Vegan çikolatalı kremalı pasta

Vegan çikolatalı kremalı pasta, kakaolu ve cevizli bir kek tabanına sahip; şurupla ıslatılıyor ve soya sütüyle yağın emülsiyonundan hazırlanan yoğun bir kremayla kaplanıyor. Hamur için gazlı maden suyu kullanmayı, çekilmiş cevizi de biraz iri bırakmayı tercih ediyorum; diliminde ıslanmış katmanlar görülüyor, krema katların arasında sıkı duruyor, içi ise yumuşak kalıyor. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 48 dakika. Dinlenme: 60 dakika. Toplam süre: 138 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 580 kcal ve 5 g protein.

Malzemeler

Kek tabanı için

1/4 su bardağı (60 ml) yağ
1 1/2 su bardağı şeker
2 su bardağı (480 ml) gazlı maden suyu
1/8 çay kaşığı tuz
3 yemek kaşığı reçel
1/2 su bardağı çekilmiş ceviz
3 su bardağı (720 ml) un
1 paket (10 g) kabartma tozu
1 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı limon suyu
3 yemek kaşığı kakao

Çikolatalı krema için

150 ml soya sütü
350 ml ayçiçek yağı
1/2 bardak (125 ml) pudra şekeri
3 yemek kaşığı limon suyu
4 yemek kaşığı kakao
1 çay kaşığı vanilya aroması
1/8 çay kaşığı tuz

Şurup için

200 ml su
3 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı rom aroması

Hazırlık

1. Bir kasede yağı, şekeri, maden suyunu, tuzu ve reçeli yalnızca karışana kadar çırp. 2. Unu kabartma tozu ve kakaoyla birlikte ele, ardından çekilmiş cevizle beraber sıvı karışıma ekle. Karbonatı limon suyuyla söndür, karışıma kat ve koyu krema kıvamında bir hamur elde edene kadar mikserle çırp. 3. Hamuru yağlı kâğıt serilmiş 24 cm'lik yuvarlak bir kalıba dök. 220°C'de 5-10 dakika pişir, ardından toplam süre 45 dakikaya ulaşana kadar 180°C'de pişirmeye devam et; ortasına batırılan kürdan üzerinde çiğ hamur kalmadan çıkmalı. 4. Kek tabanını tel ızgaraya al ve 60 dakika soğumaya bırak. Bu sırada suyu, şekeri ve rom aromasını küçük bir tencereye koy; şeker eriyene kadar 3 dakika kaynat, ardından şurubu en az 20 dakika soğumaya bırak. 5. Soya sütünü, yağı ve pudra şekerini oda sıcaklığındayken uzun bir kaba koy. El blenderını kabın dibine indir ve kaldırmadan 1-2 dakika çırp, ardından yavaşça yukarı kaldır. Limon suyunu, kakaoyu, vanilya aromasını ve tuzu ekle, krema pürüzsüz olana kadar çırp. 6. Soğuyan kek tabanını üç kat olacak şekilde kes. Katları şurupla ıslat, aralarına krema sür ve pastanın üzerini kalan kremayla kapla.

Notlar

Reçel akışkan değil, koyu olmalı; çok cıvıksa yalnızca meyveli kısmı kullan, suyunu kavanozda bırak. Un miktarını ancak hamur koyu krema gibi ağır ağır akıyorsa 3 su bardağında bırakabilirsin; su bardağının hacmi ve unun türü kıvamı değiştirir. Ceviz biraz daha iri çekildiğinde içindeki parçalar hissedilir, ince çekildiğinde ise kek hamuruna neredeyse tamamen karışır. Pastayı belirli bir saatte servis edeceksen birkaç saat önceden başla, çünkü tamamen soğuması ve katlarının hazırlanması zaman alır. İlk katın üzerine meyve suyunda eritilmiş çikolatalı puding de koydum, ama pasta onsuz da hazırlanabilir. Kek tabanı gluten ve ceviz içerir; cevizsiz bir seçenek için çekilmiş cevizi çıkar, taban daha az zengin olur. Pastayı üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar sakla; kreması sert olmasın diye kesmeden biraz önce dışarı çıkar. İnce dilimler kesip sade kahvenin yanında servis et.

Sık sorulan sorular

Krema neden tutmuyor?

Süt ve yağ soğuk olduğunda emülsiyon oluşmayabilir. Oda sıcaklığındaki 1 yemek kaşığı soya sütünü temiz bir kaba koy ve kesilmiş kremayı azar azar ekleyerek el blenderıyla çırp.

Çekilmiş ceviz yerine fındık kullanabilir miyim?

Evet, aynı miktarda çekilmiş fındık kullan. Aroması kakaolu kek tabanına yakışır.

Gazlı maden suyu yerine gazsız su kullanabilir miyim?

Evet, maden suyunu 2 su bardağı, yani 480 ml, gazsız suyla değiştir. Hamurdaki miktarı aynı tut.