Supă cremă de usturoi austriacă

Zeama de legume trebuie să scadă la un litru înainte să ajungă în supa cremă de usturoi, ca baza să nu acopere usturoiul. Ceapa și cei 20 de căței mari se rumenesc în unt, iar smântâna și făina leagă supa într-o cremă densă, servită cu crutoane și parmezan. Eu pun crutoanele în bol chiar înainte să torn supa, iar costița crocantă o păstrez pentru porția mea. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 108 minute. Odihnă: 15 minute. Timp total: 143 de minute. Porții: 4. Aproximativ 470 kcal și 12 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru supa de legume

2500 ml apă
1 morcov mediu (100 g)
1 păstârnac mediu (150 g)
1 rădăcină de pătrunjel medie (100 g)
1 cartof mediu (150 g)
1 țelină mică (300 g)
1 ceapă medie (150 g)
1/4 linguriță sare

Pentru supa cremă

20 căței mari de usturoi
1 ceapă medie (150 g)
40 g unt
200 g smântână cu 40% grăsime
16 g făină
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat

Pentru servire

100 g crutoane din pâine cu cartof
30 g parmezan ras
15 ml zeamă de lămâie (opțional)
80 g costiță (opțional)
10 g pătrunjel

Preparare

1. Scoate smântâna din frigider cu 15 minute înainte. Curăță și spală morcovul, păstârnacul, rădăcina de pătrunjel, cartoful, țelina și ceapa pentru supă. Taie-le în bucăți și pune-le într-o oală cu 2500 ml apă și 1/4 linguriță de sare. 2. Fierbe legumele fără capac, la foc mediu, 75 de minute, până se înmoaie și rămâne un litru de zeamă. Scoate legumele, păstrează câteva bucăți din fiecare și pasează-le în blender cu tot litrul de zeamă. 3. Curăță și toacă ceapa pentru supă. Curăță cățeii de usturoi și taie-i în patru. Într-o cratiță curată, topește untul, adaugă ceapa și usturoiul și gătește-le 8 minute, până devin aurii. Zdrobește usturoiul cu o lingură de lemn, apoi toarnă zeama pasată. 4. Amestecă smântâna cu făina, 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper. Încorporează treptat câteva linguri de supă fierbinte, apoi toarnă amestecul în cratiță, amestecând continuu. Fierbe la foc mic 20 de minute, amestecând, până se îngroașă. 5. Taie costița în bucățele și prăjește-o într-o tigaie separată, fără ulei, 5 minute, până devine crocantă. Pune câte 25 g de crutoane în fiecare bol, presară parmezan și, opțional, puțină zeamă de lămâie. Toarnă supa peste crutoane și adaugă pătrunjelul tocat și costița, dacă o folosești.

Note

Pentru o variantă fără gluten, înlocuiește făina cu 8 g de amidon, desfăcut în 2 linguri de apă rece și turnat în supa care fierbe; folosește și crutoane fără gluten. Smântâna și untul conțin lactate. Alege căței mari și tari; dacă au mijloc verde, scoate-l, fiindcă poate da gust amar. Legumele mari pot cere câteva minute în plus până se înmoaie, chiar dacă zeama a scăzut deja. Supa se păstrează la frigider până la 3 zile și se încălzește încet, amestecând. O salată verde cu dressing acrișor stă bine alături.