Avusturya usulü kremalı sarımsak çorbası

Malzemeler

Sebze suyu için

• 2500 ml su
• 1 orta boy havuç (100 g)
• 1 orta boy yaban havucu (150 g)
• 1 orta boy maydanoz kökü (100 g)
• 1 orta boy patates (150 g)
• 1 küçük kereviz kökü (300 g)
• 1 orta boy soğan (150 g)
• 1/4 çay kaşığı tuz

Çorba için

• 20 büyük diş sarımsak
• 1 orta boy soğan (150 g)
• 40 g tereyağı
• 200 g %40 yağlı ekşi krema
• 16 g un
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber

Servis için

• 100 g patatesli ekmekten kruton
• 30 g rendelenmiş parmesan
• 15 ml limon suyu (isteğe bağlı)
• 80 g bacon (isteğe bağlı)
• 10 g maydanoz

Hazırlık

1. Ekşi kremayı 15 dakika önce buzdolabından çıkarın. Sebze suyu için havucu, yaban havucunu, maydanoz kökünü, patatesi, kerevizi ve soğanı soyup yıkayın. Parçalara bölün ve 2500 ml su ile 1/4 çay kaşığı tuzla birlikte bir tencereye koyun. 2. Sebzeleri kapağı açık olarak orta ateşte 75 dakika, yumuşayıp bir litre sebze suyu kalana kadar haşlayın. Sebzeleri çıkarın, her birinden birkaç parça ayırın ve kalanını bir litre sebze suyunun tamamıyla blenderdan geçirin. 3. Çorba için soğanı soyup doğrayın. Sarımsak dişlerini soyup dörde bölün. Temiz bir tencerede tereyağını eritin, soğan ve sarımsağı ekleyip 8 dakika, altın rengi olana kadar pişirin. Sarımsağı tahta kaşıkla ezin, ardından püre haline getirdiğiniz sebze suyunu dökün. 4. Ekşi kremayı un, 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı biberle karıştırın. Önce birkaç kaşık sıcak çorbayı azar azar ekleyin, sonra sürekli karıştırarak karışımı tencereye dökün. Koyulaşana kadar kısık ateşte 20 dakika, karıştırarak pişirin. 5. Baconu küçük parçalara kesin ve ayrı bir tavada yağ koymadan 5 dakika, çıtır olana kadar kızartın. Her kaseye 25 g kruton koyun, parmesan serpin ve isterseniz biraz limon suyu ekleyin. Çorbayı krutonların üzerine dökün; kullanacaksanız doğranmış maydanoz ve baconu da ekleyin.