Zuppa cremosa all'aglio austriaca

Il brodo di verdure deve ridursi a un litro prima di finire nella zuppa cremosa all'aglio, così la base non copre il sapore dell'aglio. La cipolla e i 20 spicchi grandi rosolano nel burro, mentre la panna acida e la farina addensano la zuppa fino a renderla cremosa. Si serve con crostini e parmigiano. Io metto i crostini nella ciotola appena prima di versare la zuppa e tengo la pancetta croccante per la mia porzione. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 108 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 143 minuti. Porzioni: 4. Circa 470 kcal e 12 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per il brodo di verdure

2500 ml d'acqua
1 carota media (100 g)
1 pastinaca media (150 g)
1 radice di prezzemolo media (100 g)
1 patata media (150 g)
1 sedano rapa piccolo (300 g)
1 cipolla media (150 g)
1/4 di cucchiaino di sale

Per la zuppa cremosa

20 spicchi d'aglio grandi
1 cipolla media (150 g)
40 g di burro
200 g di panna acida al 40% di grassi
16 g di farina
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Per servire

100 g di crostini di pane alle patate
30 g di parmigiano grattugiato
15 ml di succo di limone (facoltativo)
80 g di pancetta (facoltativa)
10 g di prezzemolo

Preparazione

1. Togli la panna acida dal frigorifero 15 minuti prima. Pulisci e lava la carota, la pastinaca, la radice di prezzemolo, la patata, il sedano rapa e la cipolla per il brodo. Tagliali a pezzi e mettili in una pentola con 2500 ml d'acqua e 1/4 di cucchiaino di sale. 2. Cuoci le verdure senza coperchio a fuoco medio per 75 minuti, finché sono morbide e resta un litro di brodo. Togli le verdure, tienine da parte qualche pezzo di ciascun tipo e frullale con tutto il litro di brodo. 3. Pulisci e trita la cipolla per la zuppa. Pela gli spicchi d'aglio e tagliali in quattro. In una casseruola pulita fai sciogliere il burro, aggiungi la cipolla e l'aglio e cuocili per 8 minuti, finché sono dorati. Schiaccia l'aglio con un cucchiaio di legno, poi versa il brodo frullato. 4. Mescola la panna acida con la farina, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Incorpora gradualmente qualche cucchiaio di zuppa calda, poi versa il composto nella casseruola mescolando continuamente. Cuoci a fuoco basso per 20 minuti, mescolando, finché si addensa. 5. Taglia la pancetta a pezzetti e rosolala in una padella a parte, senza olio, per 5 minuti, finché diventa croccante. Metti 25 g di crostini in ogni ciotola, cospargi di parmigiano e, se vuoi, aggiungi un po' di succo di limone. Versa la zuppa sui crostini e aggiungi il prezzemolo tritato e la pancetta, se la usi.

Note

Per una variante senza glutine, sostituisci la farina con 8 g di amido sciolto in 2 cucchiai di acqua fredda e versato nella zuppa mentre sobbolle; usa anche crostini senza glutine. La panna acida e il burro contengono latticini. Scegli spicchi d'aglio grandi e sodi; se hanno il germoglio verde al centro, toglilo perché può dare un sapore amaro. Le verdure più grandi possono richiedere qualche minuto in più per ammorbidirsi, anche se il brodo si è già ridotto. La zuppa si conserva in frigorifero fino a 3 giorni e va riscaldata lentamente, mescolando. Una lattuga con un condimento acidulo ci sta bene accanto.