Yufkalı elmalı börek

Yufkalı elmalı böreğin rendelenmiş elmaları, yağlanmış yufka katlarının arasına giren yumuşak bir harca dönüşür; börek kızarınca pişer ve soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpilir. Çıtır yufkalar, ince katmanlı bu tatlıda yumuşak elmaları sarar. Rendelendikten sonra biraz diri kalmaları için sert elma seçiyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 45 dakika. Dinlenme: 2 saat 30 dakika. Toplam süre: 3 saat 40 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 680 kcal ve 9 g protein.

Malzemeler

6 orta boy elma (yaklaşık 900 g)
125 ml su
3 yemek kaşığı şeker
1 paket yufka (400 g)
100 g margarin veya tereyağı
1 yumurta
30 g vanilinli pudra şekeri

Hazırlık

1. Yufka yapraklarını tamamen çözünmeye bırakın, yaklaşık 2 saat ya da pakette belirtilen süre boyunca. 2. Elmaları yıkayıp soyun, ardından kalın tarafıyla rendeleyin. 125 ml su ve 3 yemek kaşığı şekerle birlikte bir tencereye alın. Kısık ateşte 10 dakika, ara sıra karıştırarak, yumuşayıp sıvısı azalana kadar pişirin. 3. Tepsiyi biraz margarin veya tereyağıyla yağlayın. Yufkaları 3'erli gruplara ayırın; her yufkayı margarin veya tereyağıyla yağlayın, sonra üçüncü yufkanın üzerine elmalı harçtan koyup rulo yapın. Ruloları tepsiye yan yana dizin. 4. Yumurtayı çırpın ve ruloların üzerine sürün. 180°C'de 35 dakika, kızarana kadar pişirin. 5. Böreği 30 dakika soğumaya bırakın, ardından üzerine vanilinli pudra şekeri serpin.

Notlar

Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır; yufkaların daha çıtır olması için dilimleri fırında kısa süre ısıtın. Yanına bir fincan çay koyun; rulolar biraz strudeli andırıyor ama her dilimde daha fazla ince yufka katı var. Sert ve hafif ekşi elmalar şekillerini daha iyi korur, çok sulu olanlarıysa suyu birikmeyene kadar birkaç dakika daha ocakta pişirmek gerekir. Tarçın veya kıyılmış ceviz ekleyebilir, şeker miktarını elmaların tadına göre ayarlayabilirsiniz. Yufkalar gluten içerir, üzerine yumurta sürülür; margarin yerine tereyağı kullanırsanız süt ürünü içerir.