Österreichische Knoblauchcremesuppe

Name: Österreichische Knoblauchcremesuppe
Ingredients: 2500 ml Wasser; 1 mittelgroße Karotte (100 g); 1 mittelgroße Pastinake (150 g); 1 mittelgroße Petersilienwurzel (100 g); 1 mittelgroße Kartoffel (150 g); 1 kleiner Knollensellerie (300 g); 1 mittelgroße Zwiebel (150 g); 1/4 Teelöffel Salz; 20 große Knoblauchzehen; 1 mittelgroße Zwiebel (150 g); 40 g Butter; 200 g saure Sahne mit 40 % Fett; 16 g Mehl; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 100 g Croûtons aus Kartoffelbrot; 30 g geriebener Parmesan; 15 ml Zitronensaft (optional); 80 g Speck (optional); 10 g Petersilie

Suppen - Österreichische Knoblauchcremesuppe von Frusina D. - Recipia Rezepte

Die Gemüsebrühe muss auf einen Liter einkochen, bevor sie in die Knoblauchcremesuppe kommt, damit die Grundlage den Knoblauch nicht überdeckt. Die Zwiebel und die 20 großen Knoblauchzehen werden in Butter goldbraun angebraten. Saure Sahne und Mehl binden die Suppe zu einer sämigen Creme, serviert mit Croûtons und Parmesan. Ich gebe die Croûtons erst kurz vor dem Eingießen in die Schüssel und hebe mir den knusprigen Speck für meine Portion auf. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 108 Minuten. Ruhezeit: 15 Minuten. Gesamtzeit: 143 Minuten. Portionen: 4. Etwa 470 kcal und 12 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Gemüsebrühe

2500 ml Wasser
1 mittelgroße Karotte (100 g)
1 mittelgroße Pastinake (150 g)
1 mittelgroße Petersilienwurzel (100 g)
1 mittelgroße Kartoffel (150 g)
1 kleiner Knollensellerie (300 g)
1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
1/4 Teelöffel Salz

Für die Cremesuppe

20 große Knoblauchzehen
1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
40 g Butter
200 g saure Sahne mit 40 % Fett
16 g Mehl
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Zum Servieren

100 g Croûtons aus Kartoffelbrot
30 g geriebener Parmesan
15 ml Zitronensaft (optional)
80 g Speck (optional)
10 g Petersilie

Zubereitung

1. Nimm die saure Sahne 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Putze und wasche die Karotte, die Pastinake, die Petersilienwurzel, die Kartoffel, den Knollensellerie und die Zwiebel für die Brühe. Schneide alles in Stücke und gib es mit 2500 ml Wasser und 1/4 Teelöffel Salz in einen Topf. 2. Koche das Gemüse ohne Deckel bei mittlerer Hitze 75 Minuten, bis es weich ist und noch ein Liter Brühe übrig bleibt. Nimm das Gemüse heraus, lege von jeder Sorte ein paar Stücke beiseite und püriere den Rest mit dem ganzen Liter Brühe. 3. Schäle und hacke die Zwiebel für die Suppe. Schäle die Knoblauchzehen und schneide sie jeweils in vier Stücke. Schmilz die Butter in einem sauberen Topf, gib Zwiebel und Knoblauch dazu und brate alles 8 Minuten goldbraun an. Zerdrücke den Knoblauch mit einem Holzlöffel und gieße dann die pürierte Brühe dazu. 4. Verrühre die saure Sahne mit dem Mehl, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer. Rühre nach und nach ein paar Löffel heiße Suppe unter und gieße die Mischung dann unter ständigem Rühren in den Topf. Lasse die Suppe bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln und rühre dabei, bis sie eindickt. 5. Schneide den Speck in kleine Stücke und brate ihn in einer separaten Pfanne ohne Öl 5 Minuten knusprig. Gib jeweils 25 g Croûtons in die Schüsseln, streue Parmesan darüber und nach Belieben etwas Zitronensaft. Gieße die Suppe über die Croûtons und gib gehackte Petersilie und Speck dazu, wenn du ihn verwendest.

Hinweise

Für eine glutenfreie Variante ersetzt du das Mehl durch 8 g Stärke, die du in 2 Esslöffeln kaltem Wasser auflöst und in die köchelnde Suppe rührst; verwende auch glutenfreie Croûtons. Saure Sahne und Butter enthalten Milchprodukte. Nimm große, feste Knoblauchzehen. Wenn sie in der Mitte einen grünen Keim haben, entferne ihn, denn er kann bitter schmecken. Größere Gemüsestücke brauchen möglicherweise ein paar Minuten länger, bis sie weich sind, auch wenn die Brühe schon eingekocht ist. Die Suppe hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank und wird unter Rühren langsam erwärmt. Ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing passt gut dazu.