Tort cu cremă de ciocolată, de post

Tort cu cremă de ciocolată, de post, are un blat cu cacao și nucă, însiropat și îmbrăcat într-o cremă densă, emulsionată din lapte de soia și ulei. Eu aleg apă minerală carbogazoasă pentru aluat și las nuca măcinată puțin grunjoasă; în felie se văd straturile însiropate, crema stă fermă între ele, iar miezul rămâne moale. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 48 de minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 138 de minute. Porții: 12. Aproximativ 580 kcal și 5 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

1/4 cană (60 ml) ulei
1 1/2 căni zahăr
2 căni (480 ml) apă minerală carbogazoasă
1/8 linguriță sare
3 linguri gem
1/2 cană nucă măcinată
3 căni (720 ml) făină
1 plic (10 g) praf de copt
1 linguriță bicarbonat de sodiu
1 linguriță zeamă de lămâie
3 linguri cacao

Pentru crema de ciocolată

150 ml lapte de soia
350 ml ulei de floarea-soarelui
1/2 pahar (125 ml) zahăr pudră
3 linguri zeamă de lămâie
4 linguri cacao
1 linguriță esență de vanilie
1/8 linguriță sare

Pentru sirop

200 ml apă
3 linguri zahăr
1 linguriță esență de rom

Preparare

1. Într-un castron, amestecă uleiul, zahărul, apa minerală, sarea și gemul, doar cât să se omogenizeze. 2. Cerne făina împreună cu praful de copt și cacaua, apoi adaugă-le cu nuca măcinată peste amestecul umed. Stinge bicarbonatul cu zeama de lămâie, încorporează-l și mixează până obții un aluat ca o smântână groasă. 3. Toarnă aluatul într-o tavă rotundă de 24 cm, tapetată cu hârtie de copt. Coace 5-10 minute la 220°C, apoi continuă la 180°C până când timpul total ajunge la 45 de minute; o scobitoare introdusă în mijloc trebuie să iasă fără aluat crud. 4. Scoate blatul pe un grătar și lasă-l să se răcească 60 de minute. Între timp, pune apa, zahărul și esența de rom într-o crăticioară; fierbe 3 minute, până se dizolvă zahărul, apoi lasă siropul să se răcească cel puțin 20 de minute. 5. Pune laptele de soia, uleiul și zahărul pudră într-un pahar înalt, toate la temperatura camerei. Coboară blenderul vertical până la fund și mixează 1-2 minute fără să-l ridici, apoi ridică-l încet. Adaugă zeama de lămâie, cacaua, esența de vanilie și sarea, apoi mixează până când crema devine uniformă. 6. Taie blatul răcit în trei foi. Însiropează-le, întinde crema între ele și acoperă tortul cu crema rămasă.

Note

Gemul să fie gros, nu siropos; dacă e foarte fluid, folosește doar partea de fruct și lasă zeama în borcan. Făina se poate opri la 3 căni numai dacă aluatul curge greu, ca o smântână groasă; capacitatea cănii și felul făinii schimbă consistența. Cu nuca măcinată ceva mai grunjos, miezul rămâne perceptibil, iar cea fină se amestecă aproape de tot în blat. Pentru o masă la o oră fixă, începe cu câteva ore înainte, fiindcă răcirea completă și montarea cer răgaz. Am pus și budincă de ciocolată dizolvată în suc peste primul strat, dar tortul se poate monta fără ea. Blatul conține gluten și nuci; pentru o variantă fără nuci, omite nuca măcinată, iar blatul va fi mai puțin bogat. Tortul se păstrează acoperit la frigider până la 3 zile; scoate-l puțin înainte de tăiere, ca crema să nu fie tare. Taie felii subțiri și servește-le alături de cafea neagră.

Întrebări frecvente

De ce nu se leagă crema?

Laptele și uleiul reci pot împiedica emulsia. Pune 1 lingură de lapte de soia la temperatura camerei într-un pahar curat și încorporează treptat crema tăiată, mixând cu blenderul vertical.

Pot înlocui nuca măcinată cu alune?

Da, folosește aceeași cantitate de alune de pădure măcinate. Aroma lor se potrivește cu blatul cu cacao.

Pot folosi apă plată în loc de apă minerală?

Da, înlocuiește apa minerală cu 2 căni, adică 480 ml, de apă plată. Păstrează aceeași cantitate în aluat.