utiliser du poisson congelé ?
Oui, vous pouvez l'utiliser, mais il est préférable de le décongeler au préalable et de le laisser égoutter.
Valeurs nutritionnelles (estimation)
Une portion de bortsch de poisson (environ 350 ml) contient environ 90-110 kcal, selon la graisse du poisson utilisé. Protéines : 8-10 g. Glucides : 13-15 g (en raison du riz et des légumes). Graisses : 2-4 g. Le bortsch de poisson est une soupe faible en calories, riche en protéines et en fibres, rassasiante mais facile à digérer. Ces valeurs sont indicatives.
Conservation et réchauffage
La soupe de poisson se conserve au réfrigérateur, dans un récipient couvert, pendant un maximum de 2 jours. Lors du réchauffage, il est bon de la porter juste à ébullition, sans la laisser sur le feu trop longtemps. Je ne recommande pas de la congeler, car le poisson change de texture. Si vous voulez la conserver, assurez-vous d'enlever les grosses arêtes avant de servir, pour qu'elles ne deviennent pas gênantes.
Ingrédients
1 tête de carpe et 1 tête de truite, 1 queue de carpe, 2 oignons blancs, 1 racine de céleri, 2 racines de persil, 6 carottes, 2 pommes de terre, 50 g de riz, 1 poivron rouge, 1 cuillère à soupe d'huile, sel, poivre, 200 ml de bortsch fait maison, lovage séché, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates